Ang mga buto-buto ay pinahiran na may tatlong patong ng lasa. Una, isang matamis at malumanay na maanghang na kuskusin, pagkatapos ay isang maple na suka baste, at sa wakas ay isang matamis na maple syrup barbecue sauce. Ang isang mahusay na lasa kumbinasyon para sa mga buto-buto na maaaring maging handa sa isang gas o uling, at smoker.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 rack / 3 lbs ng St. Louis cut baboy buto
- Para sa R ub:
- 1/3 tasa / 80 mL brown sugar
- 1 kutsara / 15 mL kosher asin (o asin sa dagat)
- 1 kutsara / 15 mL mild chili powder
- 1/2 kutsara / 7.5 mL fine ground black pepper
- 1/2 kutsara / 7.5 mL sibuyas na pulbos
- 1 kutsarita / 5 mL mustasa pulbos
- 1/2 kutsarita / 2.5 mL paprika (hindi pinausukang)
- Para sa Sarsa:
- 1 tasa / 240 mL ketsap
- 1/2 tasa / 120 mL purong maple syrup
- 3 tablespoons / 45 mL maple vinegar
- Para sa B aste (Mop):
- 3/4 cup / 160 mL maple vinegar
- 3 tablespoons / 45 mL na halo
- 3 tablespoons / 45 mL barbecue sauce
- 1/2 kutsarita / 2.5 mL Worcestershire sauce
Paano Gawin Ito
- Pagsamahin ang halo sa isang maliit na mangkok. Alisin ang 1/3 tasa / 80 mL ng kuskusin mula sa mangkok at gamitin ito para sa mga buto-buto. Itabi ang natitirang kuskusin upang gamitin sa parehong sauce at baste.
- Upang ihanda ang sarsa: pagsamahin ang ketsap, maple syrup, 2 tablespoons / 30 mL ng nakalaan na halo ng rub, maple vinegar, at sarsa ng Worcestershire sa isang maliit na kasirola. Hayaan ang simmer sa paglipas ng daluyan ng init para sa 1 minuto, bawasan ang init at kumulo para sa isang karagdagang 3 minuto, pagpapakilos madalas. Alisin mula sa init at takip.
- Upang ihanda ang baste (o paglilinis): Sa isang maliit na kasirola pagsamahin ang 3/4 cup / 160 mL maple vinegar na may Worcestershire sauce, 3 tablespoons / 45 mL bawat isa sa kuskusin, at naghanda ng barbecue sauce. Kumulo sa daluyan ng init para sa 2-3 minuto hanggang sa kuskusin ay halos dissolved. Alisin mula sa init at takip.
- Painitin ang grill o smoker para sa isang oras ng pagluluto ng dalawang oras sa isang temperatura ng 350 degrees F. Ang mga buto ay maaaring gawin sa isang smoker gamit ang standard na mababa at mabagal na pamamaraan sa loob ng ilang oras, o sa 350 degrees sa loob ng dalawang oras. Kung gumagamit ng isang grill, mag-set up para sa isang hindi direktang paraan ng pagluluto . Sa isang gas grill, ilagay ang isang malaking sheet ng aluminyo palara sa ilalim ng cooking grates upang makatulong na panatilihing malinis ang grill. Maaaring idagdag ang mga chips o chunks na kahoy upang bigyan ang mga buto ng isang dagdag, mausok na lasa. Sa 350 degrees, maaabot ng mga buto ang kanilang target na temperatura (mga 185 hanggang 195 degrees F) sa loob ng dalawang oras.
- Alisin ang lamad mula sa likod ng buto-buto sa pamamagitan ng malumanay na pag-aangat ng isang sulok ng lamad na may isang blunt kutsilyo. Grab ang lamad gamit ang isang tuwalya ng papel at dahan-dahang iangat ito. Ang bahagi ng karne ng lambat ng mga buto-buto na may 1/3 tasa ng kuskusin. Siguraduhin na ang lahat ng karne ay mahusay na pinahiran ng halo, ngunit ilagay ang bulk ng kuskusin sa gilid ng karne ng rack.
- Maglagay ng rib tipak, buto sa ibaba, papunta sa preheated grill o smoker at lutuin ayon sa ninanais depende sa ginustong pamamaraan. Kung gumagamit ng drip pan o sheet ng palara, ilagay ang mga buto-buto nang direkta sa ibabaw nito.
- I-rewind baste bago gamitin. Kapag ang tadyang ay umabot ng humigit-kumulang na 165 degrees F, magsimulang basting. Upang subukan ang temperatura ng isang balumbon ng mga buto-buto, ilagay ang probe ng instant read thermometer sa pagitan ng mga buto sa maraming mga lokasyon. Maaaring kinakailangan upang i-rotate ang rack para sa kahit na pagluluto. Ang pagsubaybay sa temperatura sa bawat dulo ay makakatulong upang ipakita kung kailan kailangang gawin ito. Hindi luto nang luto, ang rak ay hindi kailangang binaligtad. Baste ribs tatlong beses, bawat sampung minuto. Ang pagpapanatiling mainit ang bastos ay maiiwasan ito mula sa paglamig ng mga tadyang kapag ito ay inilalapat.
- Kung ang sarsa ng barbekyu ay napalamig ng masyadong maraming, mag-rewarm ng isang minuto o dalawa sa ibabaw ng kalan bago mag-apply sa mga buto-buto. Ilagay ang sarsa kapag naabot na ng mga buto ang temperatura ng target. Dalawang application, tungkol sa limang minuto bukod ay lilikha ng makapal na patong.
- Kapag ang mga tadyang ay umaabot sa 190 degrees F., oras na alisin ang mga buto-buto mula sa grill o smoker. Gamit ang isang malaking pares ng sipit, alisin ang rib slab at ilagay sa isang malaking cutting board. Hayaan ang karne pahinga para sa 5-10 minuto bago paghawak. Maingat na i-cut sa indibidwal na mga buto-buto at maghatid ng nakareserbang sauce maple barbecue.
- Kung nagluluto ka ng dalawang slab, i-double ang recipe ng kuskusin, ngunit panatilihing pareho ang sarsa ng sarsa. Dagdagan ang baste na may 1/4 tasa / 60 mL ng karagdagang maple na suka. Gayunpaman, hindi ka magkakaroon ng dagdag na sarsa ng barbekyu upang maghatid ng mga lutong tadyang.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 1082 |
| Kabuuang taba | 46 g |
| Saturated Fat | 16 g |
| Unsaturated Fat | 20 g |
| Cholesterol | 295 mg |
| Sosa | 2,712 mg |
| Carbohydrates | 68 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 93 g |