Ang pagkakaalam ay isa sa pinakamahalagang bahagi ng pag-ihaw
Kapag bumaba ito, may dalawang paraan upang mag-ihaw: direkta o hindi direkta. Ang mga pamamaraan na ito ay may mas kaunting kinalaman sa uri ng grill na iyong ginagamit o ang estilo ng pagkain na iyong niluluto kaysa sa kapal at dami ng iyong inihaw. Ang pag-alam kung anong paraan ang gagamitin at kung paano pinakamahusay na gawin ito ay isang napakahalagang bahagi ng pagiging isang mahusay na griller.
Ang Direct Grilling ay ang pinaka basic at simpleng paraan upang magluto.
Ang mga pagkain ay niluto, o inihaw, nang direkta sa init. Ano ang mas simple kaysa sa iyan? Mayroong isang pangunahing pagkakaiba-iba upang idirekta ang pag-ihaw, gayunpaman: iiwan ang talukap ng mata , o itago ito. Ang direktang pagluluto ay ang pinakalumang paraan ng pagluluto. Magagawa mo ito sa isang piraso ng karne, isang stick, at isang apoy. Ito ang direktang pagkakalantad sa init na nagluluto ng pagkain. Sa araw at edad na ito, mayroon kaming mga kagamitan sa pagluluto na may mga lids. Ito ang takip na tumutukoy kung ang pagkain ay inihaw o inihurnong. Sa pamamagitan ng pagsasara ng talukap ng mata na hawak mo sa init at payagan ang mga pagkain na lutuin sa lahat ng dako.
Isipin gamit ang kawali. Ang frying pan sa burner ay gumagamit ng direktang init. Ang bahagi ng pagkain sa direktang pakikipag-ugnay sa kawali ay pagluluto. Ngayon ilagay ang talukap ng mata sa pan na iyon. Ang bahagi ng pagkain sa direktang pakikipag-ugnay sa kawali ay mas mabilis na pagluluto, ngunit ang mga panig at tuktok ay nagluluto rin dahil ang takip ay pumipigil sa init sa loob. Nalalapat din ang parehong prinsipyo sa pag-ihaw.
Buksan ang talukap ng mata at ang tumataas na init ay lutuin ang ilalim ng pagkain. Isara ang takip at ang nakulong na init ay lutuin ang mga panig at itaas. Siyempre, kailangan mo pa ring i-on ang mga bagay upang makakuha ng kahit na pagluluto, ngunit sa talukap ng mata down na bawasan mo ang oras ng pagluluto at magluto sa pamamagitan ng sa gitna ng mas mabilis kaysa sa gusto mo sa talukap ng mata up.
Ang mga pagkain na iyong lutuin na may tuwirang init ay ang tradisyonal na pag-ihaw ng pamasahe: mga steak, burgers, fillets ng isda, atbp. Ang anumang bagay na mas mababa sa 2 pulgada sa kapal ay dapat luto sa pamamagitan ng direktang pag-ihaw. Ang mga ito ay mga bagay na karaniwang nagluluto nang mabilis at nakikinabang mula sa mabilis na pagluluto ng mainit na grill. Tulad ng pagkakaroon ng talukap ng mata pataas o pababa, sa pangkalahatan, gusto mong bumaba. Ang tanging dahilan upang mag-ihaw sa talukap ng mata up ay para sa mga item na kailangan ng maraming pag-bake , o magluto kaya mabilis na ang pagkakaroon ng talukap ng mata pababa ang pagtaas ng panganib ng pagluluto.
Ang anumang malaking item ng pagkain o pagbawas ng karne higit sa tungkol sa 2 pulgada makapal ay dapat na inihaw di-tuwiran.
Ang hindi direktang Pag-ihaw ay higit na katulad sa pagluluto kaysa sa direktang pag-ihaw. Ang pamamaraang ito ay nangangailangan na ang "sunog" ay itinatayo sa gilid ng kung saan ang pagluluto ay magaganap. Kung sa tingin mo ng isang karaniwang gas grill, isipin na ang naka-on ang burner (s), sa kalahati lamang ng grill. Ito ang pinainit na bahagi. Pagkatapos ay ilagay mo ang pagkain na nais mong i-grill nang di-tuwiran sa unheated side at isara ang talukap. Pagkatapos ay lulutuin ang komplikasyon at nagliliwanag na init ang pagkain.
Dahil ang pagkain ay hindi nalantad sa direktang init mula sa mga burner ito ay lutuin nang mas pantay-pantay at mas malamang na magsunog sa nakalantad na bahagi. Siyempre, ito rin ay nangangahulugan na ito ay lutuin nang mas mabagal.
Ang paraan ng pagluluto na ito ay nangangailangan lamang na maaari mong ilakip ang pagkain sa ilang paraan, ang uling ay gumagana lamang pati na rin ang gas. Sa isang uling grill, ikaw lang bumuo ng apoy sa isang gilid ng grill at magluto sa iba pang mga. Kapag gumagamit ng uling grill upang magluto hindi diretso ko mas mahusay na upang bumuo ng apoy na gusto mo laging gusto at pagkatapos ay gamitin ang isang maliit na pala metal o katulad na tool upang ilipat ang mainit na coals sa isang gilid.
Siyempre, maraming mga posibilidad pagdating sa pagbuo ng sunog. Sa pamamagitan ng isang gas grill, ikaw ay limitado sa kung paano mo i-set up ang apoy. Ang mga burner ay may ganitong nakakainis na ugali ng alinman sa pagiging on o off. Kapag ang pagdating sa di-tuwirang pag-ihaw ng isang burner sa mababa ay sobrang mainit pa kaya ito ay off o sa, kung gaano kataas ang nakasalalay sa iyong target na temperatura ng pagluluto.
Gayunpaman sa uling, maaari kang bumuo ng lahat ng mga uri ng hindi tuwirang apoy . Ang mga coals ay maaaring nakasalansan sa gitna at ang pagkain na inilagay sa paligid ng gilid, ang mga baga ay maaaring maging sa paligid ng gilid at ang pagkain sa gitna, ang mga baga ay maaaring sa gilid, mahusay na makuha mo ang ideya.
Kaya ano ang gagawin mo kung mayroon kang isang maliit na gas grill at isa lamang ang burner?
Well sa ng mga tool na kailangan mo para sa di-tuwirang pag-ihaw ay isang drip pan. Ito ay maaaring maging isang mabigat na cast iron pan o isang disposable aluminum pan. Ang tangke na ito ay nakaupo sa ilalim ng pagluluto sa pagluluto kung saan plano mong gawin ang pagluluto. Kung mayroon kang isang burner grill pagkatapos ay ang drip pan ay dapat na pumunta sa gitna na may pagkain nang direkta sa paglipas nito. Ang drip pan ay nagpapalipat-lipat sa tumataas na init at lumilikha ng puwang na kailangan mo para sa di-tuwirang pag-ihaw. Ang drip pan ay nakakakuha rin ng lahat ng mga dripping mula sa pagkain at tumutulong na panatilihing malinis ang iyong grill.
Tulad ng sinabi ko, diretso mong hindi direkta ang anumang bagay na susunugin sa ibabaw bago ito makapag-luto sa gitna. Kabilang dito ang pagputol ng karne na higit sa 2 pulgada sa kapal, manok, roasts, atbp. Ginagamit mo rin ang pamamaraan na ito para sa pag-ihaw na may rotisserie.