Ang pagsasaayos ng dami ng tubig ay nagbubunga ng iba't ibang mga resulta
Sa mga tindahan ng groseri ng US, ang karamihan sa mga pakete ng puting bigas ay nagsasama ng mga tagubilin para sa isang hybrid na paraan ng pagluluto na parboils ang mga butil sa isang simmer bago ang huling ilang minuto ng steaming pagkatapos ng karamihan sa pagluluto likido evaporates. Ito ay maaaring sumalamin sa isang palagay na ang karamihan sa mga kusinang US ay walang cooker ng bigas, ang stovetop appliance na nagpapadali sa malambot na malambot na bigas.
Tulad ng mga gulay, ang dami ng tubig ay nag-iiba sa proseso sa pagitan ng pagkulo at pag- uukit .
Ang pinakuluang bigas ay nananatiling lubog na lubog sa likido para sa oras ng pagluluto habang ang steamed rice ay nakasalalay sa init ng mga trapped vapors upang mapahina ang mga butil. Maaari kang makagawa ng mahimulmol at malambot na bigas sa stovetop sa pamamagitan ng pagsasaayos ng dami ng tubig na iyong ginagamit.
Pinakuluang kumpara sa Steamed
Ang pinakuluang bigas ay may gawing mas malakas, mas natatanging butil, at mas mahusay na gumagana sa mga varieties ng long grain tulad ng basmati . Ang steaming ay lumiliko ng isang stickier rice, na gumagana nang maayos para sa sushi o pinggan na maaaring kainin ng mga chopstick, at sa pangkalahatan ay humihiling ng mas maikli-butil na bigas, tulad ng Spanish Valencia o Calrose.
Mga Tip sa Paghahanda
Ang paglilinis ng bigas ay maaaring hugasan ang ilan sa mga nutrients, lalo na sa kanin na may label na "enriched." Gayunpaman, ang pag-aalis ay inaalis din ang sobrang almirol at nagreresulta sa mga natatanging butil. Banlawan ang kanin sa dalawa o tatlong mga pagbabago ng tubig hanggang sa ito ay nagpapatakbo ng malinaw, na walang kakayanin, kung gusto mong panatilihin ang mga butil na hiwalay at matatag.
Para sa mas malambot na texture o mas maikling panahon ng pagluluto, maaari kang magbabad ng bigas sa loob ng 30 minuto bago mo ito lutuin. Pinipreserba nito ang ilan sa mga aroma at mga lasa ng mas matatabang varieties tulad ng jasmine.
Rice-to-Water Ratio
Sa steam rice gamit ang standard stovetop simmer method para sa karamihan ng mga medium-at long-grain varieties, magsimula sa 1: 2 ratio.
Halimbawa, ang isang tasa ng hilaw na kanin, na nagsisilbi sa dalawa hanggang tatlong tao, ay nangangailangan ng 2 tasa ng tubig.
Dalhin ang tubig sa isang pigsa at idagdag ang bigas, asin sa lasa at mantikilya o langis, kung ninanais. Bawasan ang init sa mababang at takpan ang palayok. Kumain ng bigas sa loob ng 20 minuto nang walang pag-aangat ng talukap ng mata. Alisin ang palayok mula sa init at hayaang tumayo ito para sa isang karagdagang limang minuto. Puspusin ang bigas na may isang tinidor at maglingkod.
Upang makabuo ng isang stickier resulta sa medium- sa maikling-butil bigas, bawasan ang halaga ng tubig sa isang 1.25 ratio. Halimbawa, 1 1/4 tasa ng tubig para sa 1 tasa ng bigas. Pagsamahin ang tubig at bigas sa isang kasirola na may masikip na talukap ng mata at pukawin. Dalhin ang tubig sa isang pigsa at magluto, natuklasan, hanggang sa bumaba ang antas ng tubig sa ibaba ng ibabaw ng bigas, humigit-kumulang 5 minuto. Bawasan ang init sa mababang at takpan ang palayok. Kumain ng bigas para sa isang karagdagang 15 minuto nang walang pag-aangat ng talukap ng mata. Alisin ang palayok mula sa init at hayaang tumayo ito para sa isang karagdagang limang minuto.
Mga Tala
Ang brown rice ay nangangailangan ng humigit-kumulang kalahating bahagi ng tubig at doble ang oras ng pagluluto. Upang makamit ang signature creaminess ng risotto, ang mga lutuin ay magdagdag ng 4: 1 ratio ng likido sa bigas sa mga agwat na punctuated ng constant stirring. Para sa pinakuluang kanin, isang mas karaniwang paghahanda sa Indian cuisine, magsimula sa sapat na tubig upang masakop ang bigas sa pamamagitan ng isang karagdagang pulgada o dalawa, iingat ito sa isang katamtamang pigsa sa buong oras ng pagluluto.
Maglagay lamang ng anumang natitirang tubig sa sandaling maabot ng bigas ang ninanais na pagkakayari.