Si Sherry ay pinatibay na Espanyol ng Alak
Si Sherry, o jerez, ay ang Espanyol na alak mula sa katimugang rehiyon ng Cádiz at tinatangkilik sa buong Andalucia. Si Sherry ay may maraming mga siglo, sa katunayan, nabanggit ito sa mga tekstong Griyego hanggang sa ika-4 siglo BC
Si Sherry ay partikular na popular sa Ingles at sa loob ng maraming siglo. Sa katunayan, sa pag-play ni Shakespeare na si Haring Henry IV, Bahagi II, nagsasalita si Falstaff nang detalyado tungkol sa mga birtud ng sherry o "sako," kung tawagin ito.
Tinapos niya ang kanyang pananalita sa paksa sa pamamagitan ng panunumpa, "Kung mayroon akong isang libong anak na lalaki, ang unang prinsipyo ng tao na ituturo ko sa kanila ay dapat, upang manumpa ng mga manipis na mga palayok at upang mag-adik sa kanilang sarili sa sako."
Mayroong talagang maraming mga opisyal na uri na mula sa napaka-dry na may maputla dayami-tulad ng dilaw, sa matamis na may isang madilim na mahogany kulay.
Dry Sherries
Ang mga sumusunod na sherries ay tuyo. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang kanilang musts o ubas juice ay sa pamamagitan ng isang kumpletong proseso ng pagbuburo .
Fino: Ito ay isang malinaw, kulay-dilaw na sherry na tuyo, ilaw at mabangong. Ito ay may edad na yeast tinatawag flor . Naglalaman ito ng 15 hanggang 18% na alak.
Amontillado: May kulay amber at ito ay isang liwanag at makinis na sherry na may isang tiyak na palumpon ng kastanyas. Naglalaman ito ng 16 hanggang 22% na alak.
Oloroso: Ang kulay ng Oloroso sherry ay maaaring mula sa ambar hanggang sa madilim na mahogany na kulay. Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang sherry na ito ay "mahalimuyak." Naglalaman ito ng 17 hanggang 22% ng alak.
Raya: Ito ay bahagi ng pangkat ng Oloroso, ngunit ito ay hindi gaanong maselan at walang aroma.
Palo Cortado: Ang mahogany-colored sherry ay nasa pagitan ng Amontillado at Oloroso . Ito ay tuyo at may isang palumpong na kastanyas. Naglalaman ito ng 17 hanggang 22% na alak.
Sweet Natural Sherries
Ang mga uri ng sherries ay pangunahing ginawa mula sa dalawang varieties ng mga ubas - Pedro Ximenez at Moscatel.
Pagkatapos ng pag-ani, inilalagay ito sa isang proseso na tinatawag na soleo o "over-mature" na nagreresulta sa mataas na konsentrasyon ng asukal sa ubas. Ito ay gumagawa ng isang matamis, siksik na dapat. Kapag ito ay ginawa sa alak, ito ay may edad na sa pamamagitan ng oksihenasyon at ilagay sa soleras . Ang Solera ay ang pangalan para sa parehong mga espesyal na proseso na ito sherry napupunta sa pati na rin ang barrels. Sa proseso ng solera , ang sherry ay inilalagay sa isang serye ng mga barrels para sa pag-iipon. Ang isang bahagi ng sherry mula sa huling bariles ay ibinubuhos at ang bariles ay puno na ng sherry mula sa susunod hanggang sa huling bariles hanggang ang unang bariles ay puno ng bagong sherry.
Pedro Ximenez: Ang matamis na sherry na ito ay ginawa mula sa mga ubas na may parehong pangalan. Ito ay madilim at mabango, na may isang palumpon ng mga pasas. Mayroon itong mataas na nilalamang alkohol .
Moscatel: Ang Muscat ang Ingles na pangalan para sa matamis na alak na ito ng Moscatel sa iba't ibang mga ubas . Ito ay ginawa sa lalawigan ng Málaga at mainit at matamis, at may maitim na kulay.
Mga Blended Sherries
Dry varieties ng sherry ay pinaghalo na may matamis na upang gumawa ng medyo matamis sherries.
Maputla Cream at Cream: Parehong mga sweet wines . Ang iba't ibang kulay ng Pale ay kulay-pula at bahagyang matamis, kung saan ang Cream sherry ay matamis, madilim at may napakatinding aroma.
Ang cream sherry ay talagang ginawa mula sa iba't ibang sherry ng Oloroso . Ang mga ito ay magandang wines ng dessert at naglalaman ng 15.5 at 22% na alak.
Manzanilla: Ang ganitong uri ng sherry ay ginawa lamang sa baybaying bayan ng Sanlúcar de Barrameda kung saan ang mga bodegas ay may espesyal na micro climate. Ang alak na ito ay may sariling Denominasyon ng Pinagmulan at maaari lamang gawin sa bayan. Ito ay lubhang maputla at tuyo at naglalaman ng 15 hanggang 17% na alak.