Sa Griyego: πετιμέζι, binibigkas peh-tee-MEH-zee
Ito ay isang espesyalidad sa isla ng Crete ng Griyego at isa sa mga pinakalumang (pinaka sinaunang) mga pagkaing alam ko. Subukan ito natural na matamis (walang asukal idinagdag) syrup sa yogurt, ice cream, sa tsaa, sa pancake, sa pagbe-bake, at bilang isang sahog sa ibabaw ng snow !. Ang kutsarita ay gumagawa rin ng mga kababalaghan para sa namamagang lalamunan at sipon. Sa Crete, ito ay ginawa sa malaking dami noong Setyembre kapag ang mga ubas ay ani at ginagamit sa buong taon.
Ano ang Kakailanganin mo
- 65 pounds ng puting ubas (maputla berde sa stems, o 3 gallons ng berdeng ubas ubas ay dapat)
- Para sa Pag-iimbak: Rose-scented dahon pelargonium (mabango geranium, o bay dahon)
Paano Gawin Ito
Mga Tala:
- 65 pounds ng mga ubas ang magbubunga tungkol sa 3 gallons ng juice.
- Kakailanganin mo ng isang piraso ng tulle para sa recipe na ito.
Kung nagsisimula sa scratch
(Magtrabaho sa mga namamahala na batch.) Sa isang malaking batya, pisilin ang mga ubas sa pamamagitan ng kamay (o gumamit ng isang ubas pindutin kung magagamit) upang makakuha ng mas maraming juice hangga't maaari. Ibuhos ang mga ubas at juice sa pamamagitan ng isang strainer, pagkolekta ng juice sa isang malaking mangkok o palayok. Itapon ang mga skin, buto, at anumang sapal.
Magdagdag ng 4 tablespoons ng ash ng kahoy sa galon ng juice, pukawin, at hayaan umupo para sa 10 minuto. Gumagawa ito ng isang bula. Pilitin ang juice sa pamamagitan ng tulay sa isang mangkok, at itapon ang anumang nakolekta buto at abo.
Ihanda ang petimezi sa mga batch ng 1 o 2 quarts bawat isa. Dalhin ang juice sa isang pigsa, babaan ang init sa pinakamababang setting at lutuin walang takip para sa 1 oras. Buksan ang anumang froth na tumataas. Ang resultang syrup ay dapat na ang pagkakapare-pareho ng manipis na maple syrup. Ito ay magiging madilim na kulay-pula-kayumanggi na kulay (tingnan ang larawan).
* Kung nagsisimula sa Grape Must ( recipe )
Pakuluan ang kinakailangan para sa hindi bababa sa isang oras, hanggang sa ito ay nagpapaputok ng sapat upang makapagkabit ng kutsara (mabagal na pagtulo).
Mag-imbak sa malinis na garapon na may dahon ng rosas na mahalimuyak na pelargonium o isang dahon ng bay (para sa isang mas matamis na lasa), ang layo mula sa liwanag. Ang mga garapon ng selyo pagkatapos ay ganap na pinalamig ang syrup. Huwag palamigin.
Sa paglipas ng panahon, ang syrup ay maaaring maging makapal. Upang manipis, ilagay ang garapon sa isang palayok na may 1-2 pulgada ng tubig at malumanay nang malumanay (huwag pakuluan).