Yankee Grits
Sa mga southerners, ang pag-iisip ng paglagay ng syrup sa mga halamanan ay nagpapadali sa kanila. Mas masahol pa kaysa sa na, ito ay gumagawa ng mga ito lamang plain baliw. At hindi mo nais na makakuha ng isang southerner baliw sa iyo tungkol sa anumang bagay na may kaugnayan sa pagkain.
Kaya bago mo mahuli ang pulisya sa timog na pagkain papunta sa ilang mga sira lugar kung saan ang mga grits ay hindi magagamit, mangyaring ipaalam sa akin sabihin sa iyo kung paano ang aking Cajun pamilya nahulog sa kasalanan ng syrup at grits.
Ang aking ama ay isang tunay na Cajun na may mga ugat na babalik noong 1678 nang ang kanyang ika-9 na Mahusay na Lolo, si Louis Noel Labauve, ay dumating sa Acadia (ngayon ay Nova Scotia). Lumalaki malapit sa Franklin, Louisiana, madalas na dadalaw ni Tatay ang kanyang mga tiyahin sa Abbeville, ang tahanan ng 100% Pure Cane Syrup ng Steen. Naging kasintahan siya ng Syrup ni Steen at ibinuhos ito sa halos anumang bagay na hindi lumipat.
Isang umaga ng Linggo nagkakaroon kami ng almusal: mga butil para sa Dad at grits o pancake para sa natitira sa amin. Gaya ng dati, ang Steen's at maple syrup ay nasa mesa. Gustung-gusto ni Tatay na mag-eksperimento sa pagkain, at hindi palaging matalino. Ang kanyang pagluluto ay kahanga-hanga: ang kanyang mga eksperimento ay maaaring nakakatakot.
Sa partikular na umaga, nagpasiya si Tatay na subukan ang ilang syrup ni Steen sa kanyang buttered grits at ipinahayag na natuklasan niya ang isang bagay na bago at kahanga-hanga. Ang susunod na hakbang ay sinusubukan ang maple syrup sa mga grits na natitira sa kanyang plato, na inisip din niya ay isang mahusay na pag-imbento.
Lubos siyang natutuwa sa ganito na sinubukan nating lahat ang mga ubas sa mantikilya at syrup, at isang grupo ng mga mananampalataya ang isinilang.
Ngayon, sa ilan sa aking literal at makasagisag na mga pinsang nasa timog, ang pagbuhos ng syrup sa mga ubas ay maaaring tila tulad ng pagbuhos ng syrup sa bigas. Yuk. Ngunit ano ang tungkol sa bigas puding (kanin at asukal)? Ano ang tungkol sa pagbuhos ng syrup sa tinapay?
Yuk muli. Ngunit ano ang tungkol sa tinapay na puding (parehong bagay - tinapay at asukal)? Ngayon dumating kami sa syrup sa grits - triple yuk. Ngunit ano ang tungkol sa isang parisukat ng malangis, mainit na ubas na may karagdagang mantikilya na nag-cascading pababa sa mga gilid, sweetened na may syrup? Hindi yuk.
Bakit hindi?
Lahat ng hinihiling ko ay subukan ito. Bagaman maaaring malayo ito sa tradisyonal, siguradong magustuhan ito. Ang mga ubas, sa kanilang sarili, ay isang blangko na canvass na naghihintay ng mga seasonings at toppings na magpapabuti sa kanilang likas na kabutihan. Bakit hindi matamis ang mga toppings? Kung ang mantikilya at asukal sa mga ubas, bakit hindi mantikilya at syrup?
Mangyaring huwag makuha ang ideya na hindi ako nagkakahalaga ng aking timbang sa grits. Gustung-gusto ko ang mga bagay-bagay - sa bawat pagkakatawang-tao mula sa hipon at grits sa grits sa isang pritong itlog sa itaas sa grits na may mantikilya at syrup. Sa katunayan, mahal ko ang mga ubas kaya't pinangalanan ko ang aking kaibig-ibig na maliit na tuta, "Mr. Grits." Gayunpaman, hindi ako pupunta hanggang sa inirerekomenda ang kanyang paboritong bersyon: ang mga dahon na pinuno ng dry cereal. Wala ako at hindi lasa ang kanyang bersyon. Pagkatapos ng lahat, siya ay hindi pinuno ng timog o isang sanay na chef.
Una, subukan ang syrup at mantikilya bersyon ng grits sa privacy ng iyong bahay, kaya hindi mo hinihiling na mag-iwan ng isang kagalang-galang timog diner. At subukan ito sa iyong sarili - lahat nag-iisa upang maaari mong tikman ito sa isang bukas na isip.
Pagkatapos ay ipaubaya ng iba ang mga mukha, habang nakaupo ka roon, nakangiti, nagliliyab sa matamis, matamis na kabutihan. Ngunit huwag mag-alok sa kanila. Hayaan silang magtaka, isipin ang tungkol dito, pagkatapos ay hilingin sa iyo para sa isang panlasa. At doon ay malamang na magkakaroon ka - nag-convert. Sa panganib na muling mabuhay ang Digmaang Sibil, marahil kahit na isang maliit na bahagi ng mga southerners ay maaaring maging mga mahilig sa syrupy, buttery grits ... isang syrup-pinahiran, mantikilya na kumikislap na bibig sa isang pagkakataon.
Mga Recipe
Mga Butil Sa Sausage at Egg
Mga Butil na May Syrup: Kasalanan o Kaligtasan?
Fried Grits: Both Savory and Sweet
Creamed Chicken na may Fried Grits Cakes
Madaling lutong Polenta Sa Parmesan Keso
Cheddar Polenta na may Broiled Andouille Sausage
Background
Ang mais ay madaling lumaki sa timog, at napakapopular. Kaya, maraming mga gamit para sa mais, at grits ay isa lamang - isa sa mga paborito, ngunit isa lamang sa marami.
Ang mga ubas ay matagal nang kinakain bilang isang simpleng breakfast cereal, o sinigang, daan bago ito naging mas malawak na kilala at ginagamit sa mga upscale restaurant, na ipinares sa mga upscale ingredients. Ang mga butil ay hindi pangkabuhayan hindi lamang dahil hindi sila mahal, ngunit dahil ang mga natitirang grits ay maaaring ilagay sa isang kawali, palamigan hanggang itakda, at pagkatapos ay nagsilbi hiniwa at pinirito - topped sa anumang bagay mula sa isang simpleng kamatis na sarsa sa isang flavorful shrimp nilagang. (Anong ibang almusal ng siryal ang nag-aalok ng pagpipiliang iyon ?)
Gritty Facts
- Mayroong tatlong mga pangunahing uri ng grits na magagamit sa karamihan ng mga tindahan: instant grits, mabilis na grits at bato grits lupa.
- Ang mga instant grits ay napakainit at nakakagawa ng hindi kanais-nais na pagkakayari. Mahigpit kong inirerekumenda laban sa kanilang paggamit sa anumang sitwasyon.
- Ang mabilis na grits ay ang mga uri lamang na magagamit sa maraming mga tindahan sa labas ng timog. Ang mga ito ay lubos na katanggap-tanggap, at tumagal ng tungkol sa 5-8 minuto upang magluto. Iminumungkahi ko ang mabilis na grits sa aking mga recipe, upang ang mga nasa labas ng timog ay maaaring matuto tungkol at masiyahan sa kahanga-hangang butil. Ang mga timog ay maaari, at marahil ay gagamit ng mga grits ng bato sa lupa kung gagawin nila ang aking mga recipe.
- Ang mga grits ng bato sa bato ay ang pinakamahusay. Tulad ng nabanggit, maaari silang maging mahirap na makahanap sa labas ng timog. Kumuha sila ng hindi bababa sa isang oras upang magluto ngunit ay nagkakahalaga ng oras na ginugol. Maraming mga southerners ay hindi isaalang-alang ang paggamit ng anumang iba pang uri ng grits.
- Ang parehong mga dilaw at puti na grits ay magagamit ngunit, tulad ng sa bato grits lupa, dilaw ay hindi maaaring matagpuan sa maraming mga tindahan sa labas ng timog. Ang lasa ng mais ay medyo higit na nangingibabaw sa mga dilaw na grits kaysa sa puting grits.
- Ang mga butil ay gawa sa mais na tuyo at lupa.
- Ang word grits technically nalalapat sa anumang coarsely lupa ng butil, ngunit sa pangkalahatan, ay nangangahulugan na hominy grits.
- Ang mga hominy grits ay ginawa mula sa mais na patlang na babad sa tubig na may lihiya hanggang sa ang shell (aka Bran) ay bumaba sa mais at pagkatapos ay tuyo.
Grits kumpara sa Polenta
- Ang polenta ay gawa sa mais na mas pino ang lupa kaysa sa mga ubas; kaya mas mabilis ang pagluluto nito. Kung ang polenta ay dapat maging mas pinong lupa, ito ay magiging tulad ng cornmeal, na may mas maraming tekstong tulad ng harina.
Pagluluto at Imbakan
- Maaaring lutuin ang mga butil ng tubig, gatas, o pareho.
- Ang mas mahabang grits magluto, mas mahusay ang texture ay magiging. Kahit na ang pagluluto ng mabilis na grits at paggamit ng mga direksyon ng pakete, maaari mong lutuin ang mga ito para sa isang mas mahabang oras sa isang mas mababang init kaysa iminumungkahi ang mga tagubilin. Magkakaroon ka ng texture ng creamier
- Tulad ng karamihan sa mga butil, ang mga butil ay maaaring manatili sa isang lalagyan ng lalagyan ng hangin sa isang madilim na madilim na lugar. Gayunpaman, ang mga butil ng bato sa lupa ay dapat na itago sa refrigerator, dahil ang mikrobyo ng mais ay tinanggal at, kaya, ang istante ay hindi gaano katagal.