Ang resipe na ito para sa tradisyonal na Jamaican escoveitched na isda, na nabaybay din sa escovitch, ay isang ulam na inihain para sa almusal tuwing Sabado at Linggo na may mga bammies (isang uri ng pinirito na tinapay na koboy ). Gayunpaman, maaari mong tangkilikin ang ulam na ito anumang oras ng araw.
Ito ay katulad ng isang ceviche , ang pagkakaiba sa pagiging ang isda ay pinirito, hindi raw, at inatsara pagkatapos ng Pagprito. At ang mga pinagmulan nito ay mula sa Espanya na nagpakilala sa Jamaica noong ika-16 na siglo.
Ang salitang escookitch ay isang katiwalian ng Espanyol na escabeche na salita, na ginagamit upang ilarawan ang isang ulam bilang pag-aangkat, isang mahusay na paraan ng pagpapanatili ng pagkain mula sa pagkasira sa mga araw bago ang pagpapalamig.
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Fish:
- 4
- red snapper fish (maliit, malinis, buo o fillet)
- 4 tasa ng tubig
- 1 limon (juice ng)
- 2 limes (juice ng)
- 3 kutsarita asin
- 2 kutsaritang itim na paminta (lupa)
- 2 tablespoons. langis ng gulay (para sa pan-frying ang isda)
- Para sa Marinade:
- 1 chile pepper (iyong pinili, hiniwa sa mga singsing)
- 1 1/2 tasa ng suka ng tsaa (kapalit na cider cuka)
- 1 chayote squash (nalinis, pinahiran at pinutol sa manipis na piraso)
- 2 maliliit na sibuyas (hiniwa sa mga singsing)
- 8
- allspice berries
- 6 black peppercorns (buong)
Paano Gawin Ito
Ihanda ang Isda
- Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang tubig, lemon juice, at dayap juice. Hugasan ang isda nang lubusan sa solusyon na ito.
- Alisin ang isda mula sa solusyon. Pat tuyo sa mga papeles tuwalya at pagkatapos ay season ito sa asin at itim na paminta.
- Sa isang skillet (pinakamahusay na gawa sa bakal), init ang langis ng gulay sa 375 F.
- Isukit ang isda sa magkabilang panig - humigit-kumulang 3 hanggang 5 minuto sa bawat panig - hanggang malutong.
- Alisin ang isda mula sa kawali, alisan ng tubig, pagkatapos ay ilagay sa isang malalim na pan na hindi aktibo. Ang isang mahusay na kawali upang gamitin ay isang 13x9-inch glass baking pan. Depende sa laki ng isda, maaaring kailanganin mong gamitin ang dalawa.
Magpahid ng Fried Fish
- Gawin ang pagpapakalat sa pamamagitan ng paglalagay ng chile pepper, suka, chayote, sibuyas, allspice berries at peppercorns sa medium na saucepan at dalhin sa isang pigsa sa daluyan ng init.
- Pakuluan para sa 3 minuto at pagkatapos ay babaan ang init at kumulo hanggang ang mga sibuyas ay malambot.
- Alisin ang kasirola mula sa init at pahintulutan ang pag-atsara upang palamig.
- Ibuhos ang cooled marinade sa ibabaw ng fried fish at palamigin nang hindi bababa sa 1 oras. Ang mas mahabang paglulunok nito, mas mabuti ang lasa.
Paglilingkod ang Dish
- Kapag handa na upang maglingkod, ilagay ang isda sa isang plato o pinggan, itaas na may ilang mga inatsara gulay, at ibuhos ang sarsa marinade sa ibabaw.
- Paglilingkod na may mainit na bammies at isang tossed salad .
Mga Tip at Substitutions
- Kadalasan, ginagamit ng mga Jamaica ang mga scotch bonnet peppers, ngunit maaari mong gamitin ang anumang uri ng chile pepper na gusto mo o laktawan ito kung hindi mo gusto ang init.
- Kung ang suka ng tsaa ay hindi magagamit sa iyong lugar, kapalit ng cider cuka.
- Ang chayote squash ay tinatawag ding christophene, chocho, mirliton, xuxu, at peras ng gulay. Kung ang sahog na ito ay hindi magagamit sa iyong lugar, maaari mong palitan ang isang karot o pulang kampanilya paminta na hiwa sa manipis na piraso.
- Maaari mong gawin ang ulam na ito isang araw nang maaga.