Oo, matamis, matamis, at nakakahumaling. Ano ang mas kaakit-akit kaysa sa pinatamis na condensed milk, o ang simmered variant nito, dulce de leche ? Ang problema ay: ang nakakaakit na sahod ay nakasalalay sa gatas ng baka. Upang makagawa ng sweetened condensed milk, ang gatas ay thickened (salamat sa pagsingaw ng marami ng nilalaman ng tubig nito), at sweetened sa asukal. Upang gumawa ng dulce de leche , ang pinatamis na condensed milk ay luto sa isang mababang temperatura para sa isang medyo mahabang panahon, sa oven o sa kalan.
Batay sa naka-kahong gatas ng niyog, ang bersyon ng pagawaan ng gatas na ito ay isang krus sa pagitan ng dalawa, at umaabot lamang ng 45 minuto upang makagawa. Salamat sa agave nectar, ang proseso ng pagluluto, at vanilla extract, ito ay isang napakarilag karamelo kulay. Ito ay isang boon para sa espesyal na diet, dahil ito ay vegan, paleo, kosher, at gluten-free.
Huwag mag-atubiling palitan ang recipe na ito para sa dulce de leche , butterscotch, o tradisyonal na karamelo sauce. Drizzle ito sa pagawaan ng gatas na walang ice cream o puding o sariwang prutas, o ikalat ito sa toast o cake layers. Maaari mo ring subukan ito sa mga gatas-free milkshake o hinalo sa iced o mainit na kape.
Siguraduhing gumamit ng de-latang o "culinary" na gatas ng niyog, at magpasyang mag-full-fat, sa halip na "light" o "low-fat." Ang huli, kasama ang inumin ng niyog ay makikita mo sa seksyon ng pagawaan ng gatas mababa ang taba. Ang honey o maple o simpleng syrup ay maaaring palitan para sa agave nectar. Gustung-gusto ko ang kalahating kutsarita ng asin, na nagpapahiram sa sarsa ng sopistikadong maalat na matamis na tala.
Na sinabi, huwag mag-atubiling bawasan ito sa ¼ kutsarita para sa isang mas tradisyonal na lasa. Idagdag ang vanilla extract ng init, upang maiwasan ang pagbawas ng potency nito.
Bilang isang pagkakaiba-iba, maaari kang gumawa ng Dairy-free Salted Caramel Sauce sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 1 tasa, naka-pack na light brown sugar; isang 5.4-ounce maaari (unsweetened) coconut cream (1/2 tasa plus 1 Tablespoon), 4 Tablespoons langis ng niyog o vegan mantikilya, at 1/4 kutsarita asin sa isang medium saucepot, at nagdadala ng pinaghalong sa isang pigsa sa medium- mataas na init.
Pakuluan ng dalawang minuto. Bawasan ang init sa medium, at kumulo hanggang sa ang sauce ay nagpapaputok, madalas na pagpapakain, mga apat na minuto. Pukawin sa 1 kutsarita vanilla extract. Bibigyan mo ng isang tasa.
Dairy-Free Sweetened Condensed Milk
Gumagawa ng kaunting 2 tasa
Ang 25.5-ounce ay maaaring gatas ng niyog (buong taba), mahusay na inalog
1 tasa agave nektar
½ kutsarita na magaspang na asin
¼ kutsarita vanilla extract
1. Idagdag ang unang tatlong sangkap sa isang medium saucepot, at dalhin sa isang pigsa sa daluyan ng mataas na init. Bawasan ang init sa daluyan, at kumulo, paminsan-minsang paminsan-minsan, hanggang sa ang pinaghalong thickens at lumiliko ang isang kulay na kulay-kayumanggi, mga 45 minuto. (Kung ang pinaghalong boils, bawasan ang init sa medium-low. Mamaya, dagdagan ito sa medium muli, upang mapanatili ang isang matatag na simmer.) Gumalaw sa vanilla extract.
Tungkol sa May-akda
Si Dina Cheney ang may-akda ng The New Milks; 100-Plus Recipe-Dairy-Free para sa Paggawa at Pagluluto sa Soy, Nut, Buto, Grain, at Coconut Milks (Atria / Simon & Schuster), kasama ang taga-gawa ng mapagkukunan ng walang pagawaan ng gatas na site, www.thenewmilks.com. Sundan siya sa Instagram (@thenewmilks), Twitter (@DinaCheney), at Facebook (www.facebook.com/dinacheney).