Tradisyonal na nagsilbi bilang unang kurso para sa mga malalaking kaganapan tulad ng mga supper sa kasal, Araw ng Pasko, o Bagong Taon, ang Aleman Oxtail Soup ay isang espesyal na itinuturing. Isang masaganang karne ng baka at gulay na may paprika at paminta upang magdagdag ng isang maliit na kagat at Madeira at cream sa pag-ikot ng lahat ng bagay, ang sopas na ito ay tumatagal sandali upang gumawa ngunit isang tunay na panlasa ng lasa.
Mayroong dalawang pangunahing bersyon ng Oxtail Soup, ang isa ay isang malinaw na sabaw na may mga piraso ng karne ng baka, ngunit ang recipe na ito ay gumagawa ng bersyon na "gebundene", na pinalaki ng isang maliit na harina at cream.
Ang recipe na ito ay gumagawa ng 6 servings ng unang kurso na may isang maliit na kaliwa para sa kalahating scoops ng segundo.
Ano ang Kakailanganin mo
- 3-4 tasa ng langis ng oliba o "Butterschmalz"
- 2-3 kilo ang mga buto ng baka mula sa nagpatay
- 1-2 pounds na sopas na buto
- 1-2 leeks (nalinis at inalis
- 1-2 sibuyas, tinadtad)
- 3-4 karot (hiwa)
- 1/2 ng a
- kintsay na ugat (celeriac; o 3-4 tangkay ng kintsay, nalinis o pininturahan at tinadtad)
- 1 perehil root (o parsnip, peeled at tinadtad)
- 2 tablespoons tomato paste
- 1 tablespoons lupa paprika, tulad ng matalim o matamis na Hungarian paminton
- 1 tasa dry, red wine
- Dash asin
- Dash paminta
- 2 dahon ng baybayin
- 5 buong cloves
- 5 juniper berries
- 1 tangkay sariwa
- thyme (o 1 kutsarita tuyo dahon ng thyme)
- Opsyonal: gitling
- Cayenne pepper
- 3/4 tasang cream
- 1 kutsara ng lahat ng layunin harina o brown rice harina
- Opsyonal na palamuti: perehil, tuyo o sariwa
Paano Gawin Ito
Hindi bababa sa 6 na oras bago magsilbi o araw bago magsilbi:
- Hugasan ang mga buto ng sopas at mga buto ng baka na walang anumang mga labi at pat dry. Heat langis sa isang malaking Dutch oven o kawali at brown buto na may karne sa lahat ng panig sa katamtamang init.
- Samantala, linisin at i-chop ang iyong mga gulay. Ang parsley root , celeriac, at leeks ay opsyonal, kung hindi mo mahanap ang mga ito, dagdagan ang kintsay, sibuyas, at karot upang gumawa ng 6 tasa ng tinadtad na mga gulay. Ang mga ito ay upang lasa ang malakas, karne ng baka at pagkatapos ay itatapon.
- Alisin ang karne ng baka mula sa kawali, magdagdag ng langis kung kinakailangan at kayumanggi ang mga gulay para sa ilang minuto. Idagdag ang tomato paste at lupa paprika sa kayumanggi para sa 1 minuto. Huwag hayaan silang sumunog! Idagdag ang pulang alak at deglaze ang kawali, pag-scrape up ang lahat ng browned bits.
- Kung ang pan ay sapat na malaki, idagdag ang karne pabalik sa mga gulay. Kung hindi man, maghanap ng stock pan upang i-hold ang lahat ng mga buto at mga gulay, o hatiin sa dalawang kaldero upang kumulo.
- Idagdag ang buong pampalasa at isang kutsarita ng asin at ilang paminta sa lupa. Magdagdag ng tubig upang masakop ang lahat ng bagay at hayaan ang sabaw kumulo para sa 2 - 4 na oras o higit pa sa pinakamababang setting sa iyong kalan.
Dalawang oras bago magsilbi:
- Kapag ang karne ay malambot na malambot, alisin ang mga buto sa isang platter upang palamig.
- Ibuhos ang sabaw sa pamamagitan ng isang strainer at itapon ang mga gulay. Dapat kang magkaroon ng 6 - 8 tasa ng sabaw.
- Palamigin ang sabaw at alisin ang layer ng taba sa itaas. Maaari din itong gawin sa magdamag, gawin itong isang mahusay na sopas upang gumawa ng maaga at matapos bago ang paghahatid.
- Kapag ang mga buto ay sapat na cool upang mahawakan, tanggalin ang karne at i-chop sa kagat sized na piraso. Itapon ang iba pang mga buto at kartilago. Palamigin ang putol na karne hanggang sa huling hakbang.
Isang kalahating oras bago magsilbi:
- Ulitin ang sabaw ng malumanay sa kalan. Magdagdag ng 2 tablespoons ng Madeira o dry sherry. Magdagdag ng ilang mga bagong paminta sa lupa at 1/4 tsp. cayenne pepper. Magdagdag ng asin sa panlasa, 1/2 kutsarita sa isang pagkakataon.
- Paghaluin ang kutsara ng harina na may ilang mga kutsarang cream upang makagawa ng slurry. Ibuhos sa dahan-dahang simmering na sopas, patuloy na pagpapakilos upang maiwasan ang mga bugal. Kumulo para sa 10 minuto.
- Idagdag ang natitirang bahagi ng cream at karne. Heat through, ngunit huwag pigsa.
- Paglingkod bilang isang unang kurso na may mainit na baguette at perehil na ibinuhos sa ibabaw.