Pagdating sa manok, mas gusto mo ang maitim na karne na puti?
Ang iyong saloobin sa pabo ay naglalakbay sa paligid ng matigas na pagpapaubaya, dahil sa ang katotohanang ang puting karne ay kadalasang tuyo, bagaman ang maitim na karne ay maaaring paminsan-minsang maging chewy?
Kung sumagot ka ng oo sa isa o pareho ng mga tanong na ito, nakarating ka sa tamang lugar. Lalo na kung nagpaplano ka ng holiday meal para sa 6-8 na tao (sa madaling salita, higit pa sa maaari mong pakainin ang isang karaniwang 5-pound na manok).
O kung nagpaplano ka ng isang mas malaking hapunan, kung saan maaari mong itanghal ang inihaw na manok AT isang inihaw na karne ng baka o baboy na lomo o binti ng tupa. Magagawa rin iyan.
Maghanda Upang Magsalo ng Goose
Kung nagbabasa ka pa, nangangahulugan ito na pupunta ka sa inihaw na gansa. Binabati kita! Pagkatapos, kapag itinutulak mo ang iyong upuan at isinasaalang-alang ang karanasan mula sa pagsisimula hanggang sa matapos, maaari kang magtaka kung bakit walang sinuman ang nagsabi sa iyo tungkol sa pagpapakain ng isang gansa.
Ngunit huwag mag-alala. Ang karunungan ay dumarating sa iba, sa iba ay hindi sa lahat. Mas mahusay na maging kabilang sa dating grupo. Gusto mong gawin ito ng hindi bababa sa dalawang beses sa isang taon para sa natitirang bahagi ng iyong buhay.
Ang bagay tungkol sa gansa ay ito ay sobrang mataba, katulad ng pato. Ngunit sapat na sila upang maglingkod sa isang malaking pulutong: sa ballpark na 10-12 pounds para sa isang batang gansa. (Upang maging tumpak, kung ano ang inihaw namin ay technically isang gosling, tungkol sa 6-8 na buwan ng edad.)
Tulad ng pato, ito ay isang red-meat na ibon, at tulad ng pato, ang dibdib ng goose ay sinadya na lutuin ang daluyan bihirang.
Nangangahulugan ito na nais mong kunin ang mga suso kapag naabot nila ang 130F. Makakakuha tayo ng ganyan.
Dapat ko bang linawin na oo, ang dibdib ng gansa ay magiging kulay-rosas, at iyon ay talagang ang paraan na dapat itong magmukhang. Ang overcooked na gansa ay hindi tulad ng sobrang pagkain ng manok o pabo. Sa halip na maging tuyo at mahigpit, ito ay magiging matigas at chewy at lasa tulad ng atay.
Fresh Goose Vs. Frozen
Siguraduhing nakakuha ka ng isa na binigyan ng butil. Karaniwang magagamit ang mga sariwang gansa sa buong taon (Abril-Enero), at ang mga frozen ay magagamit sa buong taon.
Kung makakakuha ka ng isang nakapirming isa, siguraduhin na palamigin ito sa refrigerator, tulad ng ginagawa mo para sa isang frozen na pabo . Para sa isang 10-12 pound pabo, asahan ito na tumagal ng 48 oras.
Sa sandaling ito ay lasaw, hayaang umupo ang gansa sa temperatura ng kuwarto sa loob ng kalahating oras bago ka magsimula sa pagluluto. (Gawin ito sa isang sariwang pati na rin.)
Maaaring may mga buong slabs ng taba sa loob ng katawan lukab, na dapat mong pull out. Gayundin i-trim ang buntot at mga maluwag na flaps ng balat sa paligid ng pagbubukas ng cavity ng katawan.
I-save ang mga piraso! Ang taba ng goose ay isang kamangha-manghang bagay, at ipapadala mo ito upang gamitin para sa searing ang mga suso at din para sa paggawa ng inihaw na patatas. Ibuhos lang ang taba sa isang maliit na kasirola kasama ang tungkol sa isang tasa ng tubig, at kumulo hanggang matunaw ang taba. Pagkatapos ay palamig at i-scrape ang solidified taba mula sa tuktok.
Tiyaking bunutin ang mga giblet at gamitin ang leeg sa partikular upang gumawa ng sarsa . Ang gizzard ay mabuti para sa gravy masyadong, ngunit laktawan ang atay at puso at bato, dahil ang kanilang lasa ay maaaring maging isang bit magkano.
Isang Paalala sa Pag-render ng Taba
Yamang ang gansa ay may malaking halaga ng taba sa ilalim ng balat, kailangan mong i-render ito upang hindi ka lamang makagat sa katas ng taba kapag kumain ka nito.
Tandaan na ang ilang mga inihaw na mga recipe ng goose ay nagsisimula sa pamamagitan ng pag-uukit ng gansa upang i-render ang taba. Minsan ang steaming ay sinusundan ng braising, concluding sa Browning ang balat.
Bilang isang pamamaraan ng pagluluto, ito ay ganap na wasto, ngunit hindi ito kumikilos. At ang pagkakaibang ginagawa ko dito ay hindi lamang tungkol sa mga semantika. Ang isang lutong niluto sa ganitong paraan ay hindi magkakaroon ng crispy skin, at ang crispy skin ay isa sa mga highlight ng isang inihaw na gansa.
MAAARING IKAW mo ang gus upang i-render ang taba at pagkatapos ay inihaw ito. Ngunit kailangan mong palabasin ang gus sa labis na oras upang matiyak na ang balat ay umuusok kapag inihaw mo ito. Isusulat ko ang diskarteng iyon isang araw.
Gayunpaman, ang katunayan ay nananatili na ang singaw ay nakakatulong upang i-render ang taba. Kaya bilang isang kompromiso, kukunin ko na ibuhos mo ang dalawang tasa ng tubig sa ilalim ng pan ng litson.
Kakailanganin mo ang litson na may isang rack, instant read thermometer AT isang digital probe thermometer.
Litson Ang Goose: Ang Mga Hakbang
Painitin ang hurno sa 350F.
- Ihanda ang gansa sa pamamagitan ng pagpindot sa balat na may mabigat na gauge na gauge o pin ng kaligtasan. Mag-prick sa isang anggulo upang hindi ka masyadong malalim. Gusto mo lamang tumagos ang balat at ang taba, hindi ang laman sa ilalim.
- Season sa loob at labas na may Kosher asin at sariwang lupa black pepper. Maaari mong hatiin ang isang mansanas, isang kulay kahel at isang sibuyas at dalhin ang mga ito sa lukab, kasama ang ilang mga sariwang mukhang matalino.
- Ilagay ang rack sa pan at ang goose sa rack. Ibuhos ang 2 tasa ng mainit na tubig sa kawali at ilipat sa oven.
- Kumain ng tungkol sa 40 minuto, pagkatapos ay gawin ang temperatura sa dibdib gamit ang iyong instant read thermometer. Kung bumabasa ito sa ibaba 130, iwanan ito at suriin muli sa ilang minuto. Kapag ang temperatura ng dibdib ay nagbabasa sa pagitan ng 130-140F, dalhin ang gansa, pag-ukit ng mga suso at itabi ang mga ito, na sakop sa palara. Ang karne ng suso ay dapat magmukhang kulay-rosas.
- Ngayon, ipasok ang iyong probe thermometer sa pinakamalalim na bahagi ng hita at itakda ang temperatura ng alerto para sa 170F. Ibalik ang ibon sa hurno at inihaw hanggang ang alerto sa thermometer napupunta, isa pang 30-40 minuto. Alisin ang gansa mula sa oven, takpan ng foil at hayaang magpahinga ng 15 minuto.
- Kumuha ng mainit na pancake, idagdag ang ilan sa iyong ginamot na taba ng gansa at ibuhos ang mga dibdib, balat-pababa, para sa mga 4 na minuto, hanggang sa ang balat ay sobrang crispy at ginintuang kayumanggi. Itabi.
- Paghiwa-hiwain ang mga binti at mga pakpak at iwasak ang mga ito sa parehong paraan, balat-side down. Samantala, hatiin ang mga suso sa isang bahagyang bias. Kapag ang mga binti at mga pakpak ay mabuti ang browned, alisin mula sa init.
Ang likido sa ilalim ng kawali ay mahusay na bagay. Ibuhos ito sa isang lalagyan at ipaalam ito. Ang taba ay tataas sa itaas, at maaari mong gamitin ang likido sa ibaba para sa stock.
Tulad ng para sa taba, ito ay nagkakahalaga ng timbang nito sa ginto. Maaari mong gamitin ito para sa litson patatas , litson gulay , sautéeing , talaga kahit saan gusto mong gamitin ang mantikilya. Maaari mo ring gamitin ito bilang pagpapaikli para sa pie crust o iba pang mga inihurnong goodies.