Ang mga avocado ay lubos na itinuturing, ngunit maaari itong maging nakakalito sa paghahanap ng mga paraan upang gamitin ang mga ito kapag naabot nila ang makitid na window ng pagkahinog. Walang sinumang nagnanais na itapon ang magandang abukado o masarap na batch ng guacamole dahil lamang nawala ito ng emerald green glow at naging brown. Gamitin ang mga madaling trick upang mapanatili ang iyong mga produkto ng avocado at abukado bilang apila sa mata habang ang mga ito ay sa iyong mga buds sa lasa.
Ano ang ginagawang brown ng abukado?
Upang maiwasan ang pag-browning, mahalaga na maunawaan kung ano ang nagiging sanhi nito sa unang lugar.
Ang ilang mga prutas at gulay (mansanas, patatas, abokado, at iba pa) ay naglalaman ng phenolic compounds at mga enzymes na, kapag nakalantad sa oxygen, ay makagawa ng isang brown-black pigment. Ang ibabaw ng balat ay kadalasang kumikilos bilang isang hadlang sa pagitan ng mga compound at oxygen na ito, ngunit kapag ang produkto ay pinutol o pinuputol ang hadlang na ito ay nasira, ang mga compound ay oxygenated, at ang isang kulay na gumagawa ng kemikal reaksyon ay nangyayari. Hindi lahat ng mga produkto ay naglalaman ng mga compounds na ito, at samakatuwid hindi lahat ng ani ay magiging madilim kapag pagputol bukas.
Dahil ang oxygen ay ang katalista para sa reaksyong ito, makatuwiran na ang pagpigil sa pagkalantad ng oxygen ay maiiwasan ang pag-browning. Mayroong ilang mga paraan upang maiwasan ang pagkakalantad ng oxygen o paghadlang lamang sa reaksyon ng oxygenating.
Lemon o Lime Juice
Ang sitriko acid sa limon at dayap juice ay isang malakas na antioxidant na ay mabagal na mabagal ang proseso ng pag-browning. Ang pagpapilit lamang ng isang maliit na halaga ng sariwang sitrus juice sa iyong abukado o guacamole ay panatilihin ang abukado mula sa pag-browning nang hindi bababa sa isang araw.
Maraming mga guacamole recipe ang may kasamang isang maliit na halaga ng lime juice, na makakatulong din sa mabagal na pag-browning sa isang beses.
Langis
Ang langis ay isang mahusay na hadlang sa oxygen. Ang pagbubuhos ng manipis na layer ng langis (olibo o gulay) papunta sa ibabaw ng isang cut avocado ay maiiwasan ang browning. Habang ang paraan na ito ay mahusay para sa buong prutas, hindi ito perpekto para sa guacamole dahil ang ibabaw ay hindi pantay at mahirap na magsipilyo.
Plastic Wrap
Ang plastic wrap ay kadalasang ginagamit sa paghahanda at imbakan ng pagkain upang maiwasan ang pagkakalantad ng oxygen. Upang maprotektahan ang isang avocado na pinutol, i-wrap ang abukado nang mahigpit hangga't maaari, tiyakin na ang nakalantad na ibabaw ay may ganap na pakikipag-ugnay sa plastic, na walang mga puwang sa hangin. Para sa guacamole, ang plastic wrap ay maaaring pinindot pababa sa ibabaw ng lumangoy sa halip na nakaunat sa tuktok ng mangkok. Ang plastic wrap ay tumutulong din upang maiwasan ang pagkawala ng kahalumigmigan sa panahon ng pagpapalamig, na maaaring mag-iwan ng mga abokado na matigas o rubbery sa texture.
Pulang sibuyas
Kung mayroon kang dagdag na red sibuyas, maaari itong magamit upang mapanatili ang iyong abukado o guacamole mula sa browning. I-cut ang sibuyas sa mga malalaking piraso at ilagay ito sa parehong lalagyan o iwisik sa iyong guacamole sa panahon ng imbakan. Ang mga gasses na inilabas mula sa red sibuyas (ang parehong gasses na gumawa ng iyong mga mata burn) maiwasan ang oksihenasyon. Hangga't natitiyak mo na ang red sibuyas ay nakikipag-ugnayan lamang sa balat ng abukado, dapat na walang kapansin-pansing lasa mula sa pag-iimbak ng abukado sa tabi ng sibuyas.
Mga Dagdag na Tip
Sinasabi ng ilan na ang pag- alis ng hukay sa isang abukado o kahit na pagpindot sa isang hukay sa isang mangkok ng guacamole ay maaantala din ang proseso ng pag-browning.
Anuman ang pamamaraan na ginagamit upang mapigilan ang pag-browning, laging i-imbak ang abokado sa isang masikip na lalagyan upang maiwasan ang abukado mula sa pagkatuyo o pagsipsip ng pusong lasa.