Ang mga sarsa at gravyo ng pan ay ang klasikong paraan ng pagtatapos ng isang karne ng karne. Ginagamit nila ang mga dripping, o mahilig, na natitira sa ilalim ng kawali pagkatapos ng karne ng pagluluto upang gamitin ang bawat bit ng lasa. Ang mga dripping ay inalis mula sa ilalim ng kawali sa pamamagitan ng pagdaragdag ng likido at pagpapakilos, pag-scrape sa ilalim ng kawali gamit ang isang kutsara o wire whisk, upang ibuwag ang mga piraso. Pagkatapos ang sarsa ay pinakuluan upang mabawasan at patindihin ang lasa, at sa wakas, ang mantikilya, cream, o langis ng oliba ay idinagdag upang gawing creamy at makinis ang sarsa.
Ang mahilig ay napakalinis dahil ito ay isang kumbinasyon ng mga bagong compound na ginawa sa panahon ng pag-init ng fibers karne. Mayroong parehong protina at mga molecule ng asukal sa karne. Kapag pinainit ang mga molecule na ito, pinaghiwa-hiwalay at pinagsama ang mga ito upang bumuo ng mga bagong compound na napaka-flavorful, sa isang kemikal na reaksyon na tinatawag na reaksyon ng Maillard . Iyon ang dahilan kung bakit napakahalaga na gamitin ang bawat huling bit ng mga dripping sa isang pan sauce o gravy .
Para sa mga likido, maaari mong gamitin ang stock ng manok , sabaw ng baka , alak, tubig, o prutas na may kaunting lemon juice. Kapag idinagdag mo ang likido, mag-scrape sa ibaba ng pan na may isang mabigat na kutsara upang matiyak na ang lahat ng mga dripping ay inilabas. Ang sarsa ay dapat magluto sa mataas na init upang mabawasan nang mabilis upang ang karne (na naghihintay sa gilid, natatakpan ng foil, o sa isang mababang oven) ay hindi tuyo o malamig. Gusto ko magdagdag ng isang kutsara ng mantikilya upang tapusin ang sauce, ngunit maaari mo ring gamitin ang mabigat na cream o langis ng oliba .
Sundin ang mga hakbang na ito sa bawat oras na nais mong gumawa ng pan sauce o gravy.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 tablespoons drippings
- 1-1 / 2 tasa stock (o alak, o tubig)
- 1/4 tasa ng tubig
- 1 kutsarang harina (o cornstarch)
- 1/4 asin (o higit pa kung kinakailangan)
- 2 kutsarang mantikilya (o cream, o langis ng oliba)
Paano Gawin Ito
- Pagkatapos mong pag-browned ang karne at alisin ito mula sa pan, magkakaroon ng mga piraso ng karne at browned fat na natigil sa ilalim ng kawali. Baka gusto mong alisin ang ilan sa mga taba ng likido bago mo simulan ang paggawa ng sarsa ng kawali. Tiyaking mayroon kang mga 2 tablespoons ng drippings sa kawali.
- Magdagdag ng 1-1 / 2 tasa stock, alak, o tubig sa kawali. Dalhin ang halo sa isang pigsa, i-scrap na may kutsara o wire whisk upang paluwagin ang mga dripping mula sa kawali.
- Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang 1/4 tasa ng tubig na may harina at ihalo hanggang makinis.
- Pukawin ang halo ng harina sa pan at dalhin sa isang pigsa. Pakuluan para sa mga 5 minuto upang mabawasan ang sarsa at kaya ang sauce thickens.
- Magdagdag ng asin sa panlasa. Panatilihin ang pagtikim ng sarsa; kapag nagdagdag ka ng sapat na asin, ang lasa ay biglang mamutla.
- Alisin ang kawali mula sa init at kumislap sa mantikilya, cream, o langis ng oliba hanggang makinis. Maglingkod agad.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 137 |
| Kabuuang taba | 8 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unsaturated Fat | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 541 mg |
| Carbohydrates | 13 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 3 g |