Ang literal na pagsasalin ng pangalan ng napaka-tradisyunal na sopas na Tuscan na ito, na tinatawag na acquacotta , ay "luto na tubig," na marahil ay hindi maganda ang tunog, ngunit bagaman ito ay simple at madaling gawin, ito ay mayaman, masarap, at kasiya-siya. Nakapagpapaalaala sa lumang kuwento ng "sopas na bato," sa isang kahulugan - isang sopas na may isang masamang pangalan, na ginawa ng mga scrap at mga tira, ngunit nagtatapos sa isang ulam na mas malaki kaysa sa kabuuan ng mga bahagi nito.
Ito ay, sa puso, isang tagabukid na magsasakang magsasaka, na ginawa ng kumukulong mga sibuyas sa tubig (sa halip na sabaw) kasama ang anumang mga gulay na magagamit, at naglingkod sa paglipas ng toasted na hiwa ng lipas na tinapay na sinabugan ng toothsome grated Pecorino cheese - isang mapagkakagamit na paraan upang magamit up na tinapay na napakahirap kumain. Ang tinapay ay mapahina sa sopas at gawing mas malaking pagkain. Ang mga pinakamaagang bersyon ng sopas na ito ay maaaring kasing simple ng mga sibuyas na pinirito sa langis ng oliba, pagkatapos ay kumulo sa tubig na may isang maliit na kamatis at naglingkod sa ibabaw ng toasted bread.
Wala talagang isang tunay na recipe para sa ulam na ito dahil ito ay ginawa sa anumang ay nasa kamay, kaya huwag mag-atubiling sundin ang panahon at ang iyong mga kagustuhan upang makabuo ng iyong sariling bersyon. Mayroong, sa katunayan, maraming iba't ibang mga uri ng " acquacotta " na sopas sa buong Central Italy, ngunit ang partikular na bersyon ay mula sa baybayin rehiyon Maremma sa timog Tuscany.
Ang sopas na ito ay gandang primo (starter course) para sa anumang taglagas o taglamig na hapunan ng Italyano, o kahit na isang magaan na tanghalian, kasama ang isang salad at ilang nakabubusog na tinapay ng bansa.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1/4 tasa ng langis ng oliba
- 1 daluyan sibuyas, peeled at thinly hiwa
- 2 TB tinadtad ang mga sariwang dahon ng kintsay (at / o flat-dahon ng perehil o dahon ng basil)
- 4 malalaking dahon ng Swiss chard, lacinato kale, Savoy repolyo, o anumang iba pang madilim, malabay na berde, mga buto na inalis at itinapon at umalis nang halos tinadtad
- 1/4 tasa ng red wine
- 1 1/2 tasa tomato puree (passata di pomodoro)
- 4 tasa ng tubig
- Maayos na asin sa dagat, tikman (gagamitin ko ang tungkol sa 3 kutsarita)
- Freshly ground black pepper, sa panlasa
- 3-4 na hiwa ng tinapay na lipas ng bansa, toasted at binalot ng dulo ng 1 sibuyas ng hilaw na bawang na na-peeled at hiniwa sa kalahati (1 slice ng tinapay kada serving). Kung wala kang lipas na tinapay, maaari mo lamang i-toast ang sariwang tinapay.
- Opsyonal: sariwang gadgad na may edad na Pecorino Toscano o Pecorino Romano na keso, para sa paghahatid (maaari mong alisin ito upang gawing vegan ang recipe)
Paano Gawin Ito
Sa isang malaking Dutch oven o stockpot, init ang langis ng oliba sa daluyan ng init. Idagdag ang hiwa ng sibuyas at igisa hanggang lamog at gaanong gintong, mga 5-8 minuto.
Idagdag ang tinadtad na dahon ng kintsay (at / o mga damo) at tinadtad na berdeng berde (tingnan sa itaas para sa mga mungkahi). Igisa hanggang sa malusog ang mga gulay, mga 2 minuto.
Idagdag ang alak at magluto hanggang ang alak na amoy ay nawala, mga 1 minuto.
Idagdag ang kamatis na katas at tubig.
Season na may lasa at paminta. Dalhin sa isang simmer, pagkatapos ay takpan at kumulo sa mababang init para sa 15-20 minuto.
Mag-iinuman ang lipas (o sariwang) tinapay hiwa. Kuskusin ang bawat toasted slice of bread na may clove ng raw na bawang, gupitin ang kalahati, bago ilagay ang isang slice sa ilalim ng bawat mangkok. Itutok ang sopas sa toasted bread, hayaang umupo sa loob ng 1-2 minuto upang pahintulutan ang tinapay na lumambot, pagkatapos ay itaas ang bawat serving ng sopas na may mapagbigay na parilya ng Pecorino (kung nais) at maglingkod.
Pagkakaiba-iba at Mga Tip:
- Igisa ang tinadtad na kintsay at karot at makinis na tinadtad na bawang kasama ang mga hiwa ng mga sibuyas, para sa mas mahusay na lasa.
- Magdagdag ng isang itlog sa bawat mangkok, sa ibabaw ng sopas.
- Magdagdag ng beans - tulad ng cannellini (Navy beans) o chickpeas (garbanzo beans) - para sa isang mas masarap na sopas.
- Idagdag lamang ng isang gitling ng toyo o Maggi upang palakasin ang lasa ng sopas.
- Magdagdag ng pinatuyong, tinadtad na mushroom porcini para sa isang makadaigdig na bersyon ng kabute.
- Kapalit ng Parmigiano-Reggiano para sa Pecorino.
- Gumamit ng homemade na gulay o sabaw ng karne sa lugar ng tubig para sa isang mas mahusay na lasa. ( Nakikita ko na ang karamihan sa mga naka-kahong, binibili ng tindahan na binibili sa mga araw na ito, gayunpaman, ay napakalaki na mas mainam na gamitin ang tubig, at hindi lamang kapag gumagawa ng acquacotta !)
- Kung mayroon kang anumang mga natitirang Parmigiano rinds na pinapanatili mo (laging panatilihin ang ilan sa aking freezer), ito ay isang mahusay na pagkakataon upang gamitin ang mga ito! Ihagis ang isang 1 o 2-inch na piraso papunta sa sabaw at kumulo ito kasama ang lahat ng iba pang mga sangkap, pagkatapos ay alisin at itapon ito bago maghain. Ito ay tunay na magpahinga sa lasa ng iyong sabaw.