Ang masarap na halo-halong gulay na kaserola na ito ay nagmula sa Gujurat sa W. India. Ito ay higit sa lahat luto sa taglamig, ngunit ang mga sangkap ay maaaring mag-iba depende sa kung ano ang magagamit sa isang lugar. Na-sample ko ang isang pares ng mga bersyon ng ulam sa panahon ng aking paglalakbay sa Indya: ang isa ay basa sa isang makapal greenish sarsa, ang iba ay isang tuyo kaserol ng makulay na gulay. Ang resipe na ito ay katulad ng huling bersyon, na mas gusto ko. Gumamit ng anumang kumbinasyon ng mga gulay na gusto mo, ngunit isama ang ilang mga ugat na gulay upang mabigyan ang ulam ng isang nakabubusog na base.
Recipe Courtesy ng Gordon Ramsay, mula sa kanyang librong Great Escape.
Ano ang Kakailanganin mo
- 6-8 sanggol patatas (peeled o lamang scrubbed)
- 4-5 maliit na talong Indian / aubergine (o 1 medium na trim)
- 1 maliit na matamis na patatas o yam (peeled)
- 1 malalaking unripe na saging (peeled)
- 20z./50g green beans (topped at tailed)
- 2 tbsp. mantika
- 1 tsp. buto ng mustasa
- 1/2 tsp. karambol buto
- Opsyonal: 1/4 tsp. asafoetida
- 1/2 tsp. asin sa dagat, o sa panlasa
- 1/2 tsp. dinurog na turmeric
- 1/2 tsp. lupa kumin
- 1/2 tsp. lupa kulantro
- 7 fl oz./200 ml na tubig
- Opsyonal: maliit na dakot ng toasted shavings ng niyog upang palamuti
- Masala I-paste:
- 4 na clove ng bawang (peeled and chopped)
- 2.5cm luya (peeled and chopped)
- 3 green chilies (deseeded and chopped)
- 75g gadgad ng niyog (lalamunin kung frozen)
- 1 tbsp. cilantro / coriander dahon (tinadtad)
Paano Gawin Ito
- Una gawin ang Masala paste.
- Ilagay ang lahat ng mga sangkap na i-paste sa isang food processor. Magdagdag ng 3 tbsp. ng tubig at blitz upang bumuo ng isang makapal na i-paste.
- Gupitin ang mga patatas, aubergines, kamote o yam, karot at saging sa mga piraso ng kagat, at ang mga beans sa 1 pulgada / 2 cm na piraso. Panatilihing hiwalay ang bawat sahog.
- Heat ang langis sa isang malaking pan. Idagdag ang buto ng mustasa, buto ng carom, at asafoetida, kung ginagamit. Kapag ang mga buto ay nagsimulang mag-pop, idagdag ang masala paste. Magluto para sa 2 - 3 minuto pagpapakilos madalas.
- Ilagay ang mga patatas at karot sa pan at magluto ng 5 minuto bago idagdag ang natitirang mga gulay, asin at mga natitirang pampalasa. Magprito sa isang mataas na init para sa 5 minuto, pagkatapos ay bawasan ang init, idagdag ang tubig at pukawin.
- Takpan at kumulo para sa mga 10 hanggang 15 minuto o hanggang ang mga gulay ay luto at malambot. Ilipat sa isang mainit na mangkok sa paghahatid at palamuti sa isang patubigan ng mga coconut shavings kung nais mo.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 2692 |
| Kabuuang taba | 82 g |
| Saturated Fat | 61 g |
| Unsaturated Fat | 9 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 641 mg |
| Carbohydrates | 423 g |
| Pandiyeta Fiber | 125 g |
| Protina | 90 g |