Paano Piliin ang Kanan Patatas para sa Iyong Recipe
Ang patatas ay isang sangkap na hilaw na pagkain sa karamihan ng mga bahagi ng mundo, at ito ay isa sa aming mga pinaka-maraming nalalaman gulay. Pinakuluang, niligal , inihurnong o inihaw na , mayroong maraming mga paraan upang magluto ng patatas at isang walang katapusang bilang ng mga sangkap upang pagsamahin ang mga ito upang lumikha ng iba't ibang mga recipe.
Pagpili ng Patatas
Para sa pinakamahusay na mga resulta, pumili ng patatas sa pamamagitan ng kung paano mo gagamitin ang mga ito. Ang russet, o Idaho, ay may mataas na nilalaman ng almirol, na ginagawang perpekto para sa Pagprito o pagluluto, habang ang katulad na puting patatas, na may isang medium na nilalaman ng almirol, ay maaaring pinakuluan, lutong o pritong.
Yukon ginto at iba pang mga dilaw na patatas ay mababa sa medium-starch patatas, at ay angkop sa litson, mashing, inihurnong pinggan, at soups at chowders.
Ang mga pulang puti at puting puting patatas ay may mas mababa na almirol at mas maraming kahalumigmigan, ginagawa itong pinakamainam para sa kumukulo, ngunit maaari rin silang itingay o pinirito. Ang mga bagong patatas ay matatag at waxy; ang mga ito ay mahusay na pinakuluang o inihaw, at hawakan ang kanilang hugis na rin sa mga salad.
Narito ang isang mabilis na sanggunian kung aling mga uri ng patatas ang perpekto para sa kung anong uri ng pamamaraan ng pagluluto:
- Pagluluto: Russet, mahabang puti, Peruvian
- Pinakuluang: Bagong patatas, ikot pula, puti
- Pinirito: Russets at puti
- Roasted: Bagong patatas, russets, Peruvian, mahabang puti
- Nasira: Russets, mahaba puti, dilaw
Mga Tip sa Pagluluto at Paghahanda Para sa bawat uri ng pagluluto pamamaraan dito ang ilang mga tip para sa paggawa ng iyong mga recipe ng patatas mas madali at mas masarap.
Mga Baked na Baked - Tumayo ng patatas sa dulo sa muffin tins kung nagluluto ka ng maraming.
- Para sa mga skin na crispier, maghurno sa 425 F sa loob ng 45 hanggang 60 minuto.
- Maghurno ng mga sobrang patatas at gamitin ang mga tira para sa hash na Browns sa susunod na araw.
- Kuskusin ang isang maliit na langis, mantikilya o bacon drippings sa patatas bago pagbe-bake para sa crispier skin.
- Gupitin ang tirang patatas na patatas sa 1/2-inch na piraso at magsipilyo gamit ang langis ng oliba at panimpla. Maghurno sa 425 F, paminsan-minsan, para sa mga 35 hanggang 45 minuto.
- Gupitin ang mga skin ng tira sa mga piraso at sipilyo ng langis ng oliba. Maghurno sa 400 F para sa mga 10 minuto, hanggang sa malutong. Season upang tikman at gamitin bilang isang meryenda sa lumangoy o gumuho sa soups o salad.
- Itaas ang inihurnong patatas na may chili, keso, kulay-gatas, light cream cheese at chives, gulay at sarsa ng keso, manok na la king, spaghetti sauce, pizza toppings, atbp.
Patatas na Patatas
- Payagan ang 1 patatas sa bawat tao kapag gumagawa ng French fries .
- Pagkatapos ng pagputol ng patatas, magbabad sa malamig na tubig nang hindi bababa sa 30 minuto.
- Patuyuin nang matagal ang patatas bago magprito.
- Pagkatapos magprito, mag-alis ng fries sa isang double layer ng mga tuwalya ng papel at panatilihing mainit-init sa isang mababang (250 F) hurno habang pagprito ang natitira.
- Ulaan ang langis sa pagitan ng mga batch.
- Para sa crispier fries, magprito ng dalawang beses. Una, iprito ang mga ito hanggang sa ginto sa 340 F langis, pagkatapos ay alisan ng tubig at hayaan ang cool sa temperatura ng kuwarto. Bago ang paghahatid, magprito sa 375 F langis sa batch hanggang golden brown; ilipat sa papel na may tuwalya na may linya na baking sheet at panatilihing mainit sa isang mababang oven habang pinipis ang iba pa.
Dinurog na patatas - Magluto ng mga patatas sa gatas para sa dagdag na kayamanan.
- Magluto ng mga patatas na may maraming peeled cloves ng bawang, pagkatapos ay mash sa bawang tulad ng dati.
- Gumamit ng inihurnong patatas para sa mashed patatas sa halip na pinakuluan.
- Magdagdag ng yelo na pagsasabog sa pagsabog sa halip na buong gatas.
- Para sa layter mashed patatas, matalo sa mas maraming gatas at iwanan ang mantikilya.
- Huwag overbeat - Ang sobrang sobra ay maaaring maging sanhi ng malutong, malagkit na mashed patatas.
- Gumamit ng mga natira na mashed na patatas upang mapapalabas ang mga sopas at mga sarsa, o bumubuo sa patties, isawsaw sa pinalo na itlog at breadcrumbs, palamigin para sa isang oras at magprito hanggang malutong.
- Talunin sa mga damo, panimpla, inihaw na bawang, tinadtad na mga gulay, o keso na keso para sa dagdag na lasa at kulay.
Mga Patatas na inihaw
- Ihagis ang mga patatas (maliit na halved o daluyan hanggang sa mga malalaking pinutol sa mga quarters o eighths) sa langis ng oliba, o isang inuming mantikilya at langis na kumbinasyon. Inihaw na 1 hanggang 1 1/2 oras sa preheated 375 F oven, o hanggang sa ginintuang kayumanggi sa labas at tinidor-malambot sa loob.
- Lumiko madalas para sa unipormeng browning at crispness.
- Gumamit ng mga drip pan, bacon drippings o mantika para sa dagdag na lasa.
|
|