Ang mga homemade sausages ay mas madaling gawin kaysa sa maaari mong isipin; Dagdag pa, alam mo kung anong uri ng karne ang nasa kanila. Halos anumang uri ng karne ay maaaring gamitin para sa paggawa ng sausage, hangga't mayroon kang kinakailangang halaga ng taba idinagdag in. Sa kanyang cookbook, si Fat , Jennifer McLachlan ay naghahalo sa karagdagang taba ng tupa, sa halip ng mas karaniwang taba ng baboy, na pinagsama sa bawang at romero at pulang alak. Wala kang mga bagay-bagay na ito sausage sa mga kaso, ngunit maaari kang bumuo ng sausage sa patties at wrap ang mga ito sa plastic wrap para sa kapag handa ka na upang lutuin ang mga ito.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2-1 / 4 pounds fatty
- tupa balikat
- 1/2 pound lambak (o taba ng baboy)
- 1/4 tasa rosemary dahon (sariwa, tinadtad)
- 1-1 / 2 teaspoons Mas kaunting asin
- 3 cloves bawang (makinis tinadtad)
- 1 kutsaritang itim na paminta (sariwang lupa)
- 1/2 tasa red wine (pinalamig)
Paano Gawin Ito
- Gupitin ang tupa balikat at taba sa maliit na piraso na madaling magkasya sa iyong gilingan ng karne, pag-alis ng anumang sinew mula sa karne bilang pumunta ka.
- Sa isang malaking mangkok pagsamahin ang karne at taba na may rosemary, asin, bawang at paminta, at pukawin upang makihalubilo. Takpan at palamigin ang 4 hanggang 6 na oras o magdamag.
- Bago ang paggiling, ilagay ang mangkok mula sa iyong stand mixer at meat grinder sa ref para sa 2 oras.
- Alisin ang pinaghalong karne, mangkok, gilingan ng karne at alak mula sa refrigerator. Gamit ang pinakamainam na giling sa iyong gilingan, gilingin ang pinaghalong karne sa pinalamig na mangkok.
- Kahaliling panunulak ang mga piraso ng taba at karne sa pamamagitan ng gilingan upang matiyak na ang taba ay hindi mananatili sa loob.
- Gamit ang paddle attachment sa iyong stand mixer, ihalo ang karne ng lupa sa mababang bilis, idagdag ang malamig na red wine. Ang halo ay magkakasama sa loob ng 2 minuto at magiging malagkit.
- Kumuha ng tungkol sa 1 kutsara at bumuo ng isang maliit na patty, at magprito ito sa isang kawali. Tikman at ayusin ang pampalasa, pagdaragdag ng mas maraming asin kung ninanais. Kung plano mo sa pagpupuno ng sausage sa casings, palamigin ito sa loob ng 2 oras.
- Kung hindi man, maaari mo lamang hugis at ibalot ang mga sausage sa plastic wrap para magamit sa ibang pagkakataon. Kung pinupuno mo ang mga sausages, magpatuloy sa susunod na hakbang. (Para sa mga tip sa paggawa ng sarsa, basahin ang artikulong ito .)
- Habang ang karne sausage ay nakapagpapalamig, ibabad ang mga casings sa mainit na tubig para sa 1 oras.
- Banlawan ang mga casings sa malamig na tubig, pagkatapos ay patakbuhin ang tubig sa pamamagitan ng mga ito, sa pamamagitan ng pagdulas ng isang dulo ng pambalot sa tapikin at malumanay na i-on ang tubig upang daloyin ito sa pamamagitan ng pambalot.
- Ilagay ang mga casings sa pinong-mesh na panala upang maubos. Gusto mo silang maging basa-basa kapag pinupuno mo sila.
- Ilakip ang sausage stuffer sa gilingan, at itulak ang damp sausage casing sa tubo hanggang mga 4 na pulgada ang nakabitin mula sa dulo at itali ang isang buhol sa piraso na ito. (Kung ito ang iyong unang pagkakataon sa paggawa ng sausage, hilingin sa isang kaibigan na tulungan ka sa hakbang na ito.)
- Idagdag ang pinalamig na timpla sa grinder sa mababang bilis, at dahan-dahan ang mga casings ng sausage, sinusubukang i-minimize ang air pockets sa casings. Tulad ng sausage ang pumasok sa pambalot, dapat itong dahan-dahan na mag-slide off ang tubo.
- Sa sandaling ang lahat ng halo ay ginagamit, bawasan ang anumang natitirang pambalot sa tubo.
- I-roll ang sausage sa isang damp ibabaw upang ipamahagi ang pagpuno nang pantay-pantay hangga't maaari, pagkatapos ay i-form ang sausage sa mga link sa pamamagitan ng pag-twisting ang casings sa 6-inch na agwat.
- Twist bawat link sa kabaligtaran direksyon upang maiwasan ang mga ito mula sa unwinding.
- Takpan ang mga sausages, at palamigin hanggang sa 3 araw o i-freeze ang mga ito.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 318 |
| Kabuuang taba | 20 g |
| Saturated Fat | 9 g |
| Unsaturated Fat | 8 g |
| Cholesterol | 97 mg |
| Sosa | 373 mg |
| Carbohydrates | 5 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 26 g |