Gabay sa mga Oysters

Ang isang tao na ginamit upang makapag-order lamang ng isang dosenang oysters. Wala na. Ang mga raw bar ay may mga tagatangkilik na may mga listahan ng mga dose-dosenang mga oysters na pinili mula sa. Wellfleets ay prized sa New England, Gustung-gusto ng New Yorkers ang kanilang Blue Points, at Kumamotos panuntunan sa West Coast. Gayunpaman mayroong limang species ng oysters na na-ani sa US, ang lahat ng iba pang mga pagkakaiba ay nagmumula sa kung saan sila nakatira, ang tubig na sinasala nila, at kung paano sila hinahawakan.

Ang kanilang panlasa, sa katapusan, ay lokal.

Kung ikaw ay nagtungo sa isang hilaw na bar o sa merkado, ang gabay na ito ay makakatulong sa iyo na maintindihan ang mundo ng mga talaba at mga uri ng talaba. Naghahanap upang maghanda sa kanila sa bahay? Tingnan kung paano i-Shuck ang mga talaba at Sauces para sa Oysters sa Half-Shell . O, marahil mas gusto mong lutuin ang mga ito? Ang mga inihaw na Oysters ay paborito ng minahan.

• 01 ng 05

  Crassostrea gigas - Pacific Oysters

  Ang mga oysters sa Pacific ay maliit at matamis at ang pinaka-nilinang oyster sa mundo. Ang mga ito ay lumalaki sa pagiging popular sa parehong Europa at sa West Coast, kung saan sila ay nagsisimula sa over-run ang katutubong Olympia (sa ibaba). Ang mga oysters sa Pacific ay ginagamit upang ilarawan ang lahat ng maliliit na oysters sa Pacific tulad ng Kumamotos at Miyagis. Gayunpaman, ang mga Kumamotos ay natagpuan na ang kanilang sariling mga species (sa ibaba). Ang mga pasipiko ay may isang malinaw na mas mahigpit, masakit na matulis na shell kaysa Atlantics o European flats.

  Ngayon ang Pacifics ay karaniwang pinangalanang kung saan sila lumaki, tulad ng Totten Inlet at Fanny Bay, ngunit ang ilan ay mga pangalan ng kalakalan tulad ng makatarungang kilalang Sweetwater oyster mula sa Hog Island Oyster Company.

• 02 ng 05

  Crassostrea sikamea - Kumamoto Oysters

  Kumamotos ay maliit, matamis, halos nutty oysters characterized sa pamamagitan ng kanilang malalim, halos mangkok-hugis shell. Tulad ng mga Pacifics, mayroon silang malalim na gulong, matalim, matulis na shell. Naglalantad sila mamaya at mas mainit kaysa sa iba pang mga oysters, kaya nanatiling matatag at matamis ang mga ito sa mga buwan ng tag-init. Ang mga Kumamotos ay malawak na nilinang sa Japan at sa West Coast. Ang pangalan ng Kumamoto ay napakahalaga na ang mga Kumamotos ay laging may label na tulad, bagaman ang ilang mga lugar ay tumutukoy din kung nasaan sila.

  Ang mga Kumamotos ay karaniwang ginagamit sa mga oysters sa Pasipiko, ngunit nagtatapos ang mga ito ay ang kanilang sariling mga species.

• 03 ng 05

  Crassostrea virginicas - Atlantic Oysters (Bluepoints, Wellfleets, at Higit Pa)

  Maraming tao ang nagulat na malaman na ang Bluepoints at Wellfleets, Malpeques at Beausoleils ay lahat ng Crassostrea virginicas , tulad ng mga 85% ng mga oysters na na-ani sa US (kabilang ang karamihan sa mga nasa Gulpo ng Mexico).

  Ang mga tunay na bluepoint ay itataas sa Great South Bay ng Long Island kung saan sila unang natagpuan. Ang "bluepoint oyster" ay madalas na ginagamit bilang isang pangkalahatang termino para sa anumang Atlantic oyster na nagsilbi sa kalahating-shell (ibig sabihin, " New Jersey bluepoints" at "bluepoints ng Virginia "), na, kung alam mo na ang mga ito ay parehong mga species pa rin, ay nakakatawa na walang katotohanan.

  Wellfleet oysters ay lumago sa Wellfleet Harbour sa hilagang-silangan bahagi ng Cape bakalaw. Nakikita ng mga mahilig ang maraming pagkakaiba sa pagitan ng mga oysters na lumaki sa iba't ibang bahagi ng daungan.

• 04 ng 05

  Ostrea edulis - European Flats

  Ang mga flat na European ay madalas na tinatawag na Belons. Habang ang mga Belon ay, sa katunayan, ang mga European flat, hindi lahat ng European flat ay Belons (Dapat na lumaki ang mga Belon sa rehiyon ng Brittany ng Pransiya). Sa sandaling ang pinakakaraniwang talaba sa Europa, ang mga Europeo ay lalong nagpapasalamat sa mga oysters sa Pacific habang ang Maine at Washington estado mga sakahan ng talaba ay increasingly charmed sa pamamagitan ng European flat.

  Ang mga European Flats ay nailalarawan sa pamamagitan ng kanilang makinis na flat shell (walang sorpresa doon!) At kaibig-ibig na damong-dagat at matalim na lasa ng mineral. Mayroon silang isang makulay na texture at, para sa mga ginagamit sa iba't ibang uri ng oysters, halos isang langutngot sa kanila.

• 05 ng 05

  Ostrea lurida o Ostrea conchapila - Olympia Oysters

  Ginagawa ng Olympias ang mga maliliit na Kumamotos na parang mga higante, kadalasang dumarating sa tungkol sa laki ng isang-kapat. Ang mga ito ay ang tanging talaba na katutubong sa West Coast ng US Ang kanilang katanyagan sa San Francisco sa panahon ng Gold Rush halos wiped out ang mga ito, at sila ay pinaniniwalaan na wala na sa loob ng mga dekada. Gayunpaman, ang mga ligaw na populasyon ay umiiral, at mahigpit na protektado. Ang Olympias sa merkado at sa mga restawran ay nilinang, karamihan sa Puget Sound at British Columbia.

  Ang mga Olympias ay matamis, coppery, at metal.