01 ng 05
Pagpili ng Jalapaños
Westend61 / Getty Images Ang chipotle chilies ay pinausukan at pinatuyong jalapenos. Ang natatanging kumbinasyon ng mausok na lasa na may init ng peppery ay gumagawa ng mga perpektong ito para sa napakaraming gamit. Maaari silang ilagay sa soups, sauces, beans o lupa sa isang pinong pulbos at idinagdag sa pampalasa kuskusin o sprinkled sa paglipas ng mga gulay.
Mayroong maraming mga paraan upang maghanda ng mga chipotles, ngunit una, kailangan mong magsimula sa mahusay na ripened jalapeno peppers. Subukan upang tumingin para sa jalapenos na matatag na walang anumang malambot na mga spot. Dapat silang magkaroon ng isang mahusay, maliwanag na pulang kulay nang walang anumang maluwag (isang indikasyon na sila ay napili masyadong matagal na ang nakalipas) Nagmumula. Ang tagpagbaha ang mga peppers ay mas mabuti ang resulta.
Isang salita ng babala. Hindi mahalaga kung paano mo diskarte sa paggawa ng chipotles, ikaw ay paghawak ng chili peppers isang mahusay na pakikitungo. Nangangahulugan ito na maging maingat kapag hinahawakan ang mga sensitibong lugar, tulad ng iyong mga mata. Lubos kong inirerekomenda ang pagbili ng mga guwantes na galing sa pagkain na hindi kinakailangan bago mo simulan ang proyektong ito
02 ng 05
Paghahanda ng mga Jalapaños
JohnGollop / Getty Images Ang mga jalapenos ay kailangang maingat na hugasan at matuyo bago sila pumunta sa usok. Ito ay isang magandang panahon upang i-double check ang mga ito para sa mga mantsa at malambot na mga spot.
Maaari mong manigarilyo ang mga jalapenos tulad lamang ng paraan ng mga ito ngayon. Gusto kong bawasan ang kabuuang oras ng pagpapatayo, kaya pinutol ko ang mga top at hatiin ang mga chili buksan. Pahihintulutan nito ang usok sa loob at labas ng mga jalapenos, na sumisipsip ng mas maraming usok. Ang pagbubukas ng chilies ay nagbibigay-daan sa kahalumigmigan upang makakuha ng mga peppers at nagpapabilis ng oras ng pagpapatayo.
Ang pag-alis ng lamad at buto mula sa loob ng jalapenos ay magbabawas ng init. Kung gusto mo ang mainit na sili, iwanan ito nang buo, mag-ingat lamang sa paghawak sa mga ito upang hindi mo mawala ang napakaraming binhi.
03 ng 05
Paninigarilyo ang mga Jalapaños
Woodleywonderworks / Flickr / CC Sa pamamagitan ng 2.0 Siyempre, ang pinakamahalagang sangkap sa chipotles ay ang usok. Gusto mong gumamit ng medyo banayad na kahoy para dito. Mahusay ang mga prutas sa prutas tulad ng hickory, oak, at pecan (ang tradisyunal na kahoy na Mexican). Siguraduhin na magkaroon ng isang mahusay na supply dahil ang mas mahabang usok mo ang mga peppers, mas mabuti ang mga chipotles.
Ito ay tumatagal ng tungkol sa 48 oras ng tuyo na init upang matuyo ang isang batch ng chipotle chilies. Ang ilang mga tao na nais na gastusin ito ng maraming oras sa paninigarilyo sa kanila kaya, maaari mong isaalang-alang ang paglilipat ng mga ito sa isa pang appliance upang makumpleto ang proseso ng pagpapatayo. Maaari mong gamitin ang alinman sa isang pagkain dehydrator o isang oven. Alinman sa paraan, kailangan mo ng maraming oras sa paninigarilyo ang mga peppers bago kamay. Karaniwan kong pinapagaan ang smoker nang maaga sa umaga at makuha ang jalapenos paninigarilyo nang maaga hangga't maaari. Karaniwan, iniingatan ko ang mga ito sa naninigarilyo para sa mga 16 na oras.
Siguraduhin na ang smoker ay malinis. Ang grasa at taba ng mga drip sa loob ay makakaapekto sa lasa ng mga chipotle na negatibo.
Ang lansihin sa mga chipotles sa paninigarilyo ay upang maiwasan ang pagluluto sa kanila. Panatilihin ang apoy na mausok ngunit mababa. Gusto mong mapanatili ang isang mababang temperatura habang gumagawa pa rin ng usok.
Ilipat ang mga chili bilang maliit hangga't maaari, ngunit depende sa iyong smoker, maaaring kailangan mong iikot ang mga ito upang mapanatili ang kahit na pag-init.
04 ng 05
Puno ng mga Jalapeño
Inti St Clair / Getty Images Tulad ng usok ng jalapenos, sisimulan nila ang halos itim at patuyuin ang pagiging matitigas. Depende sa kung gaano katagal mong naninigarilyo ang mga jalapenos, maaaring sila ay halos tapos na o kailangan ng mas maraming oras upang ganap na tuyo. Gusto mo dry ang chipotles upang ang mga ito ay tumagal nang hindi nawawala ang kanilang lasa. Ang mga chipotle na hindi ganap na tuyo ay mawawalan ng mausok na lasa sa paglipas ng panahon at kailangang palamigin o palamig upang mapanatili ang mga ito.
Mayroong ilang mga pagpipilian upang tapusin ang proseso ng pagpapatayo. Kung nakatira ka sa mainit-init, tuyong klima, maaari mong ilagay ito sa araw. Ilagay ang mga ito sa screen upang payagan ang airflow sa paligid ng chipotles.
Maaari mong gamitin ang isang pagkain dehydrator upang matuyo ang iyong mga chili. Gayunman, mayroong isang sagabal dito. Ang smokiness ng chipotles ay magbabad sa mga ibabaw ng dehydrator, umaalis ito ng isang mausok na lasa para sa mga araw, o kahit na buwan.
Sa wakas, maaari mong tapusin ang mga chipotles sa oven. Ito ay magpapalabas ng isang smoky aroma sa iyong bahay para sa isang araw o dalawa, ngunit hindi ito magiging masyadong masama. Itakda ang iyong hurno sa isang napakababang temperatura (sa ibaba 200 degrees F) at ikalat ang mga chipotles out sa baking racks. Huwag ilagay ang mga ito sa isang cookie sheet o kawali, dahil ito ay makahahadlang sa proseso ng pagpapatayo.
Dry chipotles hanggang sila ay ganap na malutong.
05 ng 05
Paggamit ng Chipotles
Woodleywonderworks / Flickr / CC Sa pamamagitan ng 2.0 Magtabi ng mga chipotles sa isang cool, tuyo na lugar. Maaari mong mag-rehydrate chipotles sa pamamagitan ng paglalagay ng mga ito sa mainit-init na tubig para sa isang oras. Gagawin nitong mas madaling i-dice up ang mga ito at idagdag ang mga ito sa iyong mga paboritong recipe.
Bilang kahalili, maaari mong gilingin ang tuyo chipotles upang makagawa ng isang chipotle chili pulbos. Ito ay isang mahusay na pampasarap para sa anumang ulam na gusto mong magdagdag ng usok at init masyadong.
Ang mahusay na bagay tungkol sa mga chipotles ay na maaari kang magdagdag ng usok lasa sa halos anumang bagay na walang pagpapaputok up ang smoker. Gusto mo ng isang mausok na spaghetti sauce, magdagdag ng maliit na chipotle.
O maaari mong subukan ang isa sa mga recipe na ito: