Indian pangalan at pagbigkas:
Si Rai, Sarson, binibigkas bilang raa-ee at sur-so
Hitsura, panlasa at amoy:
Ang buto ng mustasa na ginagamit sa pagluluto ng Indian, ay maliit at itim o maitim na kayumanggi sa kulay. Ang mga binhi ay may mahinang amoy na maanghang na katulad ng mga dahon ng kari. Lasa sila tulad ng mustasa sa porma ng pag-paste nito.
Pagbili nito:
Ang buto ng mustasa ay ang pinaka karaniwang ginagamit na anyo ng mustasa sa pagluluto ng Indian, na may pulbos na bihira, kung sakaling, ginagamit.
Kung kailangan mo ng powdered form, ipinapayo na bilhin ang mga buto at gilingin ang mga ito sa bahay gaya ng kinakailangan sa recipe.
Gamit ito:
Tadka o Tempering ay isang paraan ng pagluluto kung saan ang langis ng pagluluto ay pinainit hanggang sa napakainit at ang mga buong pampalasa ay idinagdag dito at pinirito. Ang halo ng langis at pampalasa na ito ay idinagdag bilang isang pangwakas na pagpindot o dekorasyon sa ulam. Sa Indian pagluluto, Rai / Sarson ay madalas na bahagi ng Tadka sa isang ulam.
Sa paghahambing, ang Rai / Sarson ay higit na ginagamit sa South Indian kaysa sa pagluluto ng North Indian. Sa Timog, kadalasang sinamahan ng mga berdeng chillies at mga dahon ng kari sa isang tadka. Minsan ito ay ginagamit sa i-paste na form, sa mga pagkaing Eastern Indian tulad ni Deemer Patudi o mga kari ng isda .
Interesanteng kaalaman:
Ang mga buto ng mustasa ay mula sa planta ng mustasa, na kabilang sa pamilya ng halaman ng Cruciferous. Ang iba pang mga gulay na kabilang sa pamilya na ito ay kuliplor, broccoli, Brussels sprouts at repolyo . Bagaman maliit, ang buto ng mustasa ay sikat.
Ito ay tinutukoy sa mga aral ng Kristiyano, Islam, Hinduismo at Budismo! Sanskrit writings mula sa 5000 taon na ang nakaraan banggitin buto ng mustasa! Ang mga buto ng mustasa ay ginagamit nang nakapagpapagaling sa kasaysayan at ngayon alam natin na ito ay isang mahusay na pinagmumulan ng omega-3 mataba acids , iron, calcium, zinc, manganese at magnesium. Ang ilang pananaliksik ay nagpapahiwatig na naglalaman sila ng mga compound na tumutulong sa paglaban sa kanser!
Gumagamit ng iba pang pagluluto:
- Ang mga poultice ng mustasa ay ginagamit (para pa rin) upang mapawi ang kasikipan na nagreresulta mula sa isang malamig at ubo.
- May matigas na likod o masakit na kalamnan? Magbabad ang iyong sarili sa isang maligamgam na paliguan kung saan idinagdag ang mustard powder!
- Alam mo kung paano ang jam, atsara, mga banga ng pampalasa ng mga bagay na nasa kanila kahit na pagkatapos na mahugasan? Alisin ang amoy sa pamamagitan ng paglalagay ng ilang mustasa sa loob ng garapon at pagpuno ng maligamgam na tubig. Iling ang mabuti at ibuhos. Hugasan na muli ang garapon at mawawala na ang amoy!