Pag-unawa sa Iba't ibang Uri ng Turkeys

Hindi masyadong katakut-takot na matagal na ang nakalipas ang sagot sa tanong na "Ano ang pabo ang dapat kong bilhin" ay "anuman ang ibinebenta nila sa tindahan."

Ngayon, thankfully, Thanksgiving cooks may mga pagpipilian-ng maraming mga pagpipilian. Ang ilan ay maaaring sabihin ng masyadong maraming mga pagpipilian. Kaya't mawawala ang karne ng dibdib, maluto na mga hita, at karne na hindi masarap na iniisip mo lang ito bilang "protina" sa desperadong pangangailangan ng sarsa. Ang mga masarap, masarap, makatas na mga turkey na itinaas ng pag-aalaga ng mga lokal na grower ay naghihintay sa iyo.

Susuportahan mo ang mga lokal na magsasaka at magtatapos sa isang mas malusog, masagana na ibon, kung ito ay para sa Martes gabi hapunan, isang Thanksgiving party, o Christmas dinner. Heritage, pastured, organic, natural-alamin kung ano ang ibig sabihin ng mga tuntuning ito upang malaman mo kung anong uri ng pabo ang magpapakita ng iyong talahanayan sa taong ito.

Sa sandaling mayroon ka ng iyong ibon, tingnan kung paano ito ihanda para sa pinakamahusay na lasa at kung paano ito inihaw .

Fresh laban sa Frozen

Ang aktwal na pagkakaiba ay medyo halata-frozen na mga ibon na na-frozen at kapag binili mo ang mga ito bilang tulad na kailangan mo upang kadahilanan sa lasaw oras. Maaaring tumagal ng ilang araw ang lunas ng isang malaking ibon dahil ang mga turkey ay ligtas na lasaw sa refrigerator . Kapag bumibili ng mga hindi frozen na turkey, tiyaking aktwal na "sariwa" at hindi "dating frozen" at pagkatapos ay lasaw sa tindahan, kung mahalaga iyan sa iyo.

Karamihan sa mga tao ay hindi magagawang sabihin sa marami ng isang pagkakaiba sa pagitan ng sariwa o frozen na mga ibon sa sandaling luto sila, bagaman ang ilang mga paghahambing sa magkabilang panig ng kung hindi man ay katulad na mga ibon ang natagpuan ang mga sariwang ibon ay mas malulupit at mas malambot.

Sinabi nito, na may modernong mga pamamaraan ng pagyeyelo na nagbabawas ng pagkawala ng kahalumigmigan, ang uri ng pabo at kung paano ito luto ay mas mahalaga.

Self-Basting o Pre-Brined

Ang self-basting at pre-brined turkeys ay na-injected na may sabaw, asin, seasonings, at / o iba pang mga flavorings. Huwag asin o brine self-basting turkeys, maaari itong humantong sa kabaligtaran epekto at ikaw end up ng isang overly inasnan at tuyo ang ibon.

Kosher

Ang mga walang bayad na mga pabo ay isa-isa na pinatay ng isang sinanay na berdugo ng mga Hudyo, pinatay ayon sa mga batas na tama, pinatuyo ng dugo, at inasnan. Ito ang huling sangkap na ginagawang sikat na mga turkey na popular: ang mga ito ay pre-seasoned at sa gayon ay malamang na maging dagdag na flavorful. Huwag bumili ng isang kosher turkey kung balak mong mag-pre-asin o mag-asin ang iyong pabo dahil ito ay magwawakas ng sobra-sobra.

Natural na Turkeys

Ayon sa USDA, ang karne at manok-kabilang ang Thanksgiving at Christmas turkeys na may label na "natural" o "all-natural" ay walang anumang artipisyal na pampalasa o preservatives na idinagdag. Gayunpaman, maaaring magkaroon sila ng asin, tubig, at "mga likas na pampalasa". Ang label na "natural" ay, sa maraming paraan, medyo walang kabuluhan sa mga tuntunin ng pangkalahatang kalidad.

Organic Turkeys

Ang mga certified organic turkeys ay pinainom ng organikong lumaki sa lahat ng kanilang buhay at hindi kailanman ginagamot sa mga antibiotics. Wondering kung bakit ang mga organic turkeys nagkakahalaga ng higit pa? Ito ay simple: ang organic na feed (na ginawa mula sa sertipikadong organikong lumago na butil) ay kadalasang hindi bababa sa tatlong beses na mahal bilang conventionally grown feed.

Free-Range Turkeys

Ang libreng hanay, ayon sa USDA, ay nangangahulugan na ang hayop ay pinahihintulutan na maging sa labas ng hindi bababa sa bahagi ng oras. Para sa ilang mga growers ito ay maaaring isang maikling panahon; pinapayagan ng iba pang mga grower ang mga hayop na maglibot sa isang malaking lugar at mangangaso-peck-tulad ng gusto nila, na may access sa kanlungan, gaya ng hinahangad ng hayop.

Pastured Turkeys

Ang mga pastured na ibon ay pinalaki sa labas at pinahihintulutang maghanap ng mga insekto at damo sa kanilang mga pagkain (kadalasang binibigyan din sila ng pagkain upang matiyak ang mga sustansya at kaloriya na kinakailangan upang lumaki sa laki ng pamilihan). Ang kanilang sari-saring pagkain ay nakapagpapalusog sa kanila, at ang aktibong buhay ng isang pinalamasang ibon ay gumagawa ng karne na lalong napaunlad. Tandaan na hindi katulad ng mga label tulad ng "organic," walang mga sertipikadong o na-verify na pamantayan para sa "pastured."

Heritage Turkeys

Tulad ng pagmamay-ari ay sa kamatis, ang pamana ay sa turkeys. Ito ay isang hakbang pabalik sa kung paano ang mga bagay na ginamit upang tikman. Ang ibig sabihin ng mahigpit na mga pamantayan ay ang pamana ng mga hayop na "pamana." Ang pamana ay nangangahulugang ang ibon ay higit pa sa isang inapo ng mga naunang mga breed na may mga pangalan tulad ng Red Bourbon, Narragansett, at Standard Bronze: Ang American Livestock Breed Conservancy ay binabalangkas na ang mga turkeys ng pamana ay dapat na natural rate ng paglago na nagreresulta mula sa mas matagal na habang buhay at ginugugol ang kanilang buhay sa labas.

Ang mga turkey na pamana ay mas maliit kaysa sa kanilang mga katapat na pangkabuhayan na pangkalakal (na lahat ay Malawak na mga Suso ng Suso) at may mas malakas na-ang ilan ay nagsasabi ng gamy-lasa. Ang mas mababang karne ng dibdib at higit na mataas na paggamit ng mga hita at mga pakpak ay nangangahulugan na ang mga turkeys ng pamana ay nakikinabang mula sa mas mahaba, mas mabagal na oras ng pagluluto.

Depende sa kung kailan ka namimili, maaaring huli na upang makakuha ng isang ibon na pamana. Ang mga grower ay may posibilidad na kumuha ng mga order para sa kanila at magbenta bago ang mga aktwal na pista opisyal, ngunit maaari mong laging itanong sa iyong mga daliri na tumawid, umaasa mataas, at lasa buds sa nabasa.

Hen kumpara sa Tom

Ang mga hens ay mga babaeng turkeys at mga toms ay mga lalaki. Toms ay, karaniwan, mas malaki, kaya kung pupunta ka para sa isang pabo sa mahigit na £ 18, malamang na magwakas ka sa isang tom, samantalang kung naghahanap ka ng isang pabo 14 pounds o sa ilalim, ikaw ay malamang na bumili ng hen. Maliban sa laki, walang tunay na pagkakaiba. Ang ilang mga tao claim toms ay mas flavorful.

Walang Mga Added Hormones

Walang mga turkey na nabili sa US ang maaaring mabigyan ng mga hormone (o steroid), kaya ang label o claim na ito ay walang kabuluhan dahil nalalapat ito sa lahat ng mga turkey.

Alinmang uri ng pabo na iyong binibili, siguraduhin na sundin ang pinakamahusay na mga kasanayan sa kaligtasan ng pagkain: panatilihin ang ibon na mas malamig kaysa sa 40F o mas mainit kaysa sa 140F-anumang bagay sa pagitan ay itinuturing na "panganib zone ng pagkain" dahil ito ang hanay ng temperatura kung saan lumalaki ang bakterya. Malinaw, ang pabo ay gumugol ng ilang oras sa saklaw na ito (papunta sa bahay mula sa tindahan at habang pinaglilingkuran), ngunit limitahan ang kabuuang oras na mga 4 na oras. Kaya palaging lalamunan ang isang pabo sa palamigan, hindi sa temperatura ng kuwarto, at sa sandaling niluto, panatilihing mainit o malamig ito.