Ang mayaman at mag-atas na lobster bisque ay makagawa ng isang makalangit na pagkain o maaaring ihain sa mas maliit na bahagi bilang unang kurso. Ang dry sherry at lobster ay gumawa ng natural na pagpapares ng lasa, at dito sila ay nagtagpo sa perpektong pagkakaisa. Tingnan sa ibaba para sa mga tip sa pagluluto ng perpektong lobster.
Ano ang Kakailanganin mo
- 3 (1 1/4) pound lobsters (steamed)
- 4 na kutsarang mantikilya
- 1/2 tasang tinadtad na sibot o sibuyas
- 1/2 tasa tinadtad na kintsay
- 1/2 tasa
- dry sherry, (dagdag dagdag para sa paghahatid)
- 4 tasang isda stock o clam juice
- 4 tasa ng tubig
- 2 bawang cloves (pinindot)
- 2 dahon ng baybayin
- 1/4 cup tomato paste
- 2 tablespoons cornstarch
- 1/2 tasa mabigat na cream
- 2 tablespoons tinadtad sariwang
- tarragon
Paano Gawin Ito
- I-twist ang mga claw at tails off ng lobsters. Alisin at itapon ang berdeng tomalley at mga organo mula sa mga katawan, na tinutustusan ang mga shell. Alisin ang karne mula sa claws at tails, reserbado ang mga shell. Coarsely chop ang karne ng ulang, ilipat sa isang mangkok, at pabalat at ginaw hanggang handa na gamitin. I-chop ang mga lobster shell sa mas maliit na piraso.
- Matunaw ang mantikilya sa isang Dutch oven o malaking palayok. Idagdag ang shallots at kintsay at lutuin, pagpapakilos madalas, hanggang sa lamog. Idagdag ang mga shell ng lobster at magluto, paminsanang paminsan-minsan, para sa 5 hanggang 7 minuto, o hanggang gaanong browned. Idagdag ang sherry at lutuin, paminsanang paminsan-minsan, hanggang sa halos lahat ay umuuga. Gumalaw sa sabaw ng isda at tubig, at idagdag ang mga dahon ng bawang at bay.
- Takpan at dalhin ang halo sa isang pigsa. Bawasan ang init sa medium-low at kumulo para sa 40 minuto. Ibuhos ang halo sa pamamagitan ng isang mahusay na sinag sa isang malaking mangkok, na itinapon ang mga solido. Linisan ang palayok malinis.
- Sa malinis na palayok, hawakan nang magkasama ang tomato paste, gawgaw, at 1/2 tasa ng sabaw ng ulang. Sa sandaling ang pinaghalong ay pinaghalo, dahan-dahang ibuhos sa natitirang sabaw at mag-udyok hanggang sa pinaghalo. Dalhin sa isang pigsa at bawasan ang init sa medium-mababa. Gumalaw sa cream, tarragon, at tinadtad na mga piraso ng ulang (na nagreserba ng ilan sa mas malalaking piraso para sa dekorasyon). Season na may lasa at paminta.
- Kumain para sa 5 minuto o hanggang ang karne ng ulang ay lubusan na pinainit. Itutok ang bisque sa mababaw na mga mangkok, na may tuktok na mga piraso ng lobster, at maglingkod na may dagdag na sherry (para sa pagpapakilos sa sopas), kung ninanais.
Mga Tala at Tip sa Recipe
• Upang magpainit ang mga lobster, pumili ng isang takal na sapat upang mabigyan nang husto ang mga ito. Magdagdag ng tungkol sa 1 quart ng tubig halo-halong may 2 tablespoons asin. Ang tubig ay dapat na humigit kumulang sa 2 pulgada. Dalhin ang tubig sa isang pigsa. Idagdag ang mga lobster, takip, at singaw para sa 12 hanggang 15 minuto, o hanggang ang mga shell ay maliwanag na pula at madali na ang antenna. Gamit ang isang malaking pares ng sipit, alisin ang mga lobster sa isang malaking mangkok o pinggan at ipaalam ang cool na hanggang sila ay mapangasiwaan.