At ngayon sasabihin ko sa iyo ang sikreto sa paggawa ng mga kamangha-manghang mga hamburger. Sa totoo lang, may hindi isang solong lihim, mayroong tungkol sa limang sa kanila, at hindi talaga sila lihim kung ano sa akin ang naglalathala sa kanila sa internet at lahat. Ngunit mabuti iyan. Hayaan ang lahat sa mundo na tangkilikin ang mga perpektong hamburgers ay ang aking pakiramdam.
Tandaan na hindi ko sasabihin sa iyo kung ano ang ilalagay sa iyong burger. Iyon ay napakaraming personal na panlasa na hindi ko ipalagay.
Plus, maaari mong isipin kung sinabi ko ang pinakamahusay na Burger ay, sabihin, abukado, bacon, inihaw na mga sibuyas at American keso sa mga ito? Ginagarantiya ko na makakakuha ako ng mga email mula sa mga tao na nagrereklamo na hindi ko binanggit ang pinya o chipotle mayonesa o mga bola ng tapioka.
Ang sasabihin ko sa iyo ay kung paano magluto ng burger upang lumabas ito ng makatas, masarap at makatas.
1. Magsimula Sa Pinakamahusay na Beef sa Ground
Ang unang hakbang ay ang pagbili ng karne ng baka sa isang 80/20 na ratio ng lean-sa-taba, na sariwa sa tindahan sa araw na iyon. Kung makakakuha ka ng 100% na chuck ng karne ng baka, magkano ang mas mahusay. Narito ang higit pa tungkol sa kung paano bumili ng pinakamahusay na karne ng baka para sa iyong mga burgers .
Dapat kong banggitin dito na ako ay kilala na gumawa ng mga burgers na may tatlong bahagi lupa karne ng baka Chuck at isang bahagi lupa baboy. Kung subukan mo ito, maaari kang magtaka kung bakit walang sinuman ang nagsabi sa iyo tungkol dito bago, at, well, welcome ka.
2. Season Responsibly
Ang susunod na bagay na gusto mong gawin ay ang panahon ng iyong karne ng baka na may Kosher asin at maaaring isa o dalawang iba pang mga sangkap, tulad ng sariwang lupa black pepper, o bawang pulbos, o Worcestershire sauce.
Ngunit huwag pumunta sa dagat. At ang pinakamahalagang pampasarap ay ang asin. Tandaan, kung ginagawa mo ang iyong mga burgers na may karne ng baka , magkakaroon sila ng malalim, karamdamang lasa na talagang gusto mong matikman. Panatilihin itong simple.
3. Bumuo ng Patties GENTLY
Ngayon narito ang malaking patibong para sa karamihan ng mga tao.
Kapag pumunta sila upang bumuo ng mga patties, sila pack kanila PARAAN masyadong mahigpit. Karaniwan, kung panoorin mo ang isang tao na gumagawa ng burger na patty, ito ay tulad ng Hindi kapani-paniwala na Hulk ay pagdurog ng isang tangke sa kanyang mga kamay.
Tiyakin ko sa iyo na ang mga kalakasan na ito ng lakas, habang ang kasindak-sindak, ay magdudulot ng mga lutong burger upang maging mga hockey puck. Kung ano ang gusto mong gawin sa halip ay malumanay lamang na hugis ang napapanahong karne sa mga bola, at pagkatapos ay napaka malumanay na patumbas ang mga bola sa patties na mga 3/4 ng isang pulgada sa isang pulgada makapal. Isipin na binibigyan mo ng isang bata ang isang kuskusin sa likod at dapat kang magkaroon ng tamang dami ng presyon.
4. Cook It sa isang Cast Iron Skillet
Ang isang pulutong ng mga tao ay ipinapalagay na ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng Burger ay sa grill, ngunit kawili-wili sapat, ang pinakamahusay na paraan ay sa isang cast-iron kawali . Kapag nagluluto ka ng burger sa ibabaw ng isang grill, ang taba ay natutunaw at walang dungis sa mga baga, na nangangahulugang ang iyong mga pagsisikap na makapagbigay ng 80/20 na karne ng baka ay para sa wala. Kung magkagayon ang mainit na mga bag ay lalong lumalabas sa ibabaw ng karne at nagtatapos ka sa isang burger na, samantalang OK, ay malayo sa kamangha-manghang.
Sa isang banda, ang isang kutsara ng kawaling kasto ay nagpapanatili ng taba doon kung saan maaari itong magsuklay ng burger at bigyan ito ng isang masarap, karne, mataba at matamis, habang tumutulong din upang makagawa ng isang lasa, halos crispy exterior.
Ngunit muli, ang karamihan sa taba na iyon ay mapupunta sa kawali. Panatilihin ang isang lata sa kusina at ibuhos ito doon, at kapag ang lata ay puno na itapon ito sa basurahan. O hayaang matigas ang taba sa kawali, i-scrape ito at ilipat ito sa bin. Ngunit anuman ang iyong ginagawa, huwag ibuhos ang likidong taba sa alulod. Sabihin mo sa akin na hindi mo ginagawa iyon. Tama?
Okay, kaya tungkol sa cast iron. Gumagana ito nang mahusay, at ang mga burger na niluto na ang paraan ay napakahusay, na sa gabi kapag masyadong mainit na magluto sa loob, makakakuha ako ng ilang uling papunta at magdikit ang cast iron skillet pababa sa grill at lutuin ang aking mga burger sa kawali , sa grill. Ito ay ganap na gumagana.
5. Magluto Ang Burger Lahat Ang Daan
Hindi ito isa sa mga lihim sa paggawa ng mga kamangha-manghang burger, ngunit sa mga interes ng kaligtasan sa pagkain , kailangan kong banggitin na magandang ideya na lutuin ang iyong mga burger sa lahat ng paraan .
Nagsimula ako nang dumating ito sa mga burgers bilang isang pink-in-the-middle guy, pero hindi ko talaga magagawa iyon, at hindi ko inirerekomenda na gawin mo rin. Ngunit kung kailangan mo, dapat mong malaman kung paano gilingin ang iyong sariling karne . Kung puputulin mo ang kulang-kulang na karne ng baka, dapat mong alamin na ang mga ito ay nagmula sa mga puno ng sariwang karne ng baka na iyong pinagtutuunan ng sandali.