01 ng 07
Ano ang Mean ng Spatchcock?
clubfoto / Getty Images Ano ang spatchcock chicken?
Ang mga iskolar ay hindi sigurado sa eksaktong pinanggalingan ng termino, ngunit ang karamihan ay sumasang-ayon ito sa ika-18 siglong Ireland. Ang salitang ito ay ginagamit bilang isang pandiwa, (ie, sa spatchcock isang manok ), bilang isang pang-uri, (tulad ng sa spatchcocked chicken ), at bilang isang pangngalan sa sarili nitong (tulad ng sa "tapos na spatchcocked bird").
Talaga, ang spatchcocking ay isang paraan ng paghahanda ng manok para sa pagluluto. Ang pamamaraan ay nagsasangkot ng pag-alis ng backbone mula sa buntot sa leeg upang ang ibon ay mabubuksan flat (tinutukoy din bilang butterflying ). Ang pamamaraan na ito ay nagreresulta sa isang mas maikling panahon ng pagluluto. Pinapayagan din nito ang mas madaling pag-access sa lukab at panlabas ng manok para sa mga layunin ng pampalasa.
Tandaan na ang paraang ito ay madaling gamitin para sa lahat ng uri ng manok, kabilang ngunit hindi limitado sa mga hens , capon, gansa, pheasant, pugo, at turkey ng Cornish .
Ang mga sumusunod na madaling hakbang ay nagpapakita kung paano mag-spatchcock ng manok o anumang iba pang uri ng manok. Ang isang mahusay na pares ng mga gunting ng manok o gunting sa kusina ay kinakailangan.02 ng 07
Paghahanda ng Chicken
Trowbridge Filippone Bago ka magsimula ang proseso ng spatchcocking, kailangan mong ihanda ang manok. Alisin ang anumang bahagi ng leeg at mga gizzard. I-freeze para sa iba pang gamit (tulad ng stock na gawang bahay ng manok o sopas ng manok ) o itapon. Hugasan ang buong manok, sa loob at labas at patuyuin nang tuyo ang mga tuwalya ng papel. Ilagay ang manok, dibdib ng dibdib, sa isang pagputol.
03 ng 07
Pagputol Kasama ang Backbone
Trowbridge Filippone Ang unang hakbang sa pagyupi sa manok ay alisin ang backbone. Maaari mong gamitin ang alinman sa isang pares ng mga manok ng manok o gunting sa kusina para sa hakbang na ito. Gupitin sa kanan ng gulugod mula sa buntot hanggang sa leeg.
04 ng 07
Paggupit ng Iba pang Gilid
Trowbridge Filippone Susunod, i-cut kasama ang kaliwang bahagi ng backbone, tulad ng ginawa mo sa kanang bahagi. I-freeze ang inalis na piraso ng backbone para sa hinaharap na stock ng manok o itapon.
05 ng 07
Paglabag sa Dibdib
Trowbridge Filippone Upang patumbahin ang ibon, kailangan mong i-break ang breastbone. Upang gawin ito, pindutin ang down sa bawat isa sa mga pakpak, sa parehong oras hanggang sa mga basag ng buto.
06 ng 07
Pag-alis ng Mga Tip ng Wing
Trowbridge Filippone Lumiko ang manok sa paglipas upang ito ay lays flat. Dahil ang mga tip sa pakpak ay kadalasang nasusunog at nagiging hindi nakakain sa panahon ng proseso ng pagluluto, mas mainam na pigilan sila. Gamitin ang mga gunting sa kusina upang gawin ito. Idagdag ang mga tip sa pakpak sa backbone upang i-save para sa stock sa hinaharap o itapon.
07 ng 07
Ang iyong Spatchcock Chicken
© 2012 Peggy Trowbridge Filippone, na lisensyado sa About.com, Inc. Ang iyong spatchcocked na manok ay handa na upang maging seasoned at luto gamit ang anumang buong recipe ng manok. Siguraduhing wastong linisin ang iyong pagputol pagkatapos ng prosesong ito upang maiwasan ang kontaminasyon na maaaring humantong sa mga nakakasakit na pagkain.
Kung nais mong gawin ang prosesong ito ng isang karagdagang hakbang at alisin ang lahat ng mga buto, alamin kung paano i-debone ang isang manok o pabo .