Ang balsamic vinegar ay hindi isang suka ng alak
Ang balsamic vinegar ay naging lahat ng galit sa Amerika, salamat sa malikhaing chef sa mga restaurant ng upscale. Mahirap paniwalaan na ang magagaling na produktong ito ng puno ng ubas ay napapahalagahan lamang sa loob ng huling dalawang dekada sa Amerika kapag natutuwa na ang mga Italyano sa loob ng maraming siglo.
Ang mayaman, bahagyang matamis na lasa ng balsamic vinegar ay madaling lends mismo sa salad dressings at gourmet marinades at sauces.
Ang isang gitling ay maaari ring magdagdag ng lasa sa isang sopas o nilagang. Dinadala nito ang tamis ng sariwang tulad ng mga raspberry, strawberry, at mga milokoton .
Ang lasa nito at ang kumplikadong halimuyak ay itinaas sa kababaan ng kanyang mababang pinsan, pulang alak na suka , tulad ng leeg ng suka ng alak nangunguna sa puting suka. Bago pag-delve sa isang katakut-takot na dami ng mga recipe gamit ang balsamic suka , malaman ng kaunti pa tungkol dito at kung paano gamitin ito.
Paano Ginagawa ang Balsamic Vinegar
Paano umuunat ang isang mababang-loob na suka sa gayong papuri? Bilang 900 taon na ang nakalilipas, ang mga vintner sa Modena, rehiyon ng Italya ay gumagawa ng balsamic na suka, na kinuha bilang isang gamot na pampalakas at ipinagkaloob bilang tanda ng pabor sa mga mahalaga.
Kahit na ito ay itinuturing na isang suka ng alak, ito ay hindi isang suka ng alak sa lahat. Hindi ito ginawa mula sa alak, kundi mula sa mga panggatong ng ubas na hindi kailanman pinahintulutang mag-ferment sa alak.
Ang matamis na puting Trebbiano na mga pagpipit ng ubas ay pinakuluang pababa sa isang madilim na syrup at pagkatapos ay nasa edad na sa ilalim ng mahigpit na paghihigpit.
Ang syrup ay inilagay sa oaken kegs, kasama ng suka "ina," at nagsisimula sa proseso ng pag-iipon. Kinakailangan na matagal nang 12 taon sa kahoy. Sa paglipas ng mga taon ito ay nagtapos sa mas maliit at mas maliit na mga galing na gawa sa kastanyas, kahoy na seresa, abo, halaman ng marmol, at junipero hanggang sa ito ay handa nang mabili. Ang lahat ng mga kagubatan ay patuloy na nagdaragdag ng karakter sa suka.
Tulad ng edad, ang kahalumigmigan ay lumalabas, lalo na ang pampalapot ng suka at pag-isipin ang lasa.
Ang ilang mga balsamic vinegars ay may edad na para sa higit sa 100 taon. Ito ang proseso ng pag-iipon na gumagawa ng totoong balsamic vinegar mula sa Modena sa Northern Italya kaya mahal. Sa kabutihang-palad, ang isang maliit na balsamic suka ay napupunta sa isang mahabang paraan, tulad ng saffron .
Pagpili ng Balsamic Vinegar
Nangungunang kalidad ng balsamic vinegar na may label na aceto balsamico tradizionale, na nagpapahiwatig na ang mga tradisyonal na pamamaraan mula sa Modena ay ginagamit sa pagproseso at pag-iipon ito. Makukuha mo ang iyong babayaran, kaya inaasahan ang pinakamataas na presyo para sa pinakamahusay. Kung nagbabayad ka ng mas mababa, maaaring may mga sulfite na idinagdag bilang isang pang-imbak.
Pag-iimbak ng Balsamic Vinegar
Kailangan mo lamang mag-imbak ng balsamic vinegar sa isang cool, madilim na lugar ang layo mula sa init, tulad ng sa aparador. Hindi na kailangang palamigin. Hindi ito makakapag-oxidize kapag binuksan at mananatiling walang katiyakan. Hindi mo kailangang mag-alala kung nakakakita ka ng ilang mga latak na bilang isang natural na by-produkto ng proseso ng pag-iipon at hindi ito nakakapinsala.
Reference at Recipe Books
Maaari mong makita ang mga aklat na ito ng paggamit kapag nagluluto ng balsamic vinegar. Bumili Mula sa Amazon.com:
- Suka: Ang Reference sa Teksto ng User-Friendly Standard
- Ang Pinakamahusay na 50 Dressing Salad