01 ng 04
Paghahanda ng isang octopus para sa pagkain
Walter Zerla / Cultura / Getty Images Ang pugita ay hindi pusit . Ang pusit ay hindi nabubuhay nang matagal, at hindi masyadong matigas ang ulo (chewy yes, ohmigawd ito ay tulad ng goma! Hindi gaanong.) Ang Octopi, sa kabilang dako, ay maaaring mabuhay ng maraming taon at maging matigas ang mga ito maliban kung alam mo kung paano upang maihanda sila.
Ang pinakamainam na paraan upang gawin ito ay i- braise ang mga ito sa kanilang sariling mga juice sa mababang init para sa isang mahabang panahon. Ito ay tumutuon sa kanilang lasa at nagbibigay sa kanila ng siksik at masarap, hindi rubbery at off-putting.
Kahit na may ilang mga hakbang sa proseso na ito, ito ay nagkakahalaga ng halaga - octopus ay medyo mura kung binili mo ito sa Asian o Mehiko merkado frozen, tulad ng 5-pounder sa itaas.
02 ng 04
Blanching the Octopus
Blanking ang octopus. Hank Shaw Una, pinalamig mo ang octopus sa refrigerator para sa isang araw o higit pa. Pagkatapos ay dalhin ang isang malaking palayok ng tubig sa isang pabukal na paglulukso - huwag mag-abala sa pagbuburo dahil hindi ka magluluto ng sobrang tubig sa napakatagal.
Kapag ang tubig ay kumukulo nang husto, ilagay ang octopus sa takure, takip at bumalik sa isang pigsa. Gaano katagal mong ipaalam ang lutuin ng octopus?
- Para sa mga sanggol na maaaring magkasya sa iyong kamay, isang minuto o dalawa lamang.
- Para sa mas maliit na mga haba ng isang paa at tumitimbang ng mas mababa sa isang kalahating-kalahating kilong, pakuluan para sa 4-5 minuto.
- Para sa malalaking octopus tulad ng nakalarawan, kumukulo para sa isang mahusay na 8-10 minuto.
03 ng 04
Pag-Braise ng Octopus
Ang pagkakaroon ng pugita ay handa na mag-braise. Hank Shaw Habang ang octopus ay kumukulo, maghanda ng isang brazier o iba pang mabigat, hurno-patunay na palayok na may isang takip (isang Dutch oven ay gumagana ng masarap) sa pamamagitan ng pag-ilid sa isang pugad ng mga damo at pampalasa.
Anong mga damo? Nagluluto ako ng pagkaing Mediteraneo, kaya gumamit ako ng rosemary, fennel fronds, dahon bay, dahon ng fig, sariwang oregano - isang bagay na magkasya sa ultimate recipe na ginagamit ko. Mag-isip tungkol sa dulo ulam at isama ang komplimentaryong lasa dito.
Kung nagluluto ka sa iba pang lutuin, magdagdag ng mga naaangkop na damo at pampalasa: Lemon damo , luya, Thai basil at bawang ay isang mahusay na pagpipilian. Tandaan na ang karne ng octopus ay sasampot sa mga lasa na ibinigay mo.
Init ang oven hanggang 200 degrees.
Kunin ang octopus mula sa tubig na kumukulo papunta sa isang pagpuputok bloke: Tanggalin ang ulo nito - walang magkano magandang karne sa doon pa rin, at kung ano ang may hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala gelatinous. Hindi mo kailangang gawin ito sa mga sanggol dahil karaniwan silang nililinis na may tanging magandang karne mula sa ulo na naiwan. Para sa ilang mga kadahilanan, ang malaking octopi ay madalas na kaliwa buo.
Nestle ang mga binti ng octopus papunta sa pugad nito ng mga damo sa iyong palayok. Isara ang talukap ng mata at i-pop ito sa oven. Gaano katagal?
- Para sa sanggol octopi, subukan ito pagkatapos ng 2 oras.
- Para sa mga maliliit, suriin pagkatapos ng 3-4 na oras.
- Para sa mga monsters, huwag kang mag-alala ng tsek para sa hindi bababa sa 5 oras.
04 ng 04
Ang Final Touches: Prepping ang Octopus para sa Table
Braised pugita, handa na upang pumunta. Hank Shaw OK, handa na ang iyong pugita, tama ba? Marahil, ngunit hindi palaging. Ang mga maliliit na bata ay halos laging malinis upang maging handa para sa pagkilos sa isang seafood salad, sa isang grill o sa isang mabilis na pagpapakain.
Ngunit ang mga malalaking ay madalas na matanda at mataba - at ang taba ng octopus ay hindi masaya. Sa sandaling ang isang malaking octo ay sinulid at pinalamig ng kaunti, kakailanganin mong patakbuhin ang iyong mga daliri sa mga binti upang alisin ang anumang malagkit na taba na nasa labas ng mga binti. Gawin ito sa ilalim ng isang stream ng malamig na tubig na tumatakbo sa lababo.
Ngayon ikaw ay handa na para sa pagkilos. Ang pugita ay tapos na sa ganitong paraan ay handa na kumain ng kaunting asin, langis ng oliba, at lemon, ngunit maaari mong gawin ang lahat ng uri ng mga bagay na kasama nito. At niluto ang octopus tulad nito ay nagpapanatili sa isang linggo sa refrigerator - huwag mo itong i-refreeze. Ito ay masira sa sandaling lalamunin mo ulit.