Ang maikling sagot: Hindi lamang ito ay OK, ito ay talagang kanais-nais.
Hindi na ang mga bugal mismo ay kanais-nais. Ngunit ang mga ito ay isang side effect ng kung ano ang kanais-nais, na hindi overmixing iyong pancake batter.
Ang lahat ay bumaba sa gluten .
Gluten ay ang protina sa trigo harina na nagbibigay sa inihurnong kalakal - lahat ng bagay mula sa tinapay hanggang muffins sa pizza sa pancake - ang kanilang istraktura.
Kung mas pinagsama mo ang kuwarta o ihalo ang batter, lalong lumalaki ang mga gluten molecule.
At mas lalo silang bumuo, ang tougher at chewier ang iyong natapos na produkto ay magiging.
Kung minsan, tulad ng pizza dough , iyon ang eksaktong gusto mo. Ngunit sa mga bagay tulad ng mga muffin at pancake, medyo magkano ang huling bagay na gusto mo.
Kung mayroon kang mga pancake na matigas at rubbery, ito ay dahil ang batter ay overmixed.
Upang maiwasan iyon, gusto mong ihalo ang iyong pancake batter hangga't maaari. Lamang sapat na upang isama ang basa ingredients sa dry, ngunit hindi sapat na mahaba upang masira ang lahat ng mga maliit na bugal. Gusto kong sabihin sampung segundo bilang isang maximum, ngunit ang dagdag na segundo o dalawang ay hindi pagpunta sa gumawa ng isang malaking pagkakaiba.
At sa pamamagitan ng ang paraan, ako ay pakikipag-usap tungkol sa napaka banayad na paghahalo sa isang kahoy na kutsara. Hindi sampung segundo sa isang blender o sampung segundo ng marubdob na whisking.
Sa sandaling mayroon ka ng isang likido batter, ngunit pa rin makita ang maraming mga bugal, sapat na pinaghalo mo.
Ngunit iyon ay hindi nangangahulugan na gusto mo ang iyong mga pancake na magkaroon ng bulsa ng tuyo na harina sa kanila.
Kaya narito ang sikreto: Sa sandaling na-mix mo ang iyong batter, hayaang umupo ito para sa 15 minuto. Ang alinman sa refrigerator o sa counter ay pagmultahin. Pinapayagan nito ang oras ng glutens upang makapagpahinga, na gagawing mas malambot ang mga pancake, ngunit nagbibigay din ito ng mga bugal ng isang pagkakataon na matunaw sa kanilang sarili.
Makakakita ka ng ilang mga bula sa tuktok ng batter, na sanhi ng baking powder na naglalabas ng ilan sa kanilang gas.
Totoong normal. Gayundin, kung isinasama mo ang mga blueberries o ilang iba pang sahod sa iyong mga pancake, maghintay na tiklop ang mga ito sa batter hanggang matapos ang oras ng pagrerepaso.
Maaari mong pahinga ang iyong batter mas mahaba, ngunit hindi mo nais ng masyadong maraming ng gas na upang makatakas.
Ang resting the batter ay hindi magiging dahilan upang mawala ang mga bugal, ngunit ang mga natitira ay sapat na basa-basa na matutunaw nila sa panahon ng pagluluto, at hindi mo makikita ang anumang bulsa ng dry na harina sa iyong tapos na pancake.
At sa pamamagitan ng hindi overmixing, ang iyong pancake ay malambot at mahimulmol sa bawat oras.
Tingnan din: Ang Science Behind Fluffy Pancakes