Ang Wine-Braised Boston Butt ** ay batay sa isang French Daube (nilagang karne) ngunit hindi ko gusto nilagang. Nagustuhan ko ang isang butt roast upang maglaro ng mga laro. Oo, alam ko na ang tunog ng isang kakaiba ngunit gusto ko ang isang buong inihaw na dahan-dahan matapang sa halip na ang nilagang-sized na piraso tipikal ng isang daube. Gayunpaman, tulad ng isang daube, sinimulan ko sa pamamagitan ng pag-marine ng karne sa loob ng 24 oras sa red wine, tinadtad na mga gulay ( mirepoix ), sariwang damo at pampalasa. Ang karne ay pagkatapos ay dahan-dahan na niluto sa pag-atsara sa mababang temperatura - Gumagamit ako ng Dutch oven sa hurno ngunit maaari mo ring gamitin ang isang mabagal na kusinilya. Magkakaroon ka ng mga tira, ngunit iyan ang iniibig ko tungkol sa ulam na ito at ang katunayan na sila ay nagyelo nang maganda.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2/3 bote ng red wine (Mas gusto ko ang isang Zinfandel)
- 2 sprigs rosemary (pinagsama sa pagitan ng iyong palad)
- 2 sprigs thyme (pinagsama sa pagitan ng iyong palad)
- 2 dahon ng baybayin
- 2 teaspoons juniper berries (basag *)
- 2 teaspoons peppercorns (basag *)
- 1 kutsara kosher asin
- 1 kutsara orange zest
- 1 daluyan sibuyas (tinadtad)
- 1 karot (tinadtad)
- 1 tangkay kintsay (tinadtad at malabay na gulay)
- 2 cloves bawang (tinadtad)
- 3 1/2 hanggang 3 pounds buto-in Boston butt (o baboy ng baboy **)
- 2 tablespoons langis ng oliba (o bacon fat o mantika)
Paano Gawin Ito
- Pagsamahin ang lahat ng sangkap maliban sa baboy (kabilang ang mga celery greens) sa isang 1 gallon zippered bag. Iling (maingat) upang pagsamahin ang mga sangkap. Magdagdag ng baboy at mag-agila nang hindi bababa sa 24 na oras sa refrigerator.
- Bawat 4 na oras (laktawan ito habang natutulog ka) alisin mula sa refrigerator, remix, at muling iposisyon ang refrigerator upang matiyak na ang lahat ng karne ay nakalantad sa pag-atsara.
- Apat na oras bago maghatid, maghain ng hurno sa 250 degrees kung gumagamit ng Dutch oven o mataas kung gumagamit ka ng mabagal na kusinilya. Alisin ang karne mula sa bag (mapagtipid sa pag-iimbak) at pat dry. Season na may asin at paminta.
- Heat langis o taba sa Dutch oven sa medium-high heat. Brown roast sa lahat ng panig. Magdagdag ng marinade, dalhin sa isang pigsa at mag-scrape up browned bits. Tandaan: ang likido ay dapat na lumabas nang kalahating upuan, kung hindi magdagdag ng mas maraming alak.
- Kung gumagamit ng mabagal na kusinilya, mag-init ng langis o taba sa isang malaking mabigat na kawali sa medium-high heat. Brown roast sa lahat ng panig. Maglagay ng inihaw sa cooker. Magdagdag ng marinade sa kawali, dalhin sa isang pigsa at mag-scrape up browned bits ( mahilig ). Idagdag sa kusinilya. Tandaan: ang likido ay dapat na lumabas nang kalahating upuan, kung hindi magdagdag ng mas maraming alak.
- Magluto ng 4 na oras. Alisin mula sa palayok at hayaang ang inihaw na pahinga ay natatakpan ng palara.
- Pumili ng bay dahon, rosemary, thyme, at kintsay berde sa labas ng atsara.
- Gupitin ang karne sa mga malalaking piraso (ito ay masyadong malambot sa paghiwa). Kislap na may pagluluto ng au jus at maglingkod sa magaspang na tinapay.
Leftovers: Magdagdag ng putol na karne sa natitirang sarsa. Paglilingkod sa mga basag na patatas, polenta, o bigas. O gawin ang katumbas ng isang French dip sa pamamagitan ng pag-init at pagkatapos ay pagpupuno sa isang hoagie tinapay.
* Tandaan 1: I-crush ang mga dyuniper berries at peppercorns sa pamamagitan ng paglalagay sa isang maliit na zippered bag at pagdaraya sa isang mallet ng karne, mabigat na kawali, o kahit isang walang laman na bote ng alak (mag-ingat sa huling isa).
** Tandaan 2: Ang Boston butt ay talagang isang cut ng balikat. Ito ay tinatawag na isang "puwit" sapagkat ito ay ginagamit upang mapagaling at nakabalot sa sahig na gawa sa barrels (butts) para sa pagpapadala. At habang 3 1/2 pounds ay maaaring mukhang tulad ng maraming karne, hindi ito sa kasong ito.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 1042 |
| Kabuuang taba | 56 g |
| Saturated Fat | 20 g |
| Unsaturated Fat | 25 g |
| Cholesterol | 354 mg |
| Sosa | 2,229 mg |
| Carbohydrates | 23 g |
| Pandiyeta Fiber | 4 g |
| Protina | 100 g |