Kahulugan: Ang terminong ito ay nangangahulugang mag-plunge ng mga pagkain sa tubig na kumukulo sa loob ng ilang segundo o ilang minuto, pagkatapos ay alisin at ilagay sa tubig ng yelo. Ang prosesong ito ay nagtatakda ng kulay ng mga gulay, nagbibigay-daan sa madali mong pag- alis ng mga prutas , at i-slip ang mga balat mula sa mga mani. Ang pagkain ay hindi nagluluto sa lahat ng paraan, kaya napreserba ang malutong na pagkakahabi. Blancing din denatures enzymes na gumawa ng pagkain palayawin bilang ang unang hakbang sa pag- iimbak ng pagkain .
Mga halimbawa: Upang itakda ang kulay ng asparagus, sandali na mapula sa tubig na kumukulo.
Upang mapula, dalhin ang isang malaking palayok ng tubig sa isang pigsa. Trim ang mga dulo ng asparagus at green beans, at gupitin ang iba pang mga gulay sa sukat na nais mong gamitin sa recipe. Mag-iwan ng prutas at mani buo; baka gusto mong i-cut ang isang maliit na "x" sa balat ng mga prutas upang makatulong na gawing mas madali ang pagbabalat. Kumuha ng isang malaking mangkok na puno ng yelo na tubig na handa na.
Ilagay ang mga gulay sa tubig na kumukulo sa loob ng mga 30 segundo, hanggang sa lumakas ang kulay. Alisin ang mga ito nang mabilis hangga't makakaya mo, mag-ingat na huwag mag-ihi ang iyong sarili sa tubig na kumukulo. Linisin agad ang pagkain sa yelo na paliguan ng tubig at hayaang tumayo hanggang sa malamig. Sa puntong ito, maaari mong i-slip ang mga skin off ng prutas at mani.
Pagkatapos alisin ang pagkain mula sa yelo na paliguan ng tubig at gamitin sa recipe.