Si Finocchiona, isang Tuscan salami na may lasa ng haras, ang pinagmumulan ng mga pinagmulan nito sa isang magnanakaw sa isang makatarungang malapit sa bayan ng Prato, na nagnanakaw ng sariwang salami at itinago ito sa isang stand of wild fennel.
Nang bumalik siya para dito, nalaman niya na nakuha nito ang mga aroma ng lugar ng pagtatago nito at naging masarap.
Kung o hindi ang kwento ay apokripiko (malamang na ito ay), ang finocchiona ay talagang isang kahanga-hangang gamutin. Mayroong dalawang uri ng finocchiona: sbriciolona, na sobrang sariwa, malambot, at malungkot at maaaring kumalat sa ibabaw ng tinapay na may isang kutsilyo ng mantikilya, at isang cured, may edad na finocchiona, na mas matatag. Ito ay isang sangkap para sa may edad na finocchiona.
Ano ang Kakailanganin mo
- 9 pounds / 4 kg baboy (sandalan, tulad ng
- balikat, loin , ham trimmings, o pork chop)
- 2.2 pounds / 1 kg na baboy na baboy
- 1 malalaking clove na bawang
- 4.5 ounces / 125 gramo ng pinong asin (ang salami ay dapat na humigit-kumulang sa 2.5% asin ayon sa timbang)
- 1 onsa / 25 gramo itim na peppercorns (hinati sa kalahati at 0.5 ounces, lupa)
- 2 teaspoons tuyo ligaw
- buto ng haras (o 1 kutsara pinatuyong domestic fennel seeds)
- 1 tasa
- Chianti wine (edad 4 hanggang 5 taon)
- Natural na sausage casing , 3 hanggang 4 pulgada / 8 hanggang 10 cm ang lapad
Paano Gawin Ito
- Itulak ang karne ng medyo makinis, una ang karneng karne at pagkatapos ay ang taba, at pagsamahin ang mga ito sa isang mangkok (kung sa palagay mo dapat kang gumamit ng isang gilingan ay mas mabuti kang gumawa ng ibang bagay: dahil ang baboy ay may granular texture na ito ay magkakaiba ang gilingan, na naghihiwalay sa sapal at hibla; ang nagresultang finocchiona ay hindi magiging matatag).
- Pound ang sibuyas ng bawang sa isang masarap na i-paste na may isang mortar at halo at pagsamahin ito sa asin, paminta, haras, at alak.
- Paghaluin ang mga seasoning sa karne at magtrabaho nang husto ang halo, hanggang sa magsimula ito upang makakuha ng isang tiyak na antas ng pagkakaisa (mangangailangan ito ng 10 hanggang 15 minuto).
- Susunod, dalhin ang iyong pambalot at punan ito, pinapansin ang karne pababa upang mapanatili ang mga pockets ng hangin mula sa pagbabalangkas.
- Pindutin ang pagpuno mula sa loob at pisilin pababa mula sa labas upang makakuha ng sapat na libreng pambalot sa tuktok upang maitali ito nang mahigpit na nakasara sa matibay na string. Upang mapanatili ang hangin mula sa pagiging nakulong sa gitnang mga layer, mabutas ang pantay na pantay na may isang pinong-ituro na tool na kilala bilang isang pettinella (maliit na suklay), at patuloy na pindutin ang karne upang i-compact ito hangga't maaari. Sa puntong ito ang pambalot ay dapat mahigpit na nakagapos, gamit ang parehong string na ginagamit upang isara ang dulo, tinali parehong up at down at sa paligid ng salami.
- Upang pagalingin ito, ilagay ito sa isang cool na (65 F / 18 C) na walang-draft na lugar. Mahalaga na hindi ito gumuhit ng init sa panahon ng proseso, at ang perpektong ay upang ilagay ito sa mga abo na matigas na kahoy sa isang nakahiwalay na bahagi ng bodega ng alak, malayo sa mainit na tubig na mga tubo. Magiging handa na ito sa mga 4 na buwan.
Anong Wine ang Maglilingkod Sa Finocchiona?
Ang haras ay nagdudulot ng pinakamahusay sa mga alak, at sa gayon ang anumang mabuting alak ay magiging maganda sa mga ito. Ito ay, sa pamamagitan ng ang paraan, na kilala sa mga mangangalakal ng alak Italyano, na sinasabi "bumili ng iyong alak sa tinapay, at ibenta ito sa haras."