Ang klasikong Greek appetizer (o meze) na tinatawag na dolmathakia (dol-mah-THAH-kya) ay mga dahon ng ubas na pinalamanan ng bigas, pine nuts, at sariwang damo. Maaari silang kumuha ng kaunting oras upang maghanda, ngunit ang mga ito ay nagkakahalaga ng pagsisikap. Maglingkod sa malamig na lamig o sa temperatura ng kuwarto .
Ang paggamit ng mga dahon ng ubas upang i-wrap ang mga petsa ng pagkain pabalik sa mga araw ni Alexander the Great. Ang Dolma ay ang pangalan ng isang buong pangkat ng pinalamanan na pinggan, ngunit ang mga dolmadaki ay partikular na mga pinggan na ginawa sa pamamagitan ng pambalot na alinman sa ubas o repolyo dahon sa paligid ng pagpuno. Ang Dolmadaki ay maaaring gawin sa maraming iba't ibang paraan, gamit ang tinadtad na karne, gulay, mani, damo, at pampalasa.
Habang ang mga Amerikano ay may posibilidad na mag-isip ng pinalamanan na dahon ng ubas bilang isang pagkaing Griyego, ang dolmadaki ay maaaring nagmula sa Turkey o Armenia. Totoong, mayroong maraming pagkakaiba-iba sa ulam mula sa Persian Gulf, Egypt, Syria, Lebanon, Iraq, at Iran.
Maraming mga pagkakaiba-iba sa mga sangkap na nakalista sa ibaba. Halimbawa, kung ang mga pine nuts ay hindi madaling magagamit, isaalang-alang ang paggamit ng mga butil, pasas, o kahit lentils.
Ano ang Kakailanganin mo
- 50 hanggang 60
- sariwang mga dahon ng ubas , (o 1 16-ounce jar na may dahon na ubas ng ubas (Ang mga dahon ng ubas ng ubas ay nakaimpake ng timbang upang magkakaiba ang dami mula sa garapon hanggang sa garapon)
- 1 tasa langis ng oliba (hinati)
- 6 malaking mga sibuyas (tinadtad)
- 1 1/2 tasa na mahaba ang butil ng palay (hindi kinakain)
- 1 tasang sariwang perehil (tinadtad)
- 1/2 tasa sariwang dill (tinadtad)
- 1/2 tasa pine nuts
- 2 tablespoons pinatuyong mint
- 1 1/2 teaspoons asin
- 1/2 kutsarita sariwang lupa na itim na paminta
- Juice ng dalawang limon
Paano Gawin Ito
- Kung gumagamit ng mga dahon ng ubas, alisin ang mga dahon upang alisin ang brine. Ilagay ang mga dahon sa tubig na kumukulo at pakuluan para sa 3 hanggang 5 minuto upang mapahina ang mga ito at gawing mas malambot ang mga ito. Alisin mula sa tubig at magtabi.
- Sa isang malaking kawali, sa daluyan ng mataas na init, init 1/2 tasa ng langis ng oliba. Tumutulak ang mga sibuyas hanggang sa translucent, mga 5 minuto. Gumalaw sa kanin, perehil, dill, pine nuts, mint, asin at paminta. Alisin mula sa init at pukawin ang lemon juice. Payagan ang pagpuno upang palamig.
- Linya sa ilalim ng isang mabigat na kasirola na may 2 o tatlong dahon ng ubas (gamitin ang nasira o napunit para dito).
- Roll the Dolmathakia : Maglagay ng dahon na may stem papunta sa iyo sa isang patag na ibabaw. Ang underside ng dahon ay dapat harapin. (Ang mga ugat ng dahon ay itinaas sa underside.) Gamit ang punto ng isang matalas na kutsilyo, i-cut ang stem ng dahon. Nakapatong sa ilalim ng dalawang seksyon ng dahon patungo sa sentro.
- Maglagay ng isang kutsara ng pagpuno sa ilalim na sentro ng dahon, sa itaas ng tangkay. Fold sa ilalim na seksyon upang masakop ang pagpuno. Tiklupin ang mga panig sa patungo sa sentro.
- Ipagpatuloy ang pag-roll ang packet patungo sa tuktok na punto ng dahon.
- Ilagay ang mga roll sa mga layer, seam-side down, sa saucepan.
- Ibuhos ang natitirang 1/2 tasa ng langis ng oliba sa ibabaw ng dolmathakia at sapat na tubig upang masakop ang mga ito sa pamamagitan ng tungkol sa 1 pulgada. Maglagay ng inverted heatproof plate sa ibabaw ng mga roll upang panatilihing nalubog ito sa tubig. Takpan ang kasirola at dalhin sa isang pigsa. Ibaba ang init at kumain sa mababang init ng 45 minuto hanggang 1 oras o hanggang ang mga dahon ay malambot at ang lutong pagpuno ay lutuin.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 3811 |
| Kabuuang taba | 280 g |
| Saturated Fat | 36 g |
| Unsaturated Fat | 173 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 3,678 mg |
| Carbohydrates | 317 g |
| Pandiyeta Fiber | 77 g |
| Protina | 62 g |