Mula sa Vine hanggang Table
Kung mayroon kang access sa grapevines-sa isang ubasan, lumalaki sa isang arbor sa iyong bakuran, o lumalagong ligaw-mayroon kang isang kayamanan ng lasa ng lasa sa kamay. Ang dahon ng ubas ay isang sangkap na hilaw sa pagluluto ng Griyego . Isipin ang tradisyunal na ulam na pinalamanan na dahon ng ubas , o "mga dolmado," na nagsilbi sa mga tahanan at restawran ng mga Griyego. Pumili ng ubas dahon sariwang off ang puno ng ubas sa huli ng tagsibol o maagang tag-araw kapag ang malambot na dahon ay sagana. Pagkatapos, gamitin ang mga ito sa mga recipe ng Griyego o pangalagaan at iimbak ang mga ito para magamit sa ibang pagkakataon.
Pagpili ng Dahon ng Anggola
Depende sa iyong klima, pumili ng ubas dahon sa late spring (Mayo o Hunyo). Pumili ng buong dahon, walang pinsala, mula sa mga vines na hindi pa spray na may mga pestisidyo. Ang mga dahon ay dapat magpakita ng isang kulay berdeng kulay at magkaroon ng isang malambot na texture. Hanapin ang pinakamahusay na mga pagpipilian sa ibaba lamang ng bagong paglago sa tuktok ng halaman at malapit sa prutas. Upang mapanatili ang pag-aani sa kanila, iwan ang unang tatlong dahon pagkatapos ng anumang bagong paglago sa dulo ng puno ng ubas, at pagkatapos ay piliin ang susunod na dalawa hanggang tatlong dahon. Pagkatapos nito, lumipat sa susunod na stem.
Ang dahon ng ubas ay dapat na hindi bababa sa laki ng palad ng iyong kamay, sapat na sapat upang balutin sa paligid ng pagpuno. Ang mga dahon mula sa Sultana grape (aka " Thompson Seedless ") ay perpekto para sa pagluluto dahil ang mga ito ay mas mahirap at mas nababaluktot kaysa sa iba pang mga varieties. Gayunpaman, kung ang planta na pinili mo ay sapat na dahon, dapat itong gumana nang maayos.
Blancing Fresh Grape Dahon
Upang maghanda ng mga dahon para sa pagpapaputi, gumamit ng isang matalim na kutsilyo o gunting upang i-cut ang stem off ng bawat dahon.
Pagkatapos, banlawan nang maayos sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo.
Upang mapula, pakuluan ng tubig sa isang tsaakettle. Ilagay ang iyong mga dahon sa isang palayok o mabigat na mangkok, takpan ang mga ito ng tubig na kumukulo, at pagkatapos ay umupo sila para sa mga dalawang minuto o hanggang malambot, ngunit hindi maputi. Kung hindi naman, maaari kang magdala ng isang malaking palayok ng tubig sa isang pigsa, patayin ang init, idagdag ang mga dahon, at hayaang umupo para sa parehong dami ng oras.
Paggamit ng sipit, ilipat ang mga blanched dahon mula sa mainit na tubig papunta sa yelo bath. Sa sandaling malamig, alisan ng tubig at pisilin ang lahat ng tubig, tapikin ang mga dahon ng ubas sa tuyo ng papel, at gamitin ang mga ito sa iyong paboritong recipe.
Nagyeyelong Fresh Dahon ng Anggola
Kung plano mong anihin ang mga dahon at gamitin ang mga ito sa susunod na panahon, ang pagyeyelo ay isa lamang sa pagpipiliang pangangalaga. Para sa pamamaraang ito, huwag maghugas o hugasan ang iyong mga dahon. Sa halip, punasan ang anumang kahalumigmigan at mga labi na may tuyo na tuyo sa papel, itabi ang bawat dahon sa ibabaw ng isa't isa, at pakete ang halaga na kailangan para sa isang recipe sa isang mais na plastic bag. Alisin ang labis na hangin hangga't maaari mula sa bag, i-zip ito sarado, at i-freeze ang iyong mga dahon na flat. Lagyan ng label ang bag na may petsa at bilang ng mga dahon na nasa loob.
Ang mga dahon ng ubas ay nangangailangan ng hindi kukulangin sa dalawang buwan sa freezer upang gawing malambot ang mga ito. Mag-ingat upang ilagay ang mga ito sa isang lugar kung saan hindi sila masira kapag nagyelo. Upang gamitin ang iyong mga dahon, itapon lamang ang mga ito sa isang colander sa ilalim ng cool running water at gamitin ang mga ito nang walang blanching.
Pag-iimbak ng mga Dahon sa Brine
Ang mga dahon ng sariwang ubas ay maaari ring mapangalagaan sa mag-asim, katulad ng mga atsara. Para sa pamamaraan na ito, magsimula sa 2 hanggang 2 1/2 pounds (o higit pa) ng malambot na batang dahon. Gawin ang iyong brine sa pamamagitan ng pagsasama ng 1 pound ng Kosher sea salt sa 1 galon ng tubig.
Punan ang isang malaking palayok na may dalawang-ikatlo na puno ng brine, palabasin ang bawat dahon sa isang masikip na silindro (tulad ng isang sigarilyo), at ilagay ito nang maingat sa garapon, alagaan ang lahat ng dahon nang mahigpit. Ilagay ang talukap ng mata sa garapon upang mai-seal, siguraduhin na ang lahat ng mga dahon ay ganap na lubog sa likido. Magpatuloy sa natitirang bahagi ng iyong mga dahon at garapon. Lagyan ng label ang iyong mga garapon na may petsa at ang bilang ng mga dahon sa loob at iimbak ang mga ito sa isang cool, tuyo na lugar.
Upang gamitin ang mga dahon, alisin ang mga ito mula sa mga garapon isang araw bago pa man ng panahon, banlawan ang mga ito sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo, at paputiin o ihanda ang mga ito sa bawat direksyon ng recipe.
Pagpapatayo ng mga Dahon ng Anggal
Linisan ang iyong mga dahon gamit ang isang tuwalya ng papel upang alisin ang anumang mga labi. Gamit ang isang karayom, magpatakbo ng isang thread sa pamamagitan ng puno ng ubas dahon sa itaas ng stem attachment. Mag-hang bungkos ng mga dahon sa isang madilim, malamig na lugar upang matuyo ang mga ito (katulad ng pamamaraan na ginagamit para sa pagpapatayo ng mga damo at mga bulaklak).
Sa sandaling tuyo, mag-empake ng mga bungkos (nakatali pa rin at sapat para sa isang recipe) sa mga plastic bag at iimbak ang mga ito para magamit sa hinaharap. Kapag handa ka na magluto, hawakan ang bungkos sa pamamagitan ng string at lumangoy bawat dahon sa tubig na kumukulo para sa mga 2-3 na minuto. Ang kulay ay magiging isang berde na ilaw. Gamitin bilang nakadirekta sa iyong recipe.