Ang Slavic, Balkan, at maraming iba pang mga kultura sa agrikultura ay sikat sa kanilang pagkain sa ilong at sa buntot at kabilang ang tripe, ang tiyan ng baka, baboy, tupa o iba pang hayop, kadalasa'y naging sopas, na rumored na maging isang sure-fire hangover lunas .
Sa Polish, ang sopas na sopas ay kilala bilang flaki zupa (FLAH-kee) o lamang flaczki (FLAHTCH-kee), na literal na nangangahulugang "cuts." Kadalasan, ang Polish na sopas ng trigo ay gawa sa karne ng baka at itinuturing na isa sa mga pambansang soups ng Poland, lalo na dahil ito ay na-touted na kinakain ni King Władysław II Jagiełło.
Habang nag-iiba-iba ang mga recipe sa pamamagitan ng rehiyon, bukod sa beef tripe, gulay, karne ng baka, at marjoram ay kasama at kung minsan ang mga kamatis o tomato paste, at iba pang pampalasa ay idinagdag. Nagtatampok ang ilang mga bersyon ng isang malinaw na sabaw, habang ang iba naman ay pinahiran. Ang resipe na ito ay ginawa sa estilo ng Warsaw ( flaki po Warzawsku ).
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 pounds beef honeycomb tripe
- Ilang pinches asin
- 1 pound meaty beef bone (o karne ng baka)
- 1 kutsara asin (o higit pa kung kinakailangan)
- 4 karot (peeled and sliced)
- 1 kintsay root (nalinis at tinadtad, o 3 stalks sliced kintsay)
- 1 kutsarang sariwang perehil (tinadtad)
- 3 tasa karne ng baka (o sabaw ng manok)
- 1/2 kutsarita asin
- Opsyonal: 1/4 kutsarita luya
- Opsyonal: 1/4 kutsarita ng tsaa
- 1/4 kutsarita marjoram
- Pepper sa panlasa
- Opsyonal: 2 tablespoons mantikilya (para sa creamed sopas)
- Opsyonal: 2 tablespoons lahat ng layunin harina (para sa creamed sopas)
- Opsyonal: 1 tasa kalahati-at-kalahati (para sa creamed sopas)
Paano Gawin Ito
- Banlawan tripe sa ilalim ng malamig na tubig. Umubos at ilagay sa isang pagputol. Magpahid na may asin at kuskusin sa tripe upang linisin ang mga crevices. Banlawan muli upang alisin ang asin.
- Maglagay ng mga tripe at mga sopas na may mga sapat na tubig upang masakop sa isang malaking kasirola o stockpot. Season na may 1/2 kutsarita asin para sa bawat tasa ng tubig idinagdag. Cover. Dalhin sa isang pigsa at bawasan ang init. Ang simmer ay bahagyang sakop 3 hanggang 5 oras, o hanggang malambot.
- Mag-alis ng tripe at buto. Pumili ng karne off buto, reserba at itapon ang mga buto. Kapag ang tripe ay sapat na cool upang mahawakan, i-cut sa napaka manipis na piraso.
- Maglagay ng tripe, karne mula sa mga buto, karot, root ng kintsay, perehil, at sabaw sa malinis na palayok. Dalhin sa isang pigsa, bawasan ang init at kumulo, bahagyang sakop, hanggang sa malambot ang mga gulay. Magdagdag ng 1/2 kutsarita asin, opsyonal na luya at tungkod, marjoram, at paminta sa panlasa. Dalhin pabalik sa isang pigsa at kumulo 10 minuto. Ayusin ang mga seasonings. Maglingkod nang mainit sa tinapay ng rye.
Creamed Soup Variation
Para sa isang creamed na sopas, matunaw 2 tablespoons mantikilya sa isang kasirola. Gumalaw sa 2 tablespoons harina upang gumawa ng isang roux. Magluto at pukawin hanggang ginintuang. Magdagdag ng 1 tasa sa kalahati at kalahati at dalhin sa isang simmer. Patigasin ang kalahati-at-kalahati na may ilang mga hapunan ng mainit na sopas. Ilipat ang ulo ng kalahating at kalahati sa sopas at kumislap hanggang sa sopas ay may thickened bahagyang.
Eastern European Tripe Soup
Ang mga Tripe soup sa iba pang mga bansa sa Eastern Europe at Central European ay kilala bilang:
- Bosnia: škembić
- Bulgaria: shkembe-chorba (шкембе чорба)
- Croatia: tripice
- Czechia: drštková polévka o lang drštkovka
- Hungary: pacalleves o just pacal
- Romania: ciorbă de burtă
- Serbia: škembići (Шкембић)
- Slovakia: držková polievka
Ngunit ang paggamit ng tripe ay hindi nagtatapos sa sopas. May mga stews na ginawa sa tripe at maraming iba pang mga Central at Eastern European dish ay pinalamanan na may tripe.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 394 |
| Kabuuang taba | 20 g |
| Saturated Fat | 9 g |
| Unsaturated Fat | 7 g |
| Cholesterol | 133 mg |
| Sosa | 1,990 mg |
| Carbohydrates | 24 g |
| Pandiyeta Fiber | 4 g |
| Protina | 30 g |