Ang Cappelletti ay isang uri ng pinalamanan na sariwang pasta na nagmumula sa rehiyon ng hilagang Italyano ng Emilia-Romagna, lalo na sa mga bayan ng Modena at Bologna. Naka-date sila ng hindi bababa sa Middle Ages, noong sila ay isang luho na pagkain para sa mga talahanayan ng mga aristokrata. Ang ibig sabihin ng pangalan ay "maliliit na sumbrero," na kung ano ang kahawig ng kanilang bilugan na hugis.
Ang mga ito ay katulad ng, at kadalasang nalilito sa, tortellini , isa pang Northern Italyong pinalamanan pasta. Ang parehong ay karaniwang ginawa sa pagpuno ng karne-at-keso (bagama't kung minsan ay keso lamang, para sa "mga sandalan" na araw) at kadalasang nagsisilbi sa sabaw ng manok, madalas sa Araw ng Bagong Taon o bilang bahagi ng isang malaking pagdiriwang ng Pasko o iba pang espesyal na pagdiriwang. Ang mga araw na ito ay isang tipikal na Christmas dish sa buong Central Italy.
Ang pagkakaiba ay namamalagi sa laki ( tortellini ay may posibilidad na maging mas maliit, tungkol sa marmol-sized, habang cappelletti ay karaniwang medyo mas malaki) at sa natitiklop; ang isang cappelletto ay kahawig ng isang naka-istilong, may tuktok na sumbrero na may isang bilog, upturned (minsan scalloped) labi habang ang tortellino l ooks mas tulad ng isang Chinese wonton dumpling . (Mayroong maraming iba't ibang mga estilo ng wonton dumpling shapes, pati na rin, ngunit ang isa sa mga pinaka-karaniwang ay kilala bilang ang "bulaklak usbong" at ay eksakto ang parehong hugis bilang isang tortellino , bagaman mas malaki.) Cappelletti ay masyadong katulad sa hugis sa mga dumplings ng Ruso na tinatawag na pelmeni , bagaman ang mga ito ay mas malaki at mayroong iba't ibang mga fillings.
Ang Cappelletti ay maaaring gawin alinman sa labas ng mga lupon o parisukat ng kuwarta, na nagbabago ng hugis nang bahagya, ngunit ang natitiklop na proseso ay pareho.
Tulad ng naunang nabanggit, ang mga ito ay ayon sa tradisyonal na paglilingkod sa isang sabaw ng karne, ngunit maaari rin itong ihain sa isang sarsa ng karne , sa malumanay na pinainit na mabigat na krema, na may isang simpleng sarsa ng walnut o simpleng itinapon sa browned butter na may sariwang sambongya.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1/2 dibdib ng manok o capon (o 4 na ounces of lean pork, sautéed sa mantikilya at pino ang tinadtad)
- 1 tasang sariwang ricotta cheese
- 1/2 tasa Parmigiano-Reggiano cheese (sariwang gadgad)
- 1 buong itlog (kasama ang 1 yolk)
- 1 pinch nutmeg (sariwang gadgad)
- Opsyonal: 1 pakurot lemon zest
- 1 pinch fine sea salt
- 1 pinch black pepper (sariwang lupa)
Paano Gawin Ito
Upang gawin ang pagpuno:
Pagsamahin ang lahat ng mga ingredients upang bumuo ng isang masarap na i-paste (gumamit ng isang food processor, blender o handheld immersion blender). Kung ang ricotta ay masyadong malambot, iwanan ang itlog puti at gamitin lamang ng 2 yolks sa halip. Kung, sa kabilang banda, ang halo ay masyadong matigas, magdagdag ng dagdag na itlog ng itlog. Tikman ang halo at ayusin ang pampalasa, kung kinakailangan.
Para sa pasta:
Para sa pasta, sundin ang mga tagubilin para sa home-made pasta , gamit ang 2 1/4 tasa ng harina at 3 itlog, o bumili ng ilang mga sheet ng premade sariwang itlog pasta.
Upang gawin ang cappelletti:
Ilabas ang isang manipis na sheet ng pasta sa isang mahusay na floured ibabaw. Pagkatapos ay gumamit ng isang pamutol ng pamutol ng cookie (maaari mo ring gamitin ang isang round o square raviolo stamp o isang fluted-edge rolling pasta cutter) upang i-cut out ang 2-inch lapad diameter ng kuwarta. ( Tandaan : Ang Cappelletti ay maaaring gawin alinman sa labas ng mga lupon o parisukat ng kuwarta, na nagbabago nang bahagyang hugis, ngunit ang natitiklop na proseso ay pareho.)
Maglagay ng 1 antas kutsarita ng pagpupuno sa gitna ng bawat bilog. Gamit ang iyong fingertip o isang pastry brush, basa-basa ang mga gilid ng bilog na may isang maliit na tubig upang mai-seal. I-fold ang mga bilog sa kalahati sa ibabaw ng pagpuno upang bumuo ng mga kalahating buwan, pagpindot sa iyong mga daliri upang tatakan ang gilid.
Pagkatapos ay hilahin ang dalawang sulok patungo sa isa't isa, mag-overlap sa isa sa isa, at pindutin ang mga tip upang matulungan silang sumunod nang magkasama.
Narito ang isang video (sa Italyano) na nagpapakita kung paano tiklop ang cappelletti.
Ang recipe na ito ay gumawa ng 4 hanggang 5 dosenang cappelletti.
Kung nagsisilbi sa sabaw: Dahan-dahang pakuluan ang cappelletti sa sabaw hanggang sa sila ay tapos na, 3-5 minuto (ang pasta ay dapat na al dente ). Para sa bawat serving, 10-15 cappelletti sa isang brimming mangkok ng sabaw ay dapat sapat.
Kung nagsisilbing isang pasta dish: Malakas na pakuluan sa tubig 3-5 minuto, hanggang sa pasta ay al dente.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 184 |
| Kabuuang taba | 12 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Unsaturated Fat | 4 g |
| Cholesterol | 88 mg |
| Sosa | 296 mg |
| Carbohydrates | 3 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 16 g |