Ang mga millet, isang pangkat ng libu-libong uri ng taunang mga damo na tulad ng damo na nagdudulot ng maliit sa miniscule-sized na binhi ay kabilang sa pamilya ng Gramineae ng mga halaman.
Naniniwala ang mga anthropologist ng pagkain na ang dawa ay ang unang planta ng siryal na pinangangalagaan ng tao. Ngayon ang dawa ay itinuturing na ika-6 na pinakamahalagang pag-crop ng butil sa mundo.
Ang pinaka-karaniwang uri ng dawa ay kinabibilangan ng perlas, proso, foxtail, daliri at teff (Ethiopian millet).
Ang Millet ay isang pangunahing pinagkukunan ng protina at enerhiya para sa milyun-milyong tao sa Asia, Africa at India sa loob ng libu-libong taon.
Bird Food or People Food?
Karamihan sa mga dawa na lumaki sa US ay ginagamit bilang birdseed, at feed ng hayop ngunit ang dawa at tsa ay mataas ang masustansya, walang gluten na buong butil at mga produkto ng harina. Kaya bakit ang dawa at teff ay bihira na matatagpuan sa gluten-free na mga recipe?
Nutritional Benefits of Using Millet sa Gluten-Free Cooking :
- Ang millet ay naglalaman ng mataas na antas ng dalawang mahahalagang amino acids (protina), methionine at cysteine. Ang aming mga katawan ay nangangailangan ng sapat na suplay ng lahat ng mahahalagang amino acids para sa paglago at pag-aayos ng cellular. Karamihan sa mga butil, kabilang ang bigas, mais, trigo at sorghum ay may mababang antas ng dalawang mahalagang protina na ito. Ang dawa, tulad ng trigo at mais, ay mababa sa isa pang mahahalagang amino acid, lysine.
- Ang dyet ay itinuturing na mas madali upang digest kaysa sa karamihan ng mga butil.
- Teff ay isang mahusay na pinagkukunan ng bakal, kaltsyum, magnesiyo at sink.
- Ang millet ay isang mahusay na mapagkukunan ng hibla.
Nutritional Profile ng Whole Grain Millet (proso millet / US grown):
Ang ΒΌ tasa ng hilaw na dawa (proso) ay naglalaman ng:
- 160 calories
- 2 gramo ng taba
- 30 gramo carbohydrates
- 5 gramo protina
- 5 milligrams sodium
- gramo ng fiber
Paano Gamitin ang Millet and Teff sa Gluten-Free Recipes:
- Kumain ng buong grain at gumawa ng masarap mainit cereal.
- Gumamit ng lutong buong butil bilang isang kapalit sa tabbouleh at pilaf recipe ng Middle Eastern.
- Gamitin ang millet at teff flours bilang kapalit ng sorghum o bean flours sa gluten-free flour mixes.
- Gamitin ang mga dawa at tsaa bilang isang kapalit para sa isang bahagi ng brown rice o white rice flours sa mga recipe.
- Ang Teff ay isang kulay-dilaw na kulay-pula at mahusay na gumagana sa mga recipe na tumawag para sa tsokolate.
- Ang dawa ay isang ilaw na ginintuang dilaw na kulay at ginagawang kulay na may kulay na lutong tinapay.
- Gamitin ang buong dawa upang magdagdag ng malutong na texture sa muffin, tinapay, pancake at wafol recipe .
Mga Recipe sa Gluten-Free Millet :
Koleksyon ng mga Gluten-Free Millet at Teff Recipe
Pinagmulan:
Oregon State University - Millet
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Eden Foods - History of Millet
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122