Ang mga tag ng manok tulad ng ito ay karaniwang pamasahe sa mga casual restaurant sa buong Morocco at napakadaling muling likhain sa bahay. Ang mga ito ay sobrang masarap kapag inihanda sa isang clay tagine , na nagbibigay ng isang makalupang kakanyahan sa tapos na ulam. Ang mga libreng range chickens (tinatawag na djaj beldi sa Morocco) ay higit na mataas ang itinuturing kaysa sa pabrika ng mga hens na itinaas ngunit nagplano nang maaga habang mas maraming oras silang magluto.
Kahit na mahusay ang panahon, ang partikular na tagine ay hindi maanghang. Maaari mong dagdagan ang dami ng pampalasa o magdagdag ng chili pepper o dalawa para sa isang pagtatanghal ng zestier, ngunit subukang huwag malilimutan ang prized lasa ng libreng ibon. Ang mga sibuyas, ang ilan sa mga ito ay karamelisa sa panahon ng pagluluto, ay magdaragdag ng banayad na tamis. Ang isang maliit na napanatili na limon at olibo ay opsyonal na mga karagdagan.
Subukan na magluto tulad ng average na Moroccan sa pamamagitan ng paglaktaw ng pagsukat ng mga kutsara at pagwiwisik lamang ang tinatayang dami ng mga pampalasa sa ibabaw ng manok bago pagluluto. Ang eksaktong pagsukat ay hindi mahalaga sa ulam na ito. Alisin ang balat kung gusto mo, ngunit mas gusto ko itong iwanan kapag nagluluto ng libreng-range na manok sa isang tagine.
Ang oras ng pagluluto ay para sa isang libreng hanay ng hen. Bawasan ang oras na ito sa pamamagitan ng isang oras kung gumagamit ng isang regular na manok.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 manok (hiwa sa mga tirahan)
- 2 malalaking sibuyas (hiwa)
- 3 cloves bawang (pinindot o pino ang tinadtad)
- 1 1/2 teaspoons asin
- 1 kutsaritang paminta
- 1 kutsarita luya
- 1/2 kutsarita kumin
- 1/2 kutsarita
- turmerik
- Opsyonal: 1/2 kutsarita
- Ras el Hanout
- Opsyonal: pakurot ng mga thread saffron
- 1/4 hanggang 1/3 tasa langis ng oliba
- 1/2 tasa ng tubig
- Opsyonal: 1/2 pinapanatili lemon (hiwa o cut sa quarters)
- Opsyonal: dakot ng mga olibo
- Palamuti: parsley o cilantro
Paano Gawin Ito
Ang ulam na ito ay pinakamahusay na inihanda sa isang clay o ceramic tagine. Ang mga alternatibo ay gumamit ng Dutch oven o malalim na kawali na may takip, ngunit magkakaroon ng ilang kompromiso sa lasa.
1. Ilagay ang kalahati ng mga hiwa ng sibuyas at ang pinindot na bawang sa ilalim ng tagine. Ayusin ang manok, balat-side up, sa ibabaw ng mga sibuyas.
2. Sa iyong mga daliri, iwisik ang pampalasa sa ibabaw ng manok. Idagdag ang langis ng oliba, na pinahihintulutan ang ilan sa pag-alis sa ibabaw ng manok, at pagkatapos ay idagdag ang tubig sa paligid ng manok.
Ayusin ang natitirang singsing sa ibabaw ng manok.
3. Takpan ang tagine at ilagay ito sa medium-low heat; gumamit ng diffuser kung pagluluto ang tagine sa pinagmulan ng init bukod sa gas. Pahintulutan ang tagine na mag-init nang dahan-dahan sa isang simmer, at pagkatapos ay bawasan ang init sa pinakamababang temperatura na kailangan upang mapanatili ang simmer.
4. Magluto ng manok nang walang pag-iingat hanggang malambot, hanggang sa dalawang oras para sa isang regular na manok o tatlong oras para sa isang libreng hanay ng manok. Subukan sa pamamagitan ng pagtingin kung maaari mong madaling pakurot ang karne mula sa buto.
5. Sa pagtatapos ng pagluluto, idagdag ang napanatili na limon at olibo (kung ginagamit) at suriin upang matiyak na may sapat na likido upang pigilan ang mga sibuyas mula sa pagkalanta. Magdagdag ng kaunting tubig kung kinakailangan, alalahanin na dapat mayroong medyo maliit na sarsa sa natapos na tagine; ang sarsa ay binubuo ng karamihan sa mga sibuyas at mga langis.
6. Palamuti sa sariwang parsley o cilantro, at maglingkod sa manok nang direkta mula sa tagine sa Moroccan bread para sa pag-scooping lahat ng bagay up.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 513 |
| Kabuuang taba | 34 g |
| Saturated Fat | 7 g |
| Unsaturated Fat | 19 g |
| Cholesterol | 105 mg |
| Sosa | 1,011 mg |
| Carbohydrates | 16 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 36 g |