Ang Lihim ay Nasa Langis
Bakit ang french fries na nakukuha mo sa mga restawran ay malamang na magkano crispier kaysa sa mga ginawa mo sa bahay? Ang isang dahilan ay may kinalaman sa pagluluto pamamaraan, at talakayin namin na sa ibaba. Ang mabuting balita ay, maaari mong gamitin ang parehong diskarteng pagluluto na ginagamit ng mga restaurant.
Ang isa pang mga restaurant ng kalamangan ay nasa kanilang kagamitan - malalim na fryer sa komersyal na grado na may tumpak na mga kontrol sa temperatura. Ngunit ang mas malaking kalamangan ay nagmumula sa paraan ng mga restaurant na ginagamit ang kanilang langis.
Kung ikaw ay gagawa ng french fries sa bahay, marahil ay malamang na gumamit ka ng langis ng pagluluto nang diretso mula sa bote. At kapag lumabas ito, ang sariwang langis ay hindi ang pinakamahusay na langis na gagamitin para sa mga french fries .
Bakit? Kapag ang langis ay pinainit, nagsisimula itong masira. At ang langis na bahagyang nasira ay talagang gumagawa ng crispier french fries kaysa sa sariwang langis. Ito ay may kinalaman sa kung paano epektibo ang mga molekula ng langis na may bono sa pagkain, at ang mas malalaking langis ay hindi rin nakagapos.
Ang mga bagay na kumplikado ay ang katotohanan na kapag ang langis ay masira, ito ay nagsisimula sa usok . Kaya ang langis na masyadong bago ay hindi ang pinakamahusay, at ang langis na masyadong matanda ay hindi ang pinakamahusay na alinman. Ang pinakamagandang langis ay langis na patuloy na ginagamit para sa isang sandali.
Isipin na ang pagluluto ng langis ay may nakatakdang haba ng buhay. Sa sandaling lutuin mo ito, ang orasan ay nagsisimula sa pag-tick, at pinapanatili ang pag-tick kahit na i-save mo ito at iimbak ito sa refrigerator pagkatapos nito. Alin ang ibig sabihin nito na maliban kung gumawa ka ng maraming mga fries (tulad ng ginagawa ng isang restaurant), malamang na makaligtaan mo ang window kapag ang langis ay nasa tuktok nito sa mga tuntunin ng paggawa ng crispiest fries .
Sapagkat kahit na ginagamit mo ang langis at i-save ito sa refrigerator sa loob ng isang linggo, ang langis ay patuloy na pababagu-bago sa loob ng linggo sa refrigerator.
Ang isa pang panlilinlang sa restaurant ay upang mapula ang mga fries sa tubig, pagkatapos ay i-freeze ang mga ito, na nagpapahintulot sa higit pa sa moisture ng patatas upang makatakas, kaya gumagawa ng isang crispier fry. At sa pangkalahatan ay nagsasalita, ang mga restawran ay kinain ang kanilang french fries dalawang beses - minsan sa isang mas mababang temperatura upang magluto sa loob ng magprito, at pagkatapos ay isang pangalawang pagkakataon sa isang mas mataas na temperatura sa kayumanggi ang panlabas.
Tulad ng makikita mo, mayroong maraming mga hakbang na kasangkot.
Ngayon, hindi ito dapat pigilan ka sa pagsisikap na gumawa ng mga french french. Ngunit dapat itong bigyan ka ng isang ideya kung bakit ang restaurant fries ay may posibilidad na maging mas malutong. Gayunpaman, kung gumamit ka ng tamang pamamaraan, maaari ka pa ring gumawa ng masarap, malutong na prutas na fries sa bahay. Tingnan: Paano Gumawa ng French Fries .