Karamihan sa kung ano ang napupunta sa paggawa ng perpektong pranses french ay may sa gawin sa pagtiyak na ang sentro ng fries ay ganap na luto bago ang outsides makakuha ng masyadong brown. Ang paraan na makamit namin ay sa pamamagitan ng pagluluto ng fries dalawang beses.
Pagprito ng iyong mga fries dalawang beses ay maaaring tunog tulad ng maraming trabaho. Ngunit kung gusto mo ang mga ito ng liwanag at crispy, iyon ang dapat mong gawin. Kung hindi, magkakaroon sila ng crispy ngunit undercooked sa gitna, o lamang plain mamantika at malata.
Ilalarawan namin ang pamamaraan ng pagdaragdag ng dalawang beses sa ibaba, ngunit unang pag-usapan natin kung anong uri ng patatas ang gagamitin.
Ang mataas na mga patatas ng almirol tulad ng mga patatas ng Idaho (tinatawag din na mga patatas ng Russet) ay pinakamainam sapagkat ang mga ito ay mas tumpak at may pinakamababang halaga ng kahalumigmigan sa kanila. Ang mga patak na patatas ay talagang mawawalan ng buto kung ikaw ay magprito sa kanila, dahil mayroon silang higit na tubig sa kanila at ang tubig ay umuuga habang nagluluto.
Sa lalong madaling kunin mo ang fries, ililipat mo ang mga ito sa isang mangkok ng malamig na tubig na idinagdag ang isang kutsara ng lemon juice. Ang mga patatas ay magsisimulang mag-discolor kung sila ay nakalantad sa oxygen para sa masyadong mahaba - kahit na kung ang mga ito sa tubig. (May oxygen sa tubig, pagkatapos ng lahat.) Ngunit ang isang maliit na bit ng acid sa tubig ay tumutulong sa panatilihin ang mga patatas maganda at puti.
- Peel ang patatas, at alisin ang anumang mga mata.
- Patayin ang patatas sa iyong kutsilyo at hatiin ito sa ¼-inch na slab. Ngayon ay i-cut ang bawat slab sa ¼-inch strips. Ang fries ay dapat na mga 3 pulgada ang haba. Ilipat ang mga ito sa malamig na tubig habang pupunta ka.
- Kapag ang mga fries ay pinutol, banlawan ang mga ito sa ilalim ng malamig na tubig sa mangkok hanggang lumiliwanag ang tubig. Ang ideya ay upang banlawan ang anumang labis na almirol.
- Magdagdag ng isa pang kutsarang lemon juice, at pagkatapos ng ilang tasa ng yelo - sapat na palamig ang tubig nang lubusan. Ilipat sa refrigerator sa loob ng mga 30 minuto. Nasisiyahan namin ang mga patatas dahil gusto naming panatilihin ang labas ng pranses fries mula sa pagkuha ng masyadong brown masyadong mabilis. Ang pagpapakain sa kanila ay nakakatulong sa loob ng french fries na lutuin ang lahat ng paraan sa pamamagitan ng bago ang mga pagkawala ay masyadong madilim.
- Ngayon ay magiging isang magandang panahon upang pag-usapan ang tungkol sa langis. Kung nais mo ang maikling bersyon ng kuwento, narito ka: Ang pinong langis ng langis ang pinakamagandang langis na gagamitin para sa paggawa ng mga french fries. Maaari mo ring gamitin ang canola o safflower oil. Kung nais mo ang mahabang bersyon ng kuwento, tingnan ang Bakit Sigurado Restaurant French Fries Kaya Crispy?
- Susunod na dumating kami sa aktwal na pagluluto. Gusto naming magprito ng pranses fries dalawang beses: isang beses sa isang mas mababang temperatura, upang ang loob ng patatas ay makakakuha ng luto; at pagkatapos ay isang pangalawang oras sa isang mas mataas na temperatura, na kung saan ang fries turn ginintuang kayumanggi at crispy.
- Maaari mong gamitin ang isang deep-fryer sa bahay, o lang init ang langis sa isang Olandes hurno gamit ang isang kendi o pag-iinuman thermometer upang masubaybayan ang temperatura ng langis. Ginagamit ko ang uri na mga clip papunta sa gilid ng palayok upang hindi ito mag-slide sa paligid.
- Umusbong ang mga fries mula sa icewater bath na napakarumi at pinatuyo ang mga ito sa isang malinis na tuwalya sa kusina. Ang pagdaragdag ng wet patatas sa mainit na langis ay maaaring maging sanhi nito na magwasak. Gusto mo ring mag-set up ng isang pares ng mga pans na may linya na may makapal na papel sa malapit. Ang mga grocery bag ng brown paper ay mahusay para dito.
- Una, init ang langis sa daluyan-mababang init sa 325 ° F. Magluto ng mga patatas sa langis sa loob ng 6 hanggang 8 minuto, o hanggang malambot ang mga ito at nakuha nila ang isang bahagyang ginintuang kulay.
- Alisin ang mga fries mula sa langis gamit ang isang wire mesh skimmer (kung minsan ay tinatawag na spider spoon) at ilipat ang mga ito sa papel na may linya na mga pans upang maubos. Maaari mong palamigin muli ang mga ito hanggang sa ikaw ay handa na upang gamitin ang mga ito, o sa hindi bababa sa ipaalam sa kanila tumayo sa temperatura ng kuwarto para sa 15 minuto. Tandaan na patayin ang init sa ilalim ng langis sa panahong ito.
- Ngayon init ang langis sa 375 ° F. Ibalik ang mga fries sa langis at magluto para sa isa pang 2 hanggang 3 minuto o hanggang sa ang fries ay ginintuang kayumanggi at crispy. Maglinis sa malinis na papel, pagkatapos ay maingay ang asin at maglingkod kaagad.