Ang mga jalapeños ay isang simpleng bersyon ng escabeche , ang Mexican na halo ng mga pikok na jalapeño, karot, at mga sibuyas. Ang mga ito ay perpekto sa mga tacos (tulad ng mga Turkey Tacos ), nakatago sa burritos, nagsilbi sa tabi ng mga inihaw na karne, o sa pagbibigay ng mga burger ng isang maliit na dagdag na sipa-maraming tao sa aming mga backyard party na ginagamit ang mga ito sa halip ng mga regular na atsara!
Huwag kang mali sa akin, ang mga mabilis na atsara na ito ay sobrang maanghang, ngunit ang proseso ng pag-aatsara ay nagpapakumbaba sa init ng mga jalapeño ng kaunti. Kahit na ang mga tao na nag-iisip ng anumang "chile" ay masyadong maanghang para sa kanila ay maaaring makita na kapag ang mga adobo na bersyon ay pinagsama sa iba pang mga pagkain, bumaba sila medyo madali.
Ang mga ito ay mabilis na mga pamutol ng refrigerator, ibig sabihin hindi sila pinainit ng mainit na tubig. Ito ay ginagawang mas madali at mas masahol pa kaysa sa paggawa ng mga naproseso na de-latang pagkain, ngunit nangangahulugan din ito na hindi ka maaaring mag-imbak sa aparador. Minsan sa mga garapon at pinalamig, itago ang mga ito sa mga firecote at gamitin ito sa loob ng ilang buwan. Maaaring maging ligtas ang pagkain para sa mas matagal pa, ngunit ang texture ay magsisimula na maging mas malabo kaysa masiglang, at hindi mabuti!
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 pound
- jalapeño chile peppers
- 1 puting sibuyas
- 8 mga clove ng bawang
- 3 tasa mansanas cider cider o puting distilled vinegar
- 2 tablespoons fine sea salt
- 2 dahon ng baybayin
- 2 teaspoons asukal
- 2 pint na garapon na may lids
Paano Gawin Ito
- Alisin at itapon ang mga stems mula sa jalapeños. Gupitin ang mga chiles sa makapal na singsing. Kung nais mong panatilihin ang halo mula sa pagkuha masyadong maanghang, sundutin at itapon ang puting buto. Maaari mo itong dalhin sa susunod na antas at i-cut out at itapon ang anumang puting lamad mula sa gitna ng chiles, masyadong.
- Peel ang sibuyas, i-cut ito sa kalahati pahaba, at coarsely chop ito. Peel ang mga clove ng bawang.
- Ilagay ang suka, asin, dahon ng bay, at asukal sa isang medium na kasirola. Dalhin sa isang pigsa sa daluyan-mataas na init. Sa sandaling ang pinaghalong ay kumukulo, idagdag ang mga jalapeño, mga sibuyas, at bawang. Bawasan ang init upang mapanatili ang isang malumanay ngunit matatag na simmer at magluto hanggang ang mga jalapeño ay malambot, mga 5 minuto.
- Pack ang mga jalapeño at mga sibuyas nang pantay-pantay sa mga garapon. Tuktok na may sapat na ang halo ng suka upang masakop ang mga gulay, ngunit umalis ng hindi bababa sa isang kalahating pulgada ng puwang sa pagitan ng tuktok para sa likido at sa tuktok ng garapon. Idagdag ang mga lids at seal shut. Hayaan ang mga garapon cool na sa temperatura ng kuwarto bago paglilipat sa palamigan. Kung makatatayo ka, umupo ka para sa ilang araw bago gamitin ang mga atsara. Panatilihing napapanatili ang mga adobo na jalapeño sa loob ng dalawang buwan sa refrigerator.