Ang mukha ng pagkain ng Australia ay nagbabago. Ito ay magkakaiba at makabagong. Isinasama nito ang mga katutubong ani at bunga ng ipinakilala ng maraming kultura na naninirahan sa Australia ngayon.
Pagluluto ng Fusion
Ang pagkain ng Australia ay humiram ng lasa mula sa Thai, Tsino, Hapones, Indian, Pranses, Aleman, Lebanese, Vietnamese at Mediterranean cuisine, sa iba pa. Ang mga impluwensya na ito ay kumalat sa lahat ng lebel ng pagkain, mula sa mga first-class dining establishments hanggang sa lokal na isda at mga tindahan ng maliit na tilad kung saan naghahain ng Thai sweet chili sauce sa lahat ng bagay ay ngayon ang pamantayan.
Sa isang kasaganaan ng walang kapantay na sariwang ani, tinutulak ng mga chef ng Australia ang mga halamanan sa pagluluto at nag-aalok ng mga diner ng mga natatanging lasa na nilalagyan ng pagkakaiba-iba ng kultura.
Ang modernong Australya ay isang culinary force na mabibilang sa. Gayunpaman, hindi ito palagi. Hanggang sa medyo kamakailan lamang, ang pagkain ng Australia ay hindi ito magkakaiba o ito ay kaakit-akit. Sa katunayan, ito ay lamang sa huling dalawampung taon na sinimulan ng mga chef ang pagsasama ng mga lasa upang makabuo ng tinatawag na Modern Australian o "Mod-Oz" na lutuin.
Karne
Habang ang karne ng baka, manok, at baboy ay lubusang natupok, ang katanyagan ng mga katutubong karne gaya ng Kangaroo ay lumalaki. Ang Kangaroo ay isang madilim, makulay na karne na mataas sa bakal at mababa ang taba at kolesterol. Ito ay halos katumbas ng karne ng usa.
Ang Lamb ay isang paborito sa gitna ng mga Australyano. Ang mga chops ng kordero, mga cutlet, rack at roasts ay malawakang natupok.
Seafood
Bilang isang isla sa bansa, ipinagmamalaki ng Australia ang isang kasaganaan ng seafood tulad ng oysters, abalone, lobster, prawns, at ulang.
Ang mga pangisdaan ng dagat ay tinutulungan ng mayaman na malamig na alon mula sa Antarctica. Ang pagkakaroon ng mga baybayin sa parehong karagatan ng Indian at Pasipiko, pati na rin sa mga sistema ng ilog sa ilog at mga wetland, ipinagmamalaki ng Australia ang malawak na hanay ng mga katutubong species ng isda.
Ang ilan sa mga pinakasikat na freshwater species ay ang Barramundi, Murray Cod at iba't ibang uri ng Perch.
Samantala, ang mga Oceans ay nagbubunga ng Yellowtail, Kingfish, Bream, Snapper, Red Emperor at Orange Roughy.
British Beginnings
Ang tradisyonal na pamasahe sa Australya ay natural na kinuha ang mga ugat nito mula sa mas katamtaman at masaganang pagkain sa Ingles. Ang mga imigrante sa Britanya ay lumipat sa Colonies at dinala ang kanilang mga recipe sa kanila. Ang mga ito ay binubuo ng mga inihaw o nilaga karne, tinapay, puddings at pies.
Hanggang sa mga 1970s, ang mga pamilya ng Australia ay kumain ng "karne at tatlong veg" na pagkain na karaniwang binubuo ng tupa, karne ng baka o manok, at mga ugat na gulay.
Ang European Influx
Noong mga 1940s, ang '50s at' 60s ay nakakita ng isang bagong alon ng imigrasyon mula sa Europa at ng Mediteraneo. Ang mukha ng Australian cuisine ay hindi magiging pareho. Ang mga imigranteng ito ay nagdala sa kanila ng mga kakaiba at kamangha-manghang bagay ... tulad ng bawang!
Sa migrasyon ng Italyano, Griyego at Aleman, dumating ang pasta, espresso, olibo at maanghang, gumaling na karne. Ang mga bagong pamamaraan ng pagluluto ng tinapay ay ipinakilala kasama ng keso at winemaking kung saan ang Australia ay sikat na ngayon.
Ang Asian na Kontribusyon
Mula noong 1980s, ang Asian Immigration ay naging mas karaniwan, ngayon ay halos halos 6% ng populasyon. Ang pagkain ng mga Australiano para sa pagkain ng Asya ay lumago rin. Ang mga chef ng Australia ay nagsasama ng pampalasa, gatas, luya at tanglad mula sa India, China, Japan at Timog-silangang Asya.
Bumalik sa Kinabukasan: Fusion ng Dreamtime
Ang Australya ay dumating sa isang mahabang paraan, sa mabilis na oras, sa kanyang pagluluto paglalakbay. Naglakbay ang mga manlalakbay sa Australia sa mundo upang mapabuti ang kanilang mga kasanayan at umuwi lamang upang makahanap ng inspirasyon sa kanilang sariling bakuran.
Ang inspirasyon na ito ay nagmumula sa muling pagtutuos ng mga lutuing eons-old ng mga katutubong Australyano. Sa libu-libong taon, ang mga taong Aboriginal ay nakaligtas at umunlad sa mga bunga ng lupain.
Kasama sa mga karne ang kangaroo, maliliit na marsupial, emus, crocodile, dugongs (isang malaking hayop na may hayop na may karagatan na malapit na nauugnay sa baka sa dagat) at mga pagong. Available ang mga isda at molusko sa mga tribo na naninirahan pangunahin sa mga lugar sa baybayin. Mayroong mga katutubong prutas, ang ilan sa mga ito ay gumagawa sa kanilang mga paraan sa mga restaurant sa unang pagkakataon, tulad ng "Quandongs," na kilala rin bilang isang "wild peach" o "dessert peach" at ang "Riberry," isang maanghang na cranberry prutas.
Ang New Zealand Food ay katulad ng pagkain sa Australia: ang kanilang mga ugat ay nasa mga pagkaing British at Irish. Gayunman, may mga pagkakaiba. Ang mga taga-Maoris (katutubong taga-New Zealand) at mga imigrante mula sa iba pang mga Isla ng Pasipiko ay bumubuo ng isang makabuluhang proporsiyon ng populasyon. Dahil dito, mayroong isang malakas na impluwensyang Polynesian sa lutuing New Zealand. Ang mga sinaunang staples tulad ng "Kumara" (isang matamis na patatas), ay may malaking papel sa Kiwi Kamakailan lamang, ang iba pang mga internasyonal na lasa, lalo na mula sa Timog Silangang Asya, ay nilagyan ng mas maraming tradisyonal na mga recipe ng New Zealand.
Gumawa
Na may kasaganaan ng sariwang pagkaing-dagat, karne, pagawaan ng gatas at gulay, ang mga taga-New Zealand ay nagbigay ng malaking diin sa paggamit ng lokal at pana-panahong ani.
Kiwifruit
Ang New Zealand ay kilala rin para sa Kiwifruit. Kahit kiwifruit ay hindi katutubong sa New Zealand, ito ay isang napaka-tanyag na crop ng prutas. Ang Kiwifruit, na kilala rin bilang "kiwi", ay nagmula sa Tsina at, sa isang panahon, ay kilala bilang "Intsik gooseberries." Ang Kiwifruit ay pinagtibay bilang bagong pangalan para sa prutas kapag nagsimula ang New Zealand na i-export ito noong dekada ng 1950.
Tamarillo
Ang "Tamarillo," o "Tree Tomato" ay isang pula o dilaw subtropiko prutas na napakasikat sa Kiwis. Ang Tamarillos, kawili-wili, ay parehong matamis at maasim. Ang mga ito ay ginagamit sa chutneys, kinakain na may ice cream, at pinaghalo sa mayonesa (ang kanilang mga gamit ay halos walang katapusang).
Karne
Ang manok ay ang pinakamalawak na karne sa New Zealand. Gayunpaman, hindi para sa manok nito na kilala ang New Zealand. Ang tupa ng New Zealand ay sikat sa mundo. Karamihan ng bansa ay mainam para sa pagpapalaki ng mga tupa at baka na may kasaganaan ng pastoral na lupain. Ang mga taga-New Zealand ay may panlasa din para sa karne ng usa.
Ang tupa ay may malaking papel sa diyeta ng Kiwi kung saan ang inihaw na karne ng Linggo ay isang institusyon ng pamilya. Gayunman, ang tupa na kinakain ngayon, ay higit na mas mababa kaysa sa tupa na natupok ng mga naunang henerasyon. Ang panlasa para sa hogget at karne ng tupa, parehong may mas mataas na mga nilalaman ng taba kaysa sa tupa, ay pinalitan ng panlasa para sa isang mas matamis, mas malasa karne.
Seafood
Bilang isang Island nation, hindi dapat maging kamangha-mangha na ang pagkain ng New Zealand ay mayaman sa seafood.
Ang "Pipis" ay isang uri ng maliit na kabibe. Kabilang sa iba pang katutubong shellfish ang "Paua" (abalone), ang sikat na "Bluff oysters," na kilala rin bilang "Flat Oysters" o "Mud Oysters," at Green-lipped mussels ng New Zealand. Ang "Koura," isang katutubong freshwater Crayfish, ay pinahahalagahan para sa masarap, matamis na laman nito.
Ang mga lawa at ilog ng New Zealand ay may labi rin sa trout (Rainbow, Brown at Brook) sa parehong North at South Islands. Ang New Zealand Whitebait ay karaniwan din at napakapopular - mas maliit at mas matamis ang mga ito kaysa sa kanilang mga katapat na Ingles at Tsino.
Kabilang sa mga marine fisheries ang Yellowtail Kingfish, Snapper, Blue Maomao, Marlin, Swordfish, John Dory, Trevally, Kahawai (Australian Salmon), Gray Mullet, Blue Cod at Bass. Mayroon ding ilang mga fisheries Tuna kabilang ang Albacore, Skipjack, Bigeye, Yellowfin at Southern Bluefin.
British Beginnings
Tulad ng Australia, ang tradisyonal na pagkain ng New Zealand ay nagmula sa mapagpakumbaba na pagluluto ng bansa ng British Isles. Ang mga settler ay nagdala sa kanila ng mga recipe tulad ng mutton pie, scone, potted meats at rock cakes.
Impluwensiya ng Polynesian
Bago dumating ang mga naninirahan mula sa British Isles, naghanda ang Maoris ng pagkain gamit ang mga pamamaraan tulad ng steaming, paninigarilyo, pag-ihaw o pagpapatuyo.
Sa kabila ng limitadong mga mapagkukunan ng pagluluto, mahilig sila sa paghahanda ng "Hakari", malaking banquet, kung saan ang mga piging ay lutuin nang ilang oras sa mainit na bato gamit ang tradisyunal na " Hangi ."
Si Maoris ay lubhang nangangailangan ng kasanayan sa pangangaso, pangingisda at lumago ang mga pananim ng patatas at "Kumara," na kilala rin bilang kamote.
Sa pagdating ng mga naninirahan, si Maoris ay mabilis na umangkop sa mga bagong paraan ng pagluluto at tuklasin ang paggamit ng mga banyagang lasa.