Kahit na alam namin ang lahat ng ketchup bilang ang makapal na tomato-based condiment na nagsilbi sa mga French fries, nagsimula ito bilang isang piksel na pampalasa na popular sa Tsina na pagkatapos ay lumaki sa isang saliw na ginawa mula sa iba't ibang mga sangkap mula sa mga mani sa mushroom. Hindi lamang bago ipinakilala ng New Englanders noong huling bahagi ng 1700s ang bersyon ng kamatis na lumaki ang pangalan ng ketchup upang maging magkasingkahulugan sa mga kamatis.
Ito ay isang di-kamatis na ketsap na gawa sa mushroom at pampalasa. Ito ay isang mahusay na pampalasa upang maglingkod sa karne at manok. Siguraduhin na magplano ka ng maaga - ang mga mushroom ay kailangang tumayo nang 24 na oras sa unang hakbang ng recipe.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 1/2 pounds mushrooms (matatag at sariwang)
- 1 1/2 Tablespoons pag-aatsara asin
- 1 onsa boletus mushroom (tuyo)
- 3 tasang mainit na tapikin ang tubig
- 2 tasa puting alak ng suka
- 3 malaki
- beots (peeled, o 1 maliit na sibuyas, peeled)
- 1 bawang sibuyas (peeled)
- 10 buong berries allspice (o 1/4 kutsarita lupa allspice)
- 4 buong cloves
- 3 malaking blades ng kalansing
- 2 dahon ng baybayin
- 1/2 kutsaritang lupa luya
- 1/2 kutsaritang sariwang paminta
- 1/4 tasa daluyan sherry (o dry sherry)
Paano Gawin Ito
- Linisan ang mga sariwang mushroom na malinis na may damp cloth, o magsipilyo sa malinis. Iwasan ang paghuhugas ng mga ito kung maaari; kung kinakailangan, mabilis na dalhin ang mga ito sa pamamagitan ng isang mangkok ng tubig at iangat at maubos ang mga ito kaagad. I-trim off ang anumang kupas stem nagtatapos o nasira bahagi.
- Hatiin ang mga mushroom thinly (isang processor ng pagkain na pinahiran ng manipis na slicing disc na gumagawa ng maikling gawain ng gawaing ito) at ihalo ang mga ito nang lubusan sa pag-aangkat ng asin sa isang ceramic bowl. Cover mushroom na may isang tela at hayaan silang tumayo 24 na oras, pagpapakain paminsan-minsan. Magiging madilim ang mga ito (ang natapos na ketsap ay humigit-kumulang sa kulay ng itim na bean na sopas).
- Hindi bababa sa isang oras bago ang katapusan ng panahon ng pagbuburo, pagsamahin ang tuyo boletus mushroom na may 3 tasang mainit na gripo ng tubig; hayaan silang tumayo, takpan, hanggang ganap na malambot.
- Itaas ang tuyo na babad na mushroom mula sa kanilang likido na may slotted na kutsara (ito ay upang alisin ang anumang grit na maaaring nasa likido) at ilagay ang mga ito sa mangkok ng isang processor ng pagkain o blender. Hayaang mag-urong ang likido sa loob ng isang minuto o dalawa, pagkatapos ay maingat na ibuhos ito sa ibabaw ng mga kabute, hihinto bago mabuhos ang anumang grit. Purihin ang mga babad na mushroom, pagkatapos ibuhos ang katas sa isang kasirola.
- Nang walang anlaw ang processor o blender lalagyan, katas ang inasnan mushroom; idagdag ang katas na ito sa kasirola.
- Ilagay ang tungkol sa 1/2 tasa ng suka sa blender at idagdag ang mga shallots at bawang ; iproseso ang mga ito sa isang katas. Idagdag ang katas na ito sa halo sa kasirola, kasama ang natitirang bahagi ng suka, ang allspice , cloves, mace , bay dahon, luya at paminta.
- Dalhin ang halo sa isang pigsa sa medium-mataas na init, mas mababa init, at kumulo ang ketsap, natuklasan, pagpapakilos ito madalas, para sa 1 sa 1 1/2 oras, o hanggang sa ang mga maliliit na fragment ng kabute ay masyadong malambot, halos halaya-tulad ng , at ang ketchup ay makapal.
- Upang subukan ang tamang pagkakapare-pareho, ibuhos ang isang kutsara sa isang platito at hayaang tumayo ng 10 minuto, na may palayok sa init; kung napakaliit o walang likidong pumapasok mula sa mga solido, ang ketchup ay may sapat na kakapalan. Kung hindi ito pumasa sa pagsusulit na ito, ipagpatuloy ang pagluluto hangga't kinakailangan.
- Pindutin ang ketchup sa pamamagitan ng isang salaan upang tanggalin ang mga dahon ng bay at mga buong pampalasa , pagkatapos ay itutok muli ito, sa mga batch kung kinakailangan, sa isang blender o processor ng pagkain, patakbuhin ang makina hanggang ang makinis na texture ay makinis.
- Bumalik sa ketchup sa palayok na pan at dalhin ito sa isang buong pigsa muli sa daluyan-mataas na init, pagpapakain ito patuloy. Gumalaw sa sherry.
- Hugasan ang kumukulong-mainit na ketsap sa mainit, malinis na half-pint o pint ng canning na garapon, na nag-iiwan ng 1/4 inch ng headspace. Magtatak ng mga garapon na may bagong dalawang piraso ng canning ayon sa mga direksyon at proseso ng tagagawa para sa 15 minuto (para sa alinmang laki ng garapon) sa isang paliguan na tubig na kumukulo. Cool, lagyan ng label at iimbak ang mga garapon. Hayaan ang ketsap mellow para sa isang ilang linggo bago ang paghahatid nito. Ito ay nagpapanatili ng hindi bababa sa isang taon sa isang cool na pantry.
Recipe Source: ni Helen Witty (Workman)
Na-reprint na may pahintulot.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 162 |
| Kabuuang taba | 1 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 1,579 mg |
| Carbohydrates | 27 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 7 g |