Sa buong Gitnang Silangan at sa Mediteraneo, makatagpo ka ng iba't ibang mga pinggan na pares ng okra at mga kamatis. Sa ganitong recipe Moroccan tagine, zucchini ay idinagdag sa halo, na nagbibigay ng komplimentaryong lasa at isang alternatibong gulay para sa mga taong maaaring hindi ligaw tungkol sa okra.
Ang mga okra tagines ay karaniwang inihahanda sa karne ng baka o tupa; maaaring gamitin ang manok sa halip ngunit gusto mong bawasan ang mga likido at ayusin ang oras ng pagluluto nang naaayon. Maraming tao ang mas gusto ng sanggol o batang okra; kung gumagamit ng mas malaki, matagal na mga pods, maaari mong i-cut ang mga ito sa mga maliliit na piraso ngunit umaalis sa pods buo ay nagbibigay-daan para sa nicer pagtatanghal at binabawasan ang halaga ng mucilage na inilabas. Ang gelatinous mucilage ay nagsisilbing isang natural na pampalapot na ahente, ngunit ang ilan ay natagpuan na ang pagkakapare-pareho nito ay malambot na walang malay. Ang paglubog ng okra sa isang tubig at suka na bath ay tumutulong na mabawasan ang epekto na iyon.
Sa Morocco, maririnig mo ang okra na tinutukoy bilang. Ang terminong iyon ay maaaring nakalilito, tulad ng sa ibang lugar sa wikang Arabo na nagsasalita ang parehong salita ay ginagamit upang sumangguni sa isang mallow -like green na naglalabas rin ng mucilage kapag niluto.
Ang oras ng pagluluto ay para sa isang cooker ng presyon . Payagan ang dobleng oras na ito kung ang pagluluto sa isang maginoo palayok at triple oras na ito kung mabagal na pagluluto sa isang tagine . Maglingkod sa tagine na may crusty Moroccan bread ( khobz ) para sa pag- scoop up ng karne, sarsa at gulay.
Subukan din ang Fez Style Shrimp, Beef at Okra Soup at Moroccan Tagine na may Peas and Okra.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 lb (tungkol sa 500 g) tupa (o karne ng baka, gupitin sa mga piraso ng 3-pulgada)
- 1 lb. okra (sariwa, trimmed at babad na direksyon sa ibaba)
- 1 lb. Sariwang zucchini (bahagyang pared lengthwise)
- 1/3 tasa ng gulay (o langis ng oliba; bahagi ng mantikilya, kung nais)
- 4 malalaking (o 6 daluyan) mga kamatis (hinog)
- 1 malaking sibuyas (tinadtad na medium)
- 5 hanggang 6 cloves bawang (pino ang tinadtad o tinadtad)
- 2 tablespoons cilantro (tinadtad na sariwang)
- 2 tablespoons perehil (tinadtad sariwang)
- 1 kutsarang luya
- 2 kutsarita asin, o sa panlasa
- 1 kutsaritang paminta
- 1 kutsarita kunyantiko
- Pakurot ng
- mga thread saffron (crumbled)
- 1 tasa suka (para sa soaking ng okra)
Paano Gawin Ito
Prep ang mga Gulay
1. Trim ang stem at tip mula sa bawat okra pod. Alisin ang kalokohan mula sa mas matanda, mas malaking mga pods sa pamamagitan ng malumanay pagkayod sa ilalim ng tubig. Hugasan at alisan ng tubig ang okra, pagkatapos ay ilagay sa isang mangkok at takpan ng isang tasa ng tubig at isang tasa ng suka. Magtabi upang magbabad sa loob ng 30 hanggang 60 minuto. Patuyuin at patuyuin nang mabuti nang handa nang gamitin.
2. Trim ang stem mula sa bawat zucchini at bahagyang pare sa pamamagitan ng pagbabalat ng ilang mga manipis na piraso mula sa haba ng zucchini, ang paglikha ng isang guhit epekto.
Ang mas maliit na zucchini ay maaaring iwanang buo; Ang mas malaking zucchini ay maaaring i-cut sa kalahati pahaba. Magtabi hanggang handa nang gamitin.
3. Peel, binhi at makinis na tagain ang mga kamatis o binhi at lagyan ng gulay ang mga ito. Itabi.
Upang Magluto sa isang Pot o Pressure Cooker
1. Sa paglipas ng daluyan ng init, kayumanggi ang karne, sibuyas, bawang, langis at pampalasa sa isang malaking palayok o presyon ng kusinilya.
2. Idagdag ang mga kamatis, perehil at cilantro. Takpan at kumulo para sa 10 hanggang 15 minuto.
3. Magdagdag ng 2 1/2 tasa sa 3 tasa ng tubig. Palakihin ang init at dalhin sa isang pigsa. Kung gumagamit ng isang palayok , takpan, bawasan ang init at kumulo sa loob ng 60 hanggang 90 minuto, hanggang sa halos tapos na ang karne. Kung gumagamit ng presyon ng kusinilya , takpan at magluto ng presyon para sa mga 30 minuto.
4. Iwaksi ang pagluluto upang idagdag ang okra (at isang maliit na tubig kung kinakailangan). Takpan at ibalik sa simmer para sa tungkol sa 20 minuto (o ibalik sa presyon para sa mga 10 minuto), hanggang sa okra ay malambot ngunit humahawak pa rin nito hugis.
5. Idagdag ang zucchini at ipagpatuloy ang simmering, bahagyang sakop, hanggang malambot.
6. Bawasan ang sauce hanggang makapal. Ayusin sa isang serving platter o tagine at maglingkod.
Upang Magluto sa isang Tradisyunal na Tagine
1. Sa isang malaking tagine na inilagay sa isang diffuser sa medium-low to medium heat, igisa ang karne, mga sibuyas at bawang sa langis, na bubukas ang karne ng ilang beses sa kayumanggi sa lahat ng panig. Mag-ingat na huwag sumunog sa bawang.
2. Idagdag ang mga kamatis, damo at pampalasa. Gumalaw upang pagsamahin pagkatapos ay takpan. Sa sandaling simmering, magluto ng 10 hanggang 15 minuto.
3. Ilagay ang karne sa gitna ng tagine at ayusin ang okra at zucchini sa paligid. Magdagdag ng 1 1/2 tasa ng tubig, takpan at payagan ang tagine na mabagal na maabot ang simmer.
Magpatuloy sa pagluluto nang walang pagpapakilos ng humigit-kumulang na 3 oras (maaaring tumagal nang tiyempo), dagdag ng kaunting tubig kung kinakailangan, hanggang ang karne ay malambot at ang sauce ay nabawasan.
4. Ihain ang ulam nang direkta mula sa tagine Tradisyon ay kumain ng komun mula sa tagine, gamit ang mga piraso ng tinapay bilang kapalit ng mga kagamitan.