Mont Blanc Dessert (Chestnut Cream Meringues)

Ang Pranses na resipe na ito, na kilala bilang Mont Blanc ("puting bundok"), ay nagtatampok ng mga kastanyas na nakasalansan sa ibabaw ng mga round ng meringue na pinalalabas ng whipped cream para sa isang klasikong dessert.

Dahil ang isang hilaw na itlog puti ay nakasama sa wip krim, siguraduhin na ginagamit mo pasteurized itlog.

Ano ang Kakailanganin mo

• Para sa Meringue:
• 4 malaking itlog puti (temperatura ng kuwarto)
• 1/8 kutsarita asin
• 1/8 kutsaritang cream ng tartar
• 1 tasa minus 1 tasang asukal
• 3/4 kutsarita vanilla
• Para sa Chestnut Purée:
• 3 pounds fresh
• mga kastanyas (o 1 31-onsa ay maaaring kastanyas purée)
• 1 vanilla bean (kung gumagamit ng mga sariwang kastanyas)
• 3/4 cup water
• 1/3 tasang asukal
• Para sa Whipped Cream:
• 1 1/2 tasa
• mabigat na whipping cream
• 1 hanggang 2 tablespoons asukal
• 1 kutsaritang banilya
• 1 malaking pasteurized itlog puti (temperatura ng kuwarto)
• Palamuti: 2 parisukat gadgad ng semisweet na tsokolate

Paano Gawin Ito

Gawin ang Meringues

1. Heat oven sa 250 F. Magtapon ng baking sheet, iwisik ang harina at markahan ang 1 (9-inch) na bilog o 10 (3 1/2-inch) na bilog (maaaring nangangailangan ito ng higit sa isang baking sheet).
2. Sa isang malaking mangkok, talunin ang 4 itlog puti na may asin hanggang foamy . Magdagdag ng cream ng tartar at matalo hanggang mabuo ang malambot na mga peak.
3. Talunin sa 2 tablespoons asukal hanggang halu-halo hold mahaba, matigas peak kapag beater ay lifted. Fold sa natitirang asukal at banilya.

1. Ilagay sa pastry bag na may 1/2-inch plain tube at pipe 1 malaking round o 10 maliit na mga bago papunta sa isang inihandang baking sheet. Maghurno ng 1 oras o hanggang ang meringue ay matatag sa pagpindot. Kung meringues brown sa panahon ng pagluluto sa hurno, bawasan ang init. Ilipat ang mga meringues sa rack at hayaan cool.

Gawin ang Chestnut Purée

1. Heat oven sa 375 F. Peel mga kastanyas gamit ang isang maliit, matalim na kutsilyo at umaalis sa panloob na balat sa.
2. Ilagay ang mga kastanyas sa isang mababaw na ovenproof na ulam at maghurno ng 10 hanggang 15 minuto, o hanggang madali ang dries at peels ng balat. Kuskusin ang mga nuts sa magaspang na tela upang alisin ang mga skin.
3. Ilagay ang peeled at balat na mani sa isang kasirola na may banilya bean at tubig upang takpan at dalhin sa isang pigsa sa paglipas ng mataas na init. Bawasan ang init, takpan at kumain ng 25 hanggang 30 minuto, o hanggang malambot. Alisin ang vanilla bean (maaari itong malinis at magamit muli).
4. Umubos ng mga kastanyas pagkatapos ay ilagay sa pamamagitan ng isang pagkain mill o pagkain processor, at purée hanggang makinis.
5. Sa isang maliit na kasirola, sandali na pakuluan magkasama ang 3/4 cup water at 1/3 cup sugar upang makagawa ng manipis na syrup ng asukal. Magtabi upang lumamig.
6. Kapag cool, matalo sapat na ito syrup sa purong kastanyas upang gawin itong manipis sapat upang pipe sa pamamagitan ng isang pastry bag ngunit pa rin makapal sapat upang hawakan ang hugis nito. Kung gumagamit ng de-latang purée, matamis na tikman, siguraduhin na ito ay sapat na manipis na piped. Pagkasyahin ang isang pastry bag na may 1/8-inch plain tube at punuin ng purée.

Gawin ang Whipped Cream

1. Sa isang daluyan ng mangkok, talunin ang cream hanggang matigas, na may 1 hanggang 2 tasa ng asukal o sa lasa at 1 kutsarita vanilla.
2. Sa isang hiwalay na maliit na mangkok, talunin ang pasteurized itlog puti hanggang sa bumuo ng matigas peak , pagkatapos ay tiklop sa cream. Ilagay ang cream mixture sa isang pastry bag na may karatig na bituin .

Magtipon ng Mont Blancs

1. Ayusin ang mga meringues sa isang serving platter at pipe chestnut purée sa isang ibon-nest hugis sa paligid ng gilid ng bawat meringue.
2. Pipe cream na halo sa gitna, piling ito mataas. Budburan ang gadgad na tsokolate sa wiping cream at ginaw hanggang sa oras ng paghahatid.

> Pinagmulan: "Best of Bon Appetit" (Knapp Press)

Nutritional Guidelines (bawat serving)
Calorie	594
Kabuuang taba	15 g
Saturated Fat	9 g
Unsaturated Fat	4 g
Cholesterol	40 mg
Sosa	96 mg
Carbohydrates	103 g
Pandiyeta Fiber	4 g
Protina	13 g

(Ang impormasyon sa nutrisyon sa aming mga recipe ay kinakalkula gamit ang isang database ng sahog at dapat isaalang-alang ang isang pagtatantya. Maaaring magkakaiba ang mga indibidwal na resulta.)