Ang kutsara ng kastanyas ay lubos na malakas sa lasa
Pagpili ng Kastanyas
Magaan mula Oktubre hanggang Marso, Disyembre ay ang pangunahing buwan para sa mga sariwang kastanyas. Kung hindi mo mahanap ang mga ito sariwa, maaari mong samantalahin ng mga kastanyas naka-kahong, pureed, o pinapanatili sa asukal o syrup ( marrons glacés ).
Ang ilang mga espesyalidad merkado din carry frozen shelled at peeled Italyano kastanyas. Ang mga naka-kahon na kastanyas ay maaaring maging matamis o hindi matatanda at kadalasang ini-import mula sa Pransiya, na ginagawang napakaliit.
Pumili ng sariwang mani na makinis at makintab, walang mga mantsa. Dapat silang mabigat para sa kanilang laki. Iwasan ang alinman na matuyo, basag, o magpagupit sa kanilang kabibi. Iling ang shell. Kung naririnig mo ang kilusan, alam mo na sila ay lumalabas.
Ang mga sariwang kastanyas ay madaling matuyo, kaya panatilihin ang mga ito sa isang cool, tuyo na lugar, walang mga draft, at gamitin sa loob ng 1 linggo. Ang mga sariwang mani sa shell ay maaaring ilagay sa isang butas na butas ng plastic at nakaimbak sa kahon ng crisper ng refrigerator hanggang sa 1 buwan, depende sa kadahilanan ng pagiging bago kapag binili mo ang mga ito. Ang mga sariwang mga kastanyas ay maaaring frozen buong sa kanilang mga shell hanggang sa 4 na buwan.
Chestnut Storage
Ang mga shell na nuts at luto ay dapat na sakop, palamigan, at ginamit sa loob ng tatlo hanggang apat na araw. Ang mga lutong kastanyas, alinman sa buo, tinadtad, o purong, ay maaaring frozen sa isang lalagyan ng lalagyan ng hangin at gaganapin hanggang 9 na buwan.
Ang pinatuyo na mga kastanyas ay medyo mas matamis at mas mababa ang pagkalupkop sa texture kaysa sa sariwang inihaw, kahit na hindi kumakain.
Ang pinatuyong anyo ay muling nabuo sa pamamagitan ng paghuhugas sa tubig bago gamitin sa pantay na dami bilang mga bago. Ibabad ang mga ito tulad ng iyong pinatuyong beans para sa isang oras bago pagluluto. Ang tuyo na mga kastanyas ay naka-imbak din tulad ng pinatuyong luto, walang kahalumigmigan at hindi mapapasukan ng hangin. Sa ilalim ng tamang mga kondisyon ng imbakan, maaari silang tumagal ng hanggang 2 buwan o ma-frozen hanggang 6 na buwan sa isang selyadong lalagyan o bag.
Ang kastanyas na harina, kadalasang ibinebenta lamang sa taglagas at taglamig dahil sa maikling salansanan ng buhay, ay magagamit din ngunit tandaan na ito ay mas malakas sa lasa. Maliban sa mga pagkaing specialty, ito ay pinakamahusay na pinagsama sa iba pang mga flours para sa mga cookies at pastry. Mag-imbak ng kastanyas na harina sa isang selyadong lalagyan sa isang malamig, tuyo na lugar at gamitin sa loob ng 1 buwan.
Mga Recipe sa Chestnut
• Lobster na may Nutmeg Vinaigrette at Chestnut Puree
• Mont Blanc (Chestnut Cream Meringues)
• Inihaw na mga Kamote
• Panggang Goose na may mga Chestnuts, Prunes, at Armagnac