Ang klasikong ulam na ito mula sa Milan ay halos kapareho ng klasikong Viennese wiener schnitzel , bagaman ito ay naiiba sa ilang mga paraan. Parehong manipis na nilagyan ng mga cutlets ng karne ng baka, pinainit at pinainit, subalit ang tradisyonal na bersyon ng Viennese ay sinubukan sa parehong harina at breadcrumbs bago magprito sa langis o mantika, samantalang ang bersyon ng Milano ay tinapay lamang na tinapay at niluto sa mantikilya .
Tandaan na mayroong isang pagkakaiba sa pagitan ng isang cotoletta alla milanese at isang co s toletta alla milanese (na may "s") - ang dating ay isang thinly pounded veal scallop, tulad ng isang Schnitzel, habang ang isang costoletta ay isang bone-in veal rib pagputol. Ang parehong ay inihanda sa parehong paraan, minus ang bayuhan para sa tumaga. Ang buto-sa bersyon ay mas tradisyonal, ngunit dahil ang pounded scallop ay kaya mas madali at mas mabilis upang maghanda, na ang bersyon na ipinakita dito.
Tulad ng Schnitzel, ayon sa kaugalian ito ay gawa sa karne ng baka ngunit maaari mong madaling palitan ang manok o baboy sa halip.
Ang mga pares na ito ay may maayos na berdeng salad para sa isang magaan, mainit-init na tanghalian o hapunan.
Ano ang Kakailanganin mo
- 4 veal scallops o bone-in
- cutlets
- Maayos na asin sa dagat, sa panlasa
- 2 malaking itlog, pinalo
- 1/2 tasa pino ang mga breadcrumb sa lupa, gaanong inihaw sa oven
- 3/4 tasa inasat na mantikilya (halina ang halagang ito kung gumamit ka ng non-stick pan ayon sa kaugalian
- Ang paglilinaw ng mantikilya ay ginagamit, maaari mong gamitin iyon, o ghee, kung mayroon ka nito, ngunit mahusay din na gumamit ng regular na mantikilya)
- Lemon wedges, para sa paghahatid (opsyonal)
- Sprigs ng sariwang flat-dahon perehil, para sa palamuti (opsyonal)
Paano Gawin Ito
- Kung gumagamit ng scallops ng veal: ilagay ang mga ito sa pagitan ng dalawang sheet ng plastic wrap o waks na papel at pound na may isang goma na mallet sa halos 1/4-inch na kapal.
- Kung gumagamit ng buto-in chops: Trim malayo labis na taba at gumawa ng maliit na nicks sa paligid ng mga gilid ng chops sa dulo ng isang matalim paring kutsilyo upang maiwasan ang mga chops mula sa pagkukulot habang nagluluto sila.
- Ilagay ang pinalo na mga itlog at ang mga breadcrumb sa 2 malalaking, mababaw na mangkok o rimmed platters.
- Patain ang karne na tuyo sa isang tuwalya ng papel, asin nang basta-basta, at pagkatapos ay ititoy ang bawat palaman o i-chop muna sa pinalo na itlog, nanginginig nang malumanay upang alisin ang anumang labis, pagkatapos ay sa breadcrumbs, lumiliko upang masakop ang magkabilang panig at pagpindot pababa upang tiyakin ang mga mumo sumunod. Iling muli nang gaanong alisin ang anumang labis na mumo.
- Matunaw ang mantikilya sa isang malalaking kawali at kapag naglalabas ng mga sugapa, idagdag ang mga hiwa at lutuin nang mabilis sa medium hanggang daluyan ng mataas na init, na nagiging isang beses sa kayumanggi sa magkabilang panig.
- Paglilingkod nang mainit, pinalamutian ng mga pleyley at lemon wedges (opsyonal: maaari ka ring maglagay ng ilang mga capers sa ibabaw ng bawat cutlet kapag nagsisilbi).
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 914 |
| Kabuuang taba | 65 g |
| Saturated Fat | 32 g |
| Unsaturated Fat | 23 g |
| Cholesterol | 489 mg |
| Sosa | 384 mg |
| Carbohydrates | 16 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 65 g |