Ang Ghee (binibigkas na GEE na may matigas na G) ay ang dalisay na butterfat na natira matapos ang mga solido na gatas at ang tubig ay tinanggal mula sa mantikilya. Ito ay malawakang ginagamit sa pagluluto ng Indian , at ang ghee ay ang Hindi salita para sa taba. Ghee ay maaaring maging isang kasingkahulugan para sa clarified butter, bagaman mayroong isang bahagyang pagkakaiba.
Tulad ng pinalinaw na mantikilya , ang ghee ay ginawa ng pagtunaw ng mantikilya, pagluluto ng tubig at paghihiwalay ng malinaw, gintong butterfat mula sa mga solido ng gatas.
Ang pagkakaiba lamang ay na sa ilang mga tradisyon, ang ghee ay kumulo nang kaunti, sa gayon ang pag-browning sa mga solido ng gatas at pagdaragdag ng bahagyang nutty flavor sa tapos na produkto. Hindi lahat ng mga recipe ng ghee ay kinakailangang tukuyin ang pag-browning ng solids ng gatas, gayunpaman, kaya para sa lahat ng mga praktikal na layunin, ang ghee ay nililinaw ng mantikilya sa isang Indian na pangalan.
Paggawa ng Ghee Sa Home
Ang paggawa ng ghee sa bahay ay isang simpleng recipe na magbubunga ng mahusay na mga resulta at maaaring magamit para sa pagluluto ng maraming uri ng pagkain. Sa katunayan, upang gumawa ng ghee kailangan mo lamang ng isang sangkap: isang kalahating kilong unsalted na mantikilya (ang ilang mga recipe ay gumagamit ng inasnan na mantikilya).
- Ilagay ang mantikilya sa medium-sized na saucepan at lutuin sa daluyan ng init.
- Panatilihin ang isang malumanay na simmer sa mantikilya hanggang sa ang gitnang layer ay nagiging ginintuang at malinaw.
- Kapag ang ghee ay tapos na, pagsagap ng lahat ng foam mula sa tuktok na layer at i-off ang init.
- Maingat na ibuhos ang gintong gitnang layer sa pamamagitan ng isang strainer at sa isang malinis, dry glass jar.
- Iwanan ang browned milk solids sa ilalim ng kawali.
Habang natutunaw ang mantikilya, ito ay hihiwalay sa tatlong natatanging mga layer. Sa isang medium heat, ito ay dapat tumagal lamang ng ilang minuto, kaya panatilihin ang isang maingat na panonood sa iyong mantikilya. Ang tuktok na layer ay magsisimula sa foam at ang mga solido ng gatas ay lilipat sa ilalim ng kawali.
Ang clarified butter ay nasa gitna (ito ang ghee).
Ang Ghee ay maaaring manatiling selyadong sa garapon sa temperatura ng kuwarto para sa mga linggo.
Kung Paano Magluto Sa Ghee
Ang Ghee ay mas mainam para sa mataas na init na pagluluto kaysa sa mantikilya dahil ito ay may usok na usok sa pagitan ng 450 F at 475 F, kumpara sa mga 350 F para sa ordinaryong mantikilya. Ang Ghee ay karaniwang ginagamit sa pagluluto ng Indian food at maaaring magamit kapag ang mantikilya o langis ay ginagamit sa karamihan ng mga recipe. Lamang magtunaw ng ghee at pagkatapos ay i-spread ito sa tinapay para sa masarap na meryenda o pag-ambon sa mga gulay bago mag-ihaw. Maaari ring ipagpalit ang Ghee para sa langis ng gulay o langis ng niyog kapag gumagawa ng mga inihurnong gamit.
Paano Mag-imbak ng Ghee
Ang isa pang bentahe ng ghee ay ang pagkakaroon ng mas mahabang buhay sa istante kaysa sa ordinaryong mantikilya at, kapag naka-imbak sa isang lalagyan ng lalagyan ng lalagyan, maaaring manatili sa temperatura ng kuwarto. Maaari ring itago ang Ghee sa refrigerator o freezer. Kung iniimbak ito sa ganitong paraan, ang ghee ay mananatiling mahabang panahon, gayunpaman, kakailanganin mong mapahina ito upang gamitin ito. Ang Ghee ay dapat itago sa isang cool, dark at dry cabinet. Ang init at likido ay maaaring maging sanhi ng oksihena ng ghee, o maging masama. Kung ang oksihenasyon ay nangyari, ang ghee ay magbubukas ng lilim ng kayumanggi at magbibigay ng maasim na amoy. Kung mangyari iyan, ang ghee ay hindi na ligtas na gamitin at dapat na itapon.