Ang Chow Mein ay talagang isa sa mga lagda ng lutuing Chinese cuisine ngunit ang chop suey ay mas katulad ng Western na nakakatugon sa Eastern fusion food. Ako mismo ay narinig ng pagputol suey mula sa American TV kapag ako ay nanirahan sa Taiwan ngunit hindi ko na kinakain ito. Gayundin dahil nakabase ako sa UK, hindi ko alam kahit saan dito na nagsisilbing chop suey ngunit pagkatapos ay hindi ako talagang pumunta sa mga restawran ng Tsino o takeaways madalas para sa napaka-halata na mga dahilan.
Kahit na kung ako ay pupunta, hindi sa tingin ko ang chop suey ay magiging mataas na sa aking listahan ng mga bagay upang subukan.
Sa kabilang banda, ang chow mein ay itinuturing na isang mas tunay na Intsik na ulam. Hindi bababa sa ako ay kumakain ng chow sa lahat ng aking buhay at kapag ako ay nanirahan sa Shanghai at binisita ang aking mga kamag-anak sa iba't ibang mga lalawigang Tsino ay maaari pa rin akong makakita ng chow mein sa mga lokal na restaurant at sa kanilang mga menu.
Mayroong maraming iba't ibang bersyon ng kuwento ng Chop Suey ngunit ito ay lubos na pinaniniwalaan na naimbento sa Amerika ng mga Tsino na Amerikano. Isang napaka sikat na kuwento ng pagpuputok suey ay naniniwala na ang mga tao na ito ulam ay nilikha sa panahon ng Qing Dynasty sa pamamagitan ng Premier Li Hong Zhang, isang Tsino diplomat at politiko na bumisita sa Amerika. Dahil hindi siya ginagamit sa pagkain ng pagkain sa Kanluran, nakuha niya ang kanyang chef upang gamitin ang parehong mga sangkap na Asyano at Kanluran upang gawin ang unang chop suey.
Ang isa pang kuwento tungkol sa Chop Suey ay si Li Hong Zhang na naglakad sa isang lokal na restawran ng Tsino matapos na sarado ang kusina ng hotel at ang chef ng lokal na Chinese restaurant ay napahiya na wala siyang maibibigay na maglingkod sa Li.
Kaya ang chef ay dumating up sa "bagong ulam" na binubuo ng mga scrap ng mga natitirang sangkap.
Nakakaaliw dahil sa mga kwentong ito, ang mga pinagmulan ng pagpuputok na suey ay maaaring tunay na kasinungalingan sa panig ng bansa ng Southern China. Ang Southern China ay tahanan ng maraming Tsinong Amerikanong imigrante at ayon sa antropologo E.
N. Anderson, ang ideya ng pagsasama-sama ng mga natitirang gulay at mga pansit sa isang solong, pinirito na pritong puting nagmula sa Toisan, isang rural na lugar sa timog ng Guangdong. Dahil ang marami sa mga orihinal na imigrante sa Estados Unidos ay mula sa rehiyong ito, natural nilang inihanda ang uri ng pagkain na pamilyar nila.
Ang makasaysayang background ng chow mein ay malayo mas misteryoso. Chow mein, o "fried noodles" ay nagmula sa Northern China. Habang ang chow mein ay nagsilbi sa take-out at maraming American Chinese restaurant ay dinisenyo upang mag-apila sa panlasa ng Western, ito ay batay sa isang tunay na Intsik ulam. Hanggang sa kamakailang kamakailan, maraming pananaw ng pagkain ng Tsino ay batay sa mga unang Tsino na imigrante na dumating lalo na mula sa rehiyon ng Guangzhou sa Southern China. Ang Guangzhou ay mahusay na kilala para sa ito Cantonese estilo ng pagkain kaya dahil sila ay kumain ng bigas, Westerners lamang assumed ang lahat ng mga Chinese na kumain at matamis at maasim pinggan. Gayunpaman, ang bigas ay hindi ang pangunahing sangkap sa hilaga, kaya sa isang paraan maaari mong sabihin ang noodles at chow mein ay kumakatawan sa isang maliit na bahagi ng kultura ng pagkain ng Northern China.
Maraming iba't ibang uri ng pagkain ng Tsino sa labas at lahat sila ay pantay na masarap. Ang Chinese food ay may matamis at maasim, black bean sauce, lemon chicken at iba pa ngunit ito ay isang maliit na bahagi lamang ng lutuing Tsino.
Sa kusina:
Bukod sa pagiging madaling gawin, ang parehong mga pinggan ay madaling ibagay. Tulad ng lahat ng pagkain ng Tsino, kung bakit ang di-malilimot na suey at chow mein memorable ay hindi ang mga tiyak na sangkap kaya ang balanse sa pagitan ng mga butil at gulay. Madalas kong gawin ang mga ito kapag gusto kong linisin ang ref bago ang mga gulay ay nawala o maaari mong gamitin ang anumang mga sangkap na maaari mong makuha mula sa iyong lokal na supermarket / market.
Habang mas mainam na magkaroon ng isang wok, ang parehong mga pinggan ay maaaring gawin sa isang kawali. Isinama ko ang ilang mga recipe upang bigyan ka ng isang ideya kung gaano kalaki ang kakayahang umangkop sa pagpapasya kung ano ang napupunta sa bawat ulam. At huwag matakot na gumawa
mga recipe upang mabigyan ka ng isang ideya kung gaano kalaki ang kakayahang umangkop sa pagpapasya kung ano ang napupunta sa bawat ulam. At huwag matakot na gumawa ng mga pamalit kung wala kang lahat ng sangkap na tinawag sa isang partikular na recipe.
Isang huling tip: huwag gumawa ng parehong mga pinggan sa parehong gabi - ikaw ay kumakain ng mga tira para sa susunod na linggo!