Paano Gumawa ng Crispiest Coating
Ang tempura ay isang Japanese dish ng mga galit na galit at malalim na gulay at pagkaing-dagat. Ang mga ito ay pinakamahusay na nagsilbi mainit na may asin o tempura hubad sauce , karaniwang garnished na may gadgad daikon labanos.
Ang mga karaniwang sangkap na magprito ay hipon, pusit , berdeng kampanilya, talong, matamis na patatas, patatas, kabocha , karot, mushroom at shiso (perilla). Marami sa mga sangkap na gumawa ng tempura ay madaling matagpuan sa iyong lokal na grocery store.
Ang lansihin sa perpektong tempura ay upang makuha ang batter bilang liwanag hangga't maaari habang pinapanatiling maganda at malutong. Kung alam mo ang ilang mga tip, hindi napakahirap gumawa ng masarap na tempura sa bahay. Sa pamamagitan ng pagsunod sa ilang mga hakbang maaari mong makamit ang kalidad ng restaurant tempura sa iyong sariling kusina.
Ang humampas
- Gumamit ng malamig o tubig ng yelo para sa batter. Ito ay mahalaga upang maiwasan ang batter mula sa pagsipsip ng masyadong maraming langis.
- Gumamit ng cake harina sa halip ng lahat ng layunin. Ang mas mababang nilalaman ng protina ay tumutulong na mabawasan ang pagbuo ng gluten sa batter na pumipigil sa isang crust na bready.
- Huwag maghanda ng humampas nang maaga - mas mahusay na gawin ang humampas bago magprito ng tempura .
- Huwag higit sa halo ang humampas - talagang gusto mo itong maging medyo bukol. Ang paggamit ng ilang mga chopsticks sa isang uri ng stabbing motion ay makakatulong sa pagsamahin ang mga sangkap na walang paghahalo ng masyadong maraming. Tiyak na hindi gumagamit ng isang palupit - ito ay i-activate ang glutens at lumikha ng chewy coating.
- Huwag magsuot ng mga sangkap na may masyadong maraming ng humampas. Habang ang labas ay malutong, ang loob ay maaaring malambot.
Ang Pagprito
- Kung ikaw ay nagprito sa parehong seafood at gulay, magprito ng mga gulay muna, pagkatapos ay magprito ng seafood.
- Bawasan ang lamat ng seafood o gulay sa cake harina bago ang dredging sa batter. Pinapayagan nito ang batter na mas mahusay na masunod.
- Ang tamang temperatura upang magprito ng tempura ay sa paligid ng 340F sa 360F. Kung wala kang thermometer (o kendi), suriin ang temperatura ng langis sa pamamagitan ng pag-drop ng kaunting batter sa langis. Kung ang batter ay dumating kaagad sa halip na lumubog sa ilalim ng pan, mas mataas ito kaysa sa 370F. Kung ang humampas ay lumalakad kalahati sa ibaba at lumabas, ito ay tungkol sa 340 hanggang 360F.
- Tiyaking mapanatili mo ang temperatura ng langis sa pamamagitan ng pagpapababa o pagpapataas ng init. Kung ang temperatura ay hindi mainit sapat na ang humampas ay sumipsip ng masyadong maraming langis at hindi makakakuha ng crispy; kung ang langis ay masyadong mainit, ang tempura ay susunugin.
- Ang tempura ay dapat na napapalibutan ng mga bula habang nagluluto ito; habang ang mga bula ay nakakakuha ng mas malaki, nangangahulugan ito na halos tapos na ang pagluluto. Karamihan sa mga sangkap ay nangangailangan lamang ng 2 hanggang 3 minuto sa isang panig.
- Tulad ng mga tempura cooks, drizzle ilang humampas (gamit ang iyong mga daliri) sa bawat isa - ito ay tinatawag na hana o sakaseru , at gumagawa ng tempura kahit crispier. (Maaari mong alisin ang anumang stray fried batter na may slotted na kutsara at maglingkod sa ibabaw ng salad o noodle dishes.)
Tempura Pagkakaiba-iba
- Tempura Udon / Tempura Soba - Udon o soba noodles ay hinahain sa mainit na sopas gamit ang tempura toppings.
- Tendon - Hinahain ang Tempura sa ibabaw ng steamed plain rice.