Ano ang mga Ito at Paano Maghanda Sila
Ang Romerito , isang planta sa genus Suaeda , ay isa sa isang bilang ng mga masustansyang, ligaw na lumalagong nakakain na mga halaman na naubos sa Mexico simula pa noong panahon ng pre-Hispanic. Ang mga Romeritos ay karaniwan sa pamasahe (Pasko at Kuwaresma) sa gitnang bahagi ng bansang iyon, at kadalasang kinakain sa taling sarsa, ngunit maaari ring maging handa sa maraming iba pang mga paraan.
Ano ang Romeritos at Saan Sila Nanggaling?
Ang mga Romeritos ay nahulog sa kategorya ng kung ano ang tinatawag ng mga Mexicans quelite , mga nakakain na halaman na kadalasang nag- uumpisa ng kusang-loob - tulad ng damo - sa mga tradisyunal na bukid ng agrikultura.
Ang mga malambot, malabay na mga gulay ay isang mahalagang pinagkukunan ng mga sustansya para sa mga pamilya sa pagsasaka ng Mexico sa simula ng bawat panahon ng pag-unlad, samantalang ang mga nilinang na pananim tulad ng mais at beans ay hindi pa handa para sa pag-aani. Ang ilang mga quelite ay maaaring kinakain raw, habang ang iba, tulad ng romeritos, ay laging luto. Sa nakalipas na mga dekada, ang pagkonsumo ng mga quelite ay tumanggi nang husto. Ito ay kapus-palad, dahil sila ay masarap, maraming nalalaman, at mayaman sa hibla at nutrients tulad ng mga mineral (iron at potasa) at mga bitamina (tulad ng A at C).
Kahit relatibong madaling lutuin (kung pantalain, steamed, o pinakuluang), romeritos ay isang kaunti laborious sa prep. Ang mga sariwang dahon ay dapat na metikulously pinili, at matigas stems at anumang nasira o kupas bahagi na tinapon. Pagkatapos ay linisin ang malinis na bahagi nang maraming beses upang hugasan ang anumang mga particle ng buhangin o lupa.
Mangyaring tandaan na bagaman ang tanim ng romerito ay bahagyang katulad ng herbal rosemary sa parehong hitsura at pangalan ("romerito" vs "romero" sa Espanyol), ang dalawang species ay walang kaugnayan at tiyak na hindi mapagpapalit sa paggamit sa pagluluto.
Si Romerito ay mas malambot kaysa sa rosemary, at hindi ito mabango. Ang Rosemary ay nagmula sa Mediterranean at ginagamit bilang pampalasa, samantalang ang romerito ay katutubong sa Hilagang Amerika at natupok bilang isang halaman.
Saan Ako Makakahanap ng Romeritos?
Ang Romeritos sa pangkalahatan ay lumalaki sa marshy na lupa, na nagbibigay sa kanila ng isang medyo natural na maalat na lasa.
Sa panahong ito ang pinakamahalagang lugar ng komersyal na paglilinang ng halaman na ito ay ang katimugang bahagi ng Mexico City, isang malawak na pang-agrikultura na lugar. Ang planta ay tumatagal ng halos 60 araw upang maabot ang kapanahunan, kaya ang mga buto ay itatanim sa Oktubre upang ma-ani para sa mga pista opisyal ng Disyembre. Ang mga cut romeritos ay ibinebenta, alinman sa pamamagitan ng timbang o sa pamamagitan ng "mga handfuls," sa lahat ng dako mula sa mga tradisyunal na rustikong kuwadra ng merkado sa modernong supermarket na gumagawa ng mga seksyon.
Sa labas ng Mexico, ang mga romeritos ay paminsan-minsan ay matatagpuan sa mga lugar ng malalaking populasyon ng Mehikano (lalo na sa timog-kanluran ng Estados Unidos), ngunit karamihan sa atin ay malamang na walang madaling pag-access sa masarap na berdeng berde. Sa kabutihang palad, ang spinach ay may katulad na lasa, kulay, at pagkakayari, upang maaari pa rin naming tangkilikin ang mga tradisyonal na romerito recipe sa pamamagitan ng pagpapalit ng sariwang sanggol na spinach para sa orihinal na sangkap.
Paano Ko Ihanda ang Aking Mga Romeritos?
Kung ikaw ay mapalad na magkaroon ng access sa mga tunay na romeritos, planuhin ang ilang oras upang maingat na pumili sa iyong pagbili at alisin ang lahat maliban sa malambot na berdeng stems at mga dahon. Basahin ang mga ito nang paulit-ulit upang matiyak na ang anumang grit ay inalis. Kapag nagluluto, huwag magdagdag ng asin sa iyong ulam; subukan bago magsilbi at magdagdag ng isang maliit na halaga kung ito ay kinakailangan (na kung saan ay malamang na hindi, dahil romeritos ay natural maalat).
Kung walang magagamit na mga romantikong romantikong, huwag mag-atubiling magpalit ng spinach na sanggol o iba pang katulad na malalambot na berde. Alisin at itapon ang anumang matigas na stems at lubusan hugasan at alisan ng dahon ang mga dahon bago simulan upang magluto. Gupitin ang anumang malalaking dahon (mahigit sa 4 pulgada ang haba) sa mas maliliit na piraso.
Mga Paraan upang Magluto Romeritos
Revoltijo : Ang pinaka-tradisyunal na paraan upang maglingkod sa romeritos ay sa isang nilagang karne na tinatawag na revoltijo , na sinasagisag bilang "pamimintog" (marahil dahil ito ay parang isang pag-aapoy ng mga sangkap kapag may plated). Karaniwang nagsilbi sa oras ng Pasko at sa panahon ng Mahal na Araw / Banal na Linggo, ito ay isang medyo magarbong ulam na walang karne.
Upang makagawa ng revoltijo , maghanda ng isang taling sarsa , alinman sa mula sa isang komersiyal na na-sold paste o mula sa scratch. Idagdag ang romeritos at lutuin hanggang ang mga gulay ay malambot. Magdagdag ng lutong patatas (alinman sa buong maliit na patatas na waxy o mas maliliit na hiwa sa 1 "sa 2" na mga chunks), nilutong mga piraso ng nopal cactus, lutong hipon, at / o pinirito na patties na ginawa mula sa itlog at pinatuyong hipon na pulbos o pino ang tinadtad na nilutong hipon. Magpainit, pagkatapos ay maglingkod bilang isang pangunahing ulam (sinamahan ng puting bigas , kung ninanais) o bilang isang nakabubusog na bahagi sa inihaw na manok, baboy, o pagkaing-dagat. Siguraduhing maglingkod kasama ang mga bolillos o katulad na tinapay upang ang iyong mga bisita ay makapag-ipon ng labis na sarsa sa kanilang mga plato gamit ang tinapay.
Ang natitirang revoltijo ay maaaring palamigin at reheated, bagaman ang mga patatas at hipon ay malamang na tumagal sa isang medyo hindi madilim na madilim na kulay mula sa pag-upo sa taling sauce.
Pagkakaiba-iba: Gumawa ng revoltijo sa ilang ibang Mexican cooking sauce sa lugar ng taling.
Ang isang masarap na amoy: Ihagis ang ilang mga sibuyas na sibuyas, diced serrano o jalapeno pepper, at diced tomato sa isang maliit na langis ng halaman. Kapag ang sibuyas ay malambot, magdagdag ng mga romeritos at magpatuloy sa saute hanggang sa ang mga luto ay luto at malambot at karamihan ng mga likido ay evaporated. Paglilingkod bilang isang bahagi ulam sa isang simpleng karne. (Tandaan: Ang mga pinggan na may la mexicana sa pangalan ay kadalasang binubuo ng mga sangkap na ang mga kulay ng Mexican flag-berde, puti, at pula-madalas na sibuyas, sariwang chiles, at mga kamatis.)
Patties: Gamitin ang iyong mga paboritong recipe para sa spinach (o iba pang mga gulay) patties / croquettes , ngunit kapalit romeritos. Paglilingkod plain, sa taling, o sa anumang Mexican cooking sauce.
Pinakamahusay na kaibigan ng isang itlog: I -chop ang iyong romeritos at sautee sa isang maliit na diced sibuyas. Gamitin bilang isang pagpuno para sa isang omelette, o ihalo sa scrambled itlog.
Gumawa ng isang romerito pie : gumamit ng mga romeritos sa halip ng spinach o Swiss chard sa isang phyllo dough spanakopita-tulad ng malasang pastry paglikha .
Exotic pasta : Gumawa ng isang pesto na nagtatampok romeritos, pagkatapos ay gamitin ito sa damit na niluto spaghetti o iba pang pasta hugis.
Panatilihin itong simple : Ihalo ang ilang mga romeritos na may isang maliit na diced na bawang at tinadtad na sibuyas. Pagwiwisik sa toasted sesame seeds at magsilbing side dish sa karne o manok.