Alamin kung Paano Ginagawa ang Kape at Iba't Ibang Uri
Ang kape ay isang brewed na inumin na ginawa mula sa inihaw na buto, o "beans," ng planta ng kape. Ang planta ng kape ay isang palumpong na nagmumula sa subtropikong mga rehiyon ng Africa at Asia, bagaman ang halaman ay nilinang ngayon sa buong Central at South America.
Sa sandaling ang mga berries ng planta ng kape ay ani, ang laman ay tinanggal at itinapon, na iniiwan lamang ang binhi. Bago ang pag-ihaw ang beans ay may grey-green na kulay at tinutukoy bilang berdeng kape.
Dahil ang beans ay napaka istante matatag sa puntong ito, ang mga ito ay nabili at ipinadala berde.
Mga Varietyo at Uri ng Coffee Bean
Ang mga coffee beans ay nag-iiba sa kanilang sukat, hugis, kulay at lasa depende sa rehiyon at mga kondisyon kung saan sila ay lumaki. Ang hanay ng mga natatanging mga lasa at mga aroma sa pagitan ng mga rehiyonal na varietal ay bilang malawak na bilang ng iba't-ibang alak na magagamit mula sa iba't ibang mga ubasan. Mahalaga na mag-eksperimento sa iba't ibang mga varietal upang matuklasan ang isang bean na perpekto para sa iyong panlasa.
Karamihan sa mga regional varietals ay mahuhulog sa dalawang pangunahing kategorya, Robusta o Arabica.
- Arabica: Ang kape ng Arabica ay itinuturing na superyor sa Robusta dahil sa masarap na lasa nito at mababang kaasiman. Ang iba't-ibang ito ay lumago sa mas mataas na mga altitude at maaaring maging mas mahirap at magastos na lumago. Ang mga labor-intensive, low-yield na mga halaman ay gumagawa ng isang high-demand na bean na nagbebenta para sa mas mataas na presyo.
- Robusta: Ang kape Robusta ay may kaugaliang magkaroon ng mas acidic at malupit na lasa kaysa sa Arabica pati na rin ang mas mataas na antas ng caffeine. Maaaring lumaki ang Robusta sa mas mababang altitude, sa mas mainit na klima, at mas mababa ang kahalumigmigan. Dahil ang Robusta ay may mas kaunting lumalagong mga paghihigpit at may pangkaraniwang mas mababa na kanais-nais na lasa, karaniwang ibinebenta ito para sa isang mas mababang presyo kaysa sa Arabica beans. Karamihan sa mga komersyal na beans ng mass-market ay ng iba't ibang Robusta .
Coffee Roasts
Upang maihanda ang berdeng coffee bean para sa paggawa ng serbesa, dapat itong unang inihaw. Ang mga coffee beans ay inihaw na may tuyo na init at may tuluy-tuloy na pagkabalisa upang matiyak ang kahit na pag-init. Ang hanay ng mga roasts ay nag- iiba mula sa light golden brown hanggang sa madilim, halos itim na hitsura. Ang pag-iiba ng oras ng pag-ihaw ay may makabuluhang epekto sa lasa, aroma, at kulay ng brewed na kape.
Kahit na may ilang mga antas ng litson, maaari silang mapangkat sa tatlong pangunahing mga kategorya: liwanag, daluyan, at madilim.
- Banayad na: Banayad na roasts magbigay ng lightest, pinaka-pinong lasa at maaaring madalas na mas acidic. Dahil diyan ay mas mababa ng isang purong lasa, ang orihinal na lasa ng bean ay pinapayagan na lumiwanag. Mataas na kalidad na beans o varietals na may napaka-natatanging flavors ay madalas na inihaw na ilaw upang payagan ang orihinal na lasa upang manatiling kilalang. Ang mga beans na ito ay lilitaw na tuyo, dahil ang butil ay hindi pa pinainit hanggang sa punto kung saan ang langis ay nakuha. Kasama sa light roasts: Cinnamon, American, Half-City, at New England Roasts.
- Katamtaman: Ang mga itlog ng itim na itlog ay magkakaroon ng chocolate brown na kulay, dry surface, at isang buong lasa. Ang mga beans ay hindi gaanong kaasiman kaysa sa light roasted beans at isang bahagyang matamis, toasty lasa. Dahil sa balanseng lasa at kaasiman, ito ang pinakasikat na inihaw sa loob ng pangunahing komersyal na merkado ng kape. Ang mga medium roasts ay kilala rin bilang Full City, Almusal, o Regular Roast.
- Madilim: Ang maitim na inihaw na kape ay inihaw hanggang sa ang sugars ay magsimulang mag-karamel at ang mga langis ay magsisimulang tumaas sa ibabaw ng bean. Depende sa kadiliman ng inihaw, ang bean ay maaaring magkaroon ng isang maliit na makintab o isang napakaliit na hitsura. Ang lasa ng dark-roasted beans ay malakas, mausok, at minsan ay maanghang. Ang orihinal na lasa ng bean ay napupunta sa pamamagitan ng inihaw na lasa at samakatuwid, ang mas mababang kalidad ng beans ay kadalasang ginagamit para sa mas madidilim na mga itlog. Bagaman ang mga dahong ito ay may napakabait na kaasiman, madalas itong inilarawan bilang mapait. Ang mga itlog na nasa loob ng madilim na kategorya ay ang Pranses, Viennese, Italian, at Espresso.
- Blends: Upang makamit ang mga natatanging profile ng lasa, maraming roasters ay lilikha ng mga pasadyang blends ng mga beans na may dalawa o higit pang mga antas ng pag-ihaw. Nagbibigay ito ng lalim ng lasa at kumplikado na hindi maaaring makamit sa isang solong inihaw.
Caffeine and Decaffeination
Ang kape ay marahil pinakamahalaga sa nilalaman ng caffeine nito. Ang nilalaman ng caffeine sa isang tasa ng kape ay nag-iiba-iba depende sa uri ng bean na ginamit at ng paggawa ng serbesa. Habang ang karamihan ng caffeine ay inalis sa panahon ng proseso ng decaffeination, ang mga halaga ng trace ay maaaring manatili pa rin. Ang internasyonal na pamantayan para sa decaffeination ay nangangailangan na 97 porsiyento ng caffeine ay aalisin mula sa decaffeinated na kape habang ang mga pamantayan ng European Union ay nangangailangan ng hindi bababa sa 99.9 porsiyento na aalisin.
Karamihan sa mga pamamaraan ng decaffeination ay sumusunod sa parehong pangunahing prinsipyo: ang mga beans ay ibinabad sa tubig, na nagpapahintulot sa caffeine (at iba pang mga kemikal na responsable para sa lasa) na umalis sa labas ng beans.
Ang kinuha na likido ay maaaring dumaan sa isang filter o halo-halong may solvent upang alisin lamang ang caffeine at iwanan ang iba pang mga kapaki-pakinabang na compound. Ang lasa na mayaman, caffeine na kakulangan ng solusyon ay muling ipinakilala sa mga beans upang pahintulutan ang lasa na muling magamit.
Ang Pamamaraang Swiss Water ay nakakuha ng katanyagan sa mga nakaraang taon dahil ginagamit lamang nito ang tubig upang alisin ang caffeine ngunit ang proseso ay matagal at nakapagpapagaling. Ang iba pang mga solvents na ginagamit sa proseso ng decaffeinating ay ang carbon dioxide, ethyl acetate, o triglycerides. Ang bawat pamamaraan ay may sariling pakinabang at disadvantages kabilang ang gastos, oras, paggawa, at epekto sa panghuling lasa.
Ang pananaliksik ay isinasagawa upang makagawa ng mga halaman ng kape na kulang sa gene ng caffeine synthase at samakatuwid ay hindi gumagawa ng caffeine. Ito ay aalisin ang pangangailangan para sa proseso ng decaffeination at hindi lamang bawasan ang mga gastos ngunit ito rin ay panatilihin ang orihinal na lasa ng bean ganap na buo.
Pag-iimbak ng Kape
Ang wastong pag-iimbak ng kape ay may malaking epekto sa lasa ng tasang luto. Ang mga kaaway sa lasa ng kape ay kinabibilangan ng init, oxygen, liwanag, at kahalumigmigan. Karamihan sa mga komersyal na kape ngayon ay ibinebenta sa vacuum-sealed bag na may isang-way valve upang payagan ang mga gas na makatakas habang pinapanatili ang oxygen. Kapag nasira ang seal sa bag, dapat dagdag na pangangalaga upang panatilihing sariwa ang beans.
Sa bahay, ang mga coffee beans ay dapat na naka-imbak sa isang lalagyan ng lalagyan ng hangin sa isang cool, madilim, at tuyo na lugar. Kahit na ang ilang mga tao ay nagtataguyod ng pagpapanatiling ng mga coffee beans sa alinman sa refrigerator o freezer, maaari itong magpakita ng mga isyu na may pagkakalantad sa nagpapalipat-lipat na hangin, labis na halumigmig, at pagsipsip ng mga pusong lasa.
Matapos ang pag-ihaw o sa sandaling mabulok ang selyo sa isang supot na selyadong vacuum, pinakamahusay na gamitin ang mga beans sa loob ng dalawang linggo. Para sa kadahilanang ito, bumili lamang ng dami ng kape na gagamitin sa loob ng dalawang linggo upang mapanatili ang pagiging bago at lasa.
Ngayon na ikaw ay isang dalubhasa sa kape, kung paano ito ginawa, at kung paano ito dapat maimbak, handa ka na magluto.