Sa culinary arts, ang salitang frisée (binibigkas na "free-ZAY") ay tumutukoy sa iba't ibang mga endive na may kulot, maputla-berde o madilaw na dahon.
Ang catalog ng mga leafy vegetables na dumadaan sa pangalan na endive ay maaaring tila malaki at nakakabighani, at hindi laging tumpak. Sa pagsasalita ng taxonomically, lahat ng frisée ay endives, ngunit hindi lahat ng endives ay frisée.
Ang Frisée ay kung minsan ay tinatawag na kulot na endive o chicory.
Ngunit hindi tulad ng ilang mga endives, frisée ay walang cylindrical hugis dahon.
Sa halip, ito ay sa halip ay malabo at maraming palumpong. Ang Frisée ay katulad ng, ngunit may mas maliit na dahon kaysa, escarole .
Tulad ng hindi sapat ang paghihirap, kung ano ang tinutukoy namin sa US (at France) bilang frisée ay tinatawag ding endive sa UK
Ang mga komplikadong usapin ay higit pa sa katotohanan na ang mga may-ari ng restaurant ay laging naghahanap ng mga bagong paraan upang ilarawan ang mga pamilyar na sangkap upang gawing mas kakaiba ang tunog sa kanila, dahil ang paggawa nito ay nangangahulugan na maaari silang singilin nang higit pa.
Kaya, sa loob ng maraming taon ang salitang frisée ay pinalitan ang chicory na nakapagpapagaling sa mga menu ng US. Subalit habang ang mga palawit ay hindi dapat na mag-swings sa iba pang paraan, at ang mga restawran ay tumingin upang magsilbi sa mga parokyano na naghahanap ng isang mas simpleng, karanasan sa "locavore" kaysa sa kung ano ang nagpapahiwatig ng French-sounding frisée , ang salita chicory ay nakakahanap ng paraan pabalik sa mga menu.
Paghahanda at Paglilingkod sa Frisée
Sa na sa labas ng paraan, kami ngayon dumating sa litsugas mismo. Tulad ng escarole, ang frisée ay kadalasang ginagamit sa mga salad.
Bagaman maaari itong magkaroon ng bahagyang mapait na lasa, ang frisée ay mas malambot kaysa sa iba pang mga varieties ng endive tulad ng radicchio o Belgian endive.
Ano ang kahanga-hanga tungkol sa frisée ay na ito ay ang perpektong tuldik para sa anumang salad. Ang mapait na lasa ay nagdaragdag lamang ng tamang balanse, lalo na kapag ipinares sa mga dressing ng prutas.
Nagmumula ang hugis, parang ulap na hugis nito sa mga patag na dahon ng lettuce.
Katulad nito, ang mas mahusay na istraktura nito ay nagbubunga ng iba't ibang uri ng kagat, upang ang bawat sobre ng salad ay nag-aalok ng iba't ibang mga texture. Sa wakas, ang maputlang berde sa dilaw na kulay nito ay nakakatulong na mabawi ang pangingibabaw ng madilim na berde na ginawa ng pangunahing litsugas, maging ito man ay Romaine, berdeng dahon o pulang dahon.
Ang isang tradisyunal na ulam na nagtatampok ng frisée ay ang klasikong franchise aux lardons , na karaniwang pamasahe sa tipikal na French cafe o bistro. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagpapaputi ng makapal na hiwa ng bacon, pagkatapos ay dicing at pag-browning ito bago pagsamahin ang mga ito (kasama ang ilan sa kanyang naibigay na taba) na may langis ng oliba, mustasa at lemon juice upang bumuo ng isang vinaigrette .
Ang frisée ay pagkatapos ay itapon sa vinaigrette na ito, at nagsilbi sa tuktok ng isang poached itlog at ahit Gruyère keso , kasama ang toasted croutons.
Lumalagong Sariling Frisée
Ang isang paraan upang tiyakin kung ano ang iyong pagkain ay talagang frisée, kumpara sa iba pang uri ng endive, ay upang mapalago ang iyong sarili. Kung mayroon kang hindi bababa sa 5 talampakan ng espasyo sa hardin, maaari kang magtanim ng isang hilera ng frisée na magbubunga ng hanggang sa 7 ulo. Ito ay nagmamahal sa araw, at kahit isang magyelo na liwanag ay hindi mapuksa ito. (Maaari mo ring palaguin ito sa mga kaldero.)
Maaari kang magtanim ng frisée sa tagsibol para sa isang maagang pag-ani ng tag-init, at muli sa taglagas para sa isang maagang pag-crop ng taglamig, kahit na maaari mong itulak ito sa Disyembre kung nakatira ka sa isang lugar tulad ng California.
Ang ilang mga tao claim na pagkahulog Frisée ay may superior panlasa.